m****0
发帖数: 118 | 1 制作烧饼需要：
配料：
中筋面粉、薄面（和面时不占面板）、酵母、白糖、黑芝麻
工具：
电子秤、擀面杖
制作烧饼的步骤：
Step 1称材料
称500克面粉、配20克糖和5克酵母。
Step 2制作糖和酵母混合物
加水混开糖和酵母，水量320克，水温在35摄氏度左右，和人的体温接近。
这样可以使酵母充分发酵。
Step 3和面
将糖和酵母混合物倒入面粉中并和均匀。
如果制作的量很大可以使用和面机。
Step 4醒面（15-20分钟）
和好的面用盖子盖上然后静置15-20分钟左右，面醒发排气后会出现蜂窝状，这样即可
进行下一步。
在案板上多撒上薄面防止粘连，将面团放在案板上操作。
Step 5将面团擀成饼状
擀的时候稍微薄点，但不可太薄容易漏。
Step 6在擀好的面上涂油酥
用刮板将油酥涂在面上，涂满涂均匀，用量适中。
油酥是油和面混合而成可以提高烧饼的香度。
Step 7卷面
卷面的时候两头边缘一定要整齐。
Step 8揪剂子
揪剂子时用秤来称一下重量，一个糖饼用约90克的面。
Step 9往面里包糖
将剂子捻开，中间稍厚，放入3勺糖再收口，大拇指顺时间转动面团收紧。
收口朝下放置并撒上薄面，防止粘连。
Step 10将包好糖的面团擀成正方形
擀之前先用手按压面团，干湿将擀面杖放在面团中央向前擀，力度不要太大。
擀时上下都留有一部分防止里面的糖漏出来。将面调转90度，两边挤成平行再擀一下，
尽量擀出正方形。最后可以拽住面的四角，尽量将面揪成正方形。
Step 11把饼放在烤盘里刷油
刷的有不用太多，覆盖上烧饼即可。烧饼上可以撒上芝麻。
在烧饼上刷油可以让颜色更好，吃起来更脆。
Step 12进烤箱前再静放5-6分钟醒面
这样是为了让面发起，这是可以先把烤箱准备好打开调至最大，节省时间。
Step 13将烧饼放进烤箱
迅速打开烤箱放入烧饼，防止温度降低。放入烤箱7-8分钟即可，防止烤糊中间可以看
一下。烤烧饼时温度需要高一些，烤箱温度调至最大。
烤制其他食物蛋糕、饼干就不需要这么高的温度。 |
x******e
发帖数: 2118 | 2 看着烧饼就好吃
哪天我自己做，甜的，咸的酥油烧饼 |
S******6
发帖数: 3138 | 3 其实啥东西只要松软带糖，再带点儿大油，都不会难吃。
上次有篇文章说，很多让人上瘾猛吃的点心糕点之类，其实就是脂肪加上糖做的。
【在 m****0 的大作中提到】
: 制作烧饼需要：
: 配料：
: 中筋面粉、薄面（和面时不占面板）、酵母、白糖、黑芝麻
: 工具：
: 电子秤、擀面杖
: 制作烧饼的步骤：
: Step 1称材料
: 称500克面粉、配20克糖和5克酵母。
: Step 2制作糖和酵母混合物
: 加水混开糖和酵母，水量320克，水温在35摄氏度左右，和人的体温接近。
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c******n
发帖数: 16666 | 4 人类真个历史上大部分时间都是饥荒 营养不良的 对这种的喜好 我看是已经写到基因
里去了
【在 S******6 的大作中提到】
: 其实啥东西只要松软带糖，再带点儿大油，都不会难吃。
: 上次有篇文章说，很多让人上瘾猛吃的点心糕点之类，其实就是脂肪加上糖做的。
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l**a
发帖数: 12455 | 5 对，现代人类的最大问题是营养过剩和进食过量导致的各种疾病，因为违反了人类基因
对食物的处理能力和需求量
然后过度消费食物和营养过剩还导致过量生产食物造成的环境污染和气候变暖，呵呵
【在 c******n 的大作中提到】
: 人类真个历史上大部分时间都是饥荒 营养不良的 对这种的喜好 我看是已经写到基因
: 里去了
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j******f
发帖数: 2109 | 6 要加一点点面粉把油糖粘起来
【在 S******6 的大作中提到】
: 其实啥东西只要松软带糖，再带点儿大油，都不会难吃。
: 上次有篇文章说，很多让人上瘾猛吃的点心糕点之类，其实就是脂肪加上糖做的。
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m****0
发帖数: 118 | 7 深夜食堂：再来一发，葱花饼~~~
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制作葱花饼
第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上
Step 5 把面饼两边对齐卷起来
Step 6 将面切成两指宽左右的小段
Step 7 将切好的面摆放在托盘里
Step 8 将面团再醒发20分钟
可以用塑料袋盖上再醒发。
Step 9 将面团制成葱油饼形状
在面案上撒点干面粉，用两个大拇指沾少许色拉油从面团中部向外按压，形成饼的形状。
制作葱花饼第四步.煎葱花饼
Step 1 开火冷锅加油
油不需要放太多。
Step 2 油温5-6成热时放入葱花饼
煎制是要不断拨动葱花饼使其受热均匀，防止煎糊。
葱花饼每一面大约煎制两三分钟，外皮颜色变深就可以出锅了。 |
