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c*********d 发帖数: 9770 | 1 http://news.xinhuanet.com/food/2015-01/23/c_127413783.htm
2015年01月23日11:56:15来源:爱美网论坛
在中华民俗里,吃“饺子”,是任何山珍海味都无法替代的重头大宴,想要吃出新
花样吗?快来参照以下教程~
一、黄金月牙饺(恭喜发财)
材料:饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
制作方法:
①糯米提前一夜泡上,之后入锅蒸上30至40分钟,至熟;
②将蒸熟的糯米取出放入调料碗中,加入巧克力酱,拌匀之后做馅料;
③烤箱190°C预热;
④取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中,折成月牙状,紧实捏合起来,顺序放入
烤盘中,每只上方均匀刷上蛋液,将烤盘放入预热的烤箱中;
⑤大约10至12分钟,待表面鼓起且颜色呈金黄色,即可取出,温食。
二、牡丹蒸饺(太拉风了)
原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克,熟蛋黄4个
制作方法:
①面粉加入开水烫成面团,揉光搓条下剂子,擀成圆皮;
②放入馅心;
③均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状;
④把相邻的两边再相粘结;
⑤在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣;
⑥把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀;
⑦做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟;
⑧放入用酱汁画好图案的盘中;
三、蝴蝶蒸饺(学会你就帅呆了!)
原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克
制作方法:
①面粉用开水烫成面团,揉光揉匀。下剂子,擀成圆皮;
②如图所示将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷;
③把面皮翻过来,放入馅心;
④将馅心包起来,把两条直边捏起来;
⑤没翻卷的面皮做成眼睛;
⑥捏出翅膀的花纹
⑦把两只翅膀翻过来;
⑧做好的蒸饺蒸熟;
四、青菜蒸饺
原料:面粉200克,开水100克,青菜500克,鲜香菇50克,发好木耳50克,笋50克
,麻油5克,盐、鸡精、糖适量
制作方法:
①面粉用开水烫熟,稍微冷却一下,揉成面团;
②青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分,加盐、鸡精、糖和
麻油调好口味;
③把面团搓条,下剂子擀皮,包入馅心。把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,把
口捏紧;
④用拇指和食指捏出花边,形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中
间相粘;
⑤把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可;
五、翅膀蒸饺
这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择,甜的,咸的,荤的,素的
都可以。今天我用的是素菜馅。原料:面粉200克,开水100克,青菜500克,木耳50克
,鲜香菇50克,笋50克,麻油5克,盐、糖、鸡精适量。
制作方法:
①青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,
加盐、鸡精、糖和麻油调好口味;
②面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面,这样面团筋度减小
,可塑性强,利于造型】。下剂子,擀成圆皮;
③包入菜馅,捏成月牙饺;
④用拇指和食指捏出花边;
⑤两边向后捏,捏出一对翅膀;
⑥放入蒸笼蒸熟即可;
六、鸳鸯蒸饺(亲手为Ta包一份浪漫)
说起这鸳鸯饺,也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳,造
型美观,质软滑嫩,滋味鲜美,还可同时吃出不同味道
面皮:面粉250,水120—130克。
馅心:芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
制作方法:
①面粉开窝,分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟。
②芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜
末拌匀;加盐,鸡精味精调味即可。
③面团搓条,下剂,擀皮,包馅。皮要薄。
④下面是图解步骤,一定要看仔细。
⑤上面就是详细的包制手法,然后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!记住颜色对比
要鲜明而且不冲突啊 |
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