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发帖数: 9770 | 1 来源／C2食光
肉骨茶能够补气，促进血液循环和新陈代谢。
2017-12-26 1:36 PM
最初听到“肉骨茶”的名称，光看字面会以为是用茶叶做的什么料理。但其实肉骨茶跟
茶一点关系也没有，是一种排骨药材汤。
为什么肉骨茶有“茶”字？
那为什么名称中有“茶”字呢？有几种说法：
一个是，过去华人初到南洋创业的时候，生活条件不好，不适应南洋湿热的气候，所以
很多人就得了风湿痛。当时人们天天煮药，但因为忌讳说药所以就叫做“茶”。有一天
，有个华工偶然把猪骨掉到“茶汤”中，结果发现这个汤喝起来非常的香浓，别具风味
，就这样后来经过不断演化，就成了当地著名的美食了。
第二个说法是，早期华人在南洋很多人是做三轮车夫或在码头做苦力或是采挖锡米。为
了维持长时间的体力和适应热带地区的气候需要进补。那时的中医师把闽南及潮汕一带
的饮茶加以改良，并且使用胡椒跟一些药材配置成了肉骨茶包。让他们在 外出工作前
，可以炖煮排骨来增加体力。肉骨茶在当时是穷人家的食物。后来经过不断发展和改良
就成了新马华人社会的特色佳肴了。
肉骨茶的营养价值
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
肉骨茶包是由多种药材，如当归、熟地、川芎、黑枣、黄耆等组合而成，多是在中医学
里具有补气效果的药食材，在现在营养学上是以增加体内循环与新陈代谢的角度来看这
些药食材。
各种肉骨茶包配方，也会因为添加不同香料，让风味大大不同，并且来源多为植物成分
的辛香料，不仅维生素与矿物质相当丰富，有抗氧化与促进血液循环、增进肠胃蠕动的
效果。另外，有文献指出，肉骨茶可能具有调节免疫功能与抗发炎的作用，不仅有益提
升新陈代谢，对于预防感冒、流感、肠病毒等秋冬常见疾病，也有不错的效果。
这道料理中除了以肉骨茶包作为主要风味来源，也运用了大量的蒜头，提升汤头的甘醇
口感，还有微微辛辣的白胡椒粒，都是可以暖肠胃，并且在科学文献上有促进食欲的效
果。在此特别介绍蒜头里存在的特殊成分蒜素（Allicin），蒜素具有抗菌、防癌等保
建功效，同时也是大蒜味道的主要来源，而蒜素的前驱物在蒜头被切碎后的状态下，经
过蒜头本身的酵素作用，进而转化成为蒜素，这也是为什么蒜头切碎后，才会有强烈味
道产生的原因。并且蒜素本身并不耐热，在50～60度间就会失去效果，所以如果要在此
道料理中摄取到蒜素，可以采用肉骨茶的道地吃法，自制碎蒜头甜酱油膏，用来沾著猪
肋排一起食用，也能进一步让蒜素与肉类存在的维生素B1作用，增加维生素B1的生物可
利用率。
记忆中的暖心食谱
肉骨茶是冬季不可缺少的暖身汤品。
食材：猪肋排 600g、肉骨茶包2包、蒜头25颗、枸杞适量、香菜少许；
调味料：酱油3大匙、蚝油2大匙、米酒适量。
步骤：
1. 煮开一锅水加入少许米酒汆烫猪肋，捞起洗净备用。
2. 将蒜头、白胡椒粒先炒香后放入锅中炒香，加入2包肉骨茶包煮滚后，放入猪肋排，
再加入酱油，蚝油。
3. 中火煮45分钟。
4. 出锅，最后可以加上枸杞、香菜添香。 |
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