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发帖数: 118 | 1 油焖大虾是一道历史悠久的山东名菜。作为鲁菜的一大代表，油焖大虾鲜香甜咸四种味
道相辅相成，回味无穷。
下面看下制作过程：
第一步.处理大虾
选择大虾时最好选择个头较大带头的大虾，这样做出来的油焖大虾色泽更好，更漂亮。
Step 1 用剪刀将虾的须子剪掉
Step 2 用牙签去掉虾线
去虾线方法：从虾背找任找一处插入牙签将虾线挑出。
第二步.大虾过油
过油前一定要将锅内的水烧干，否则油会喷溅。
Step 1 倒油
油的量为平常炒菜的2到3倍。
把铲子放在油里，铲子边冒气泡说明油已经热了。试油温的铲子一定要是木铲子，金属
铲子无法试出油温。
Step 2 将大虾倒入锅内
大虾过油时要不时用铲子搅动，保证虾受热均匀。大虾变成红色后即可将大虾从锅内捞
出。
大虾入锅时一定要躲远一些，以防被溅出的油烫伤。
第三步.调酱汁
Step 1 倒入生抽
根据个人口味，如果口味偏咸可多倒一些生抽。
Step 2 倒入老抽
老抽的作用为上色，倒入一到两滴即可。
Step 3 倒入蒸鱼豉油
蒸鱼豉油较咸不要倒入过多。
Step 4 放糖
糖可适量多加一些，因为美国的糖多为砂糖，味道不甜可适量多放一些。
糖的作用为去除虾的腥味，糖比姜的作用更大。
Step 5 加水
水的量为能够没过所有大虾即可。
第四步.放葱姜炝锅
炝锅时可倒入一点炸虾的虾油。
第五步.倒入大虾及酱汁
第六步.盖好锅盖中火焖制
等到酱汁沸腾后加入一铲子料酒，焖制过程中放入料酒可以提鲜去腥。
第七步.开大火收汁
大火收汁时间为15分钟左右。
汤汁快收完后要用铲子不停翻炒，避免糊锅，汤汁变浓稠后即可关火。 | v*****v
发帖数: 422 | | k**L
发帖数: 3630 | 3 靠.这么多糖,酱油,油.先炸,后煮,可以想象得到这虾的鲜味基本上已经完全流失了,肉
也柴得像木头了肯定. |
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