我收集的香肠配方 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 我收集的香肠配方

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n***a 发帖数: 1	1 今年香肠做了三种口味：鲁式，广式和川式。外加一种港式腊肉。鲁式我山东朋友的家传秘方，说是小时候奶奶做的，挂在屋檐下黑黑的那种。肉10斤盐0.15斤糖4两酒5两酱油适量五香粉10-15克广式（我改良过的配方）肉10斤盐 1.6% 酱油 3% 糖 7.5% 白酒 5% 姜汁少许川式 1.肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤 2. 辣椒面 35-75 g 3. 冰糖粉50 g 4. 高度白酒50 g 5. 白胡椒面 25g 6. 花椒面 35 -75g 7. 盐 70-80g 8. 醪糟汁100克 9. 猪肠衣 10. 棉线（这个在中国超市有卖）各种配方数据，我在Excel做了一张表，将配方比例输进去。每次切完肉，称一下，输入肉重量就可得出各种调料的用量。风干中的港式腊肉。刚刚灌好的腊肠切片，放炒锅中小火，煎出油，注意不要焦。拌入一小碗饭，借着香肠油打散饭粒，加些冷冻玉米和豌豆翻炒出锅。盐一粒都不用放的，喷香的腊肠炒饭：
h***2 发帖数: 2351	2 香肠花点钱买就是了，除非是老头老太才会有心思自己做香肠。
h**r 发帖数: 8078	3 -_- 我自己每年都会做10磅左右的香肠。店里买不到好吃的，国内的香肠品种口味多，这边基本上都是超甜的广式。我自己做的广式不那么甜，还会做一些川味麻辣的。做的不多，也不觉得太麻烦。【在 h***2 的大作中提到】 : 香肠花点钱买就是了，除非是老头老太才会有心思自己做香肠。

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