u***************r 发帖数: 11227 | 1 发信人: perfectcat(杨小早), 信区: Food
标题: 面包好吃却五毒俱全, 下口请三思!
发信站: BBS未名空间站(Thu Sep 14 10:01:50 2017,GMT)
面包虽好,却要小心!面包房里的面包放上两天还那么软,而且还可以那么久都不坏掉
。原因其实很简单——添加剂的功劳。
陷阱一:面包改良剂
使用了改良剂的面包,会比面团增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。
这样一来,起码面粉用得少了,成本就降低了。还有的商家在面包改良剂中添加违禁的
溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中
是否加入了过量的改良剂呢?不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包
的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。
陷阱二:全麦面包用色素染
全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。因此,就有面包房往面包
中加入黑色或褐色的色素,表现出“全麦”的样子来。
陷阱三:香酥面包使用人造黄油
几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包
房,许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造
黄油只要6000左右。人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病
、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。
陷阱四:水果面包多用香精、色素调的
在面包房里,水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈
密瓜味儿……应有尽有。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来
的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。
陷阱五:甜面包中加糖精
除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然,“聪明”的店家也会想
出办法。很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖。
陷阱六:奶油蛋糕最暴利
面包房里最赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料却
很廉价。生日蛋糕中最贵的原料就是奶油,但也只有16元 1千克。而这 1千克就能做出
五六个这样的生日蛋糕。怎么奶油蛋糕的成本这么低?原来,现在大多数面包房用的早
已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。
陷阱七:乳化剂保持柔软光泽
面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效,可以把水和油连接
起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态
,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。一般人吃下
乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患
心血管病的风险。
陷阱八:防腐剂和抗氧化剂
现代食品工业里,已经离不开防腐剂了。有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。这种防
腐剂在20多年前被悄悄引入面包中,它是种无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观
、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上
肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。 |