生腌螃蟹 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 生腌螃蟹

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x****t 发帖数: 15	1 潮汕人好生腌，无论是螃蟹，活虾，生蚝，但凡新鲜的水产大部分都会用来做生腌。离家多年，最想念生腌海鲜的鲜香甜，我觉得这也是在这最难复制的料理之一。前几日偶然发现活的花蟹，惊喜万分，忍不住买两只回来生腌。做法很简单，将蟹清洗干净，接着浸泡在饱和食盐水中至少4小时，让它们挣扎吐污至死。接着将清洗干净的蟹放入酱油腌料中十五至二十个小时(视螃蟹的大小类型而定)。时间一到将咸蟹捞起，再放入冰箱冷冻，冻硬即可食用。腌料:酱油，蒜头，花椒，辣椒，香菜头，白糖，白兰地或料酒。其中香菜头和蒜需用刀拍烂。吃时佐蒜泥白醋。这种做法虽稍显繁琐，但比较正宗，难得有活花蟹，真不想随便做糟蹋了。老公第一次吃，觉得味道很特别。对我而言，这种味道只有一个名字，叫乡愁。
l*****i 发帖数: 20533	2 ‘味道很特别’就是‘不好吃’的委婉说法。
s*****n 发帖数: 2858	3 不是吧，也就是吃不惯就不要吃。【在 l*****i 的大作中提到】 : ‘味道很特别’就是‘不好吃’的委婉说法。
h*2 发帖数: 67	4 吃不惯的人肯定不喜欢，不过那个味道超级鲜美，无可匹敌【在 l*****i 的大作中提到】 : ‘味道很特别’就是‘不好吃’的委婉说法。
c******n 发帖数: 16666	5 这是器人吧花蟹活的？白兰地和料酒可以互换？
i***h 发帖数: 12655	6 做这个可能白兰地更好【在 c******n 的大作中提到】 : 这是器人吧花蟹活的？ : 白兰地和料酒可以互换？

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