三种食材，做一份黯然销魂饭 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 三种食材，做一份黯然销魂饭

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话题: 香菇话题: 腊肠话题: 米饭话题: 待用话题: 半勺

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g******g 发帖数: 1	1 香菇腊味油饭米饭 1碗，干香菇 4朵，虾皮 3g，腊肠 1根，生姜 3片，葱 1根，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，糖半勺，油适量四朵香菇先用温水浸泡。一条腊肠切成片，切三片姜，一根葱切成段。泡涨的香菇挤掉多余水分，然后切丁待用。泡香菇的水记得留着待用。 1勺料酒，2勺生抽、1勺老抽、3勺香菇水混合。再加半勺白糖调匀待用。锅下适量油，中小火烧热，放入姜片和葱段。姜片和葱段爆出香味后捞出。保持中小火，放入腊肠煸炒。待腊肠微微出油后，放入香菇丁和虾皮煸炒一会。注意控制火候，如果火太大，腊肠很容易炒焦。再倒入做好的调料汁。最后倒入米饭，将结块的米饭压散，均匀滚上调料汁。撒上葱花，香喷喷的香菇腊肠油饭就做好了！炒饭要使用细长的籼米，籼米粘度低，硬度大，有利于米饭粒粒分开。而隔夜米饭，由于淀粉老化，硬度就更大，就更容易达到粒粒分明的效果了。
l*******r 发帖数: 39279	2 真不错啊像煲仔饭 2勺，老抽 1勺，糖半勺，油适量【在 g******g 的大作中提到】 : 香菇腊味油饭 : 米饭 1碗，干香菇 4朵，虾皮 3g，腊肠 1根，生姜 3片，葱 1根，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，糖半勺，油适量 : 四朵香菇先用温水浸泡。 : 一条腊肠切成片，切三片姜，一根葱切成段。 : 泡涨的香菇挤掉多余水分，然后切丁待用。泡香菇的水记得留着待用。 : 1勺料酒，2勺生抽、1勺老抽、3勺香菇水混合。 : 再加半勺白糖调匀待用。 : 锅下适量油，中小火烧热，放入姜片和葱段。 : 姜片和葱段爆出香味后捞出。 : 保持中小火，放入腊肠煸炒。
f*****r 发帖数: 993	3 炒饭用香菇，哎！
h***2 发帖数: 2351	4 干香菇要完全泡软不容易，没完全泡软就直接炒饭就咬不动。
d********m 发帖数: 3662	5 like the pictures

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