莲藕一焯水就变黑？牢记这3点，保证藕片颜色亮白又脆嫩 - Food版

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Food版 - 莲藕一焯水就变黑？牢记这3点，保证藕片颜色亮白又脆嫩

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莲藕这一种食物在我们的生活中是很多人经常会吃到的，莲藕也是一种很好吃的食物
，而且营养也是非常的好的，在我们的生活中，很多人都是很喜欢用莲藕切片然后清炒
的，这样子做出来的莲藕吃起来是脆脆的。
不过要想将莲藕做好，光味道好可不行，还要口感好，颜色好，这样才是完美的做法，
妈妈最喜欢做凉拌莲藕了，每次做好的凉拌莲藕，看起来很洁白，挺诱人的，吃起来也
口感清脆爽口，真是太好吃了，因为小时候经常吃，所以爱上了吃脆口的莲藕，觉得凉
拌才是莲藕最好吃的做法。
但是一开始自己做的时候，却做出来很难吃，颜色发黑，吃起来不脆。分享3点，让莲
藕又好看又好吃。
第一：选择合适的莲藕很重要
小时候一直以为莲藕就一种，都没有仔细观察，后来知道莲藕有两种，有7孔和9孔之分
，莲藕的孔不一样，它们的差别竟然这么大，7孔的莲藕煮过之后，颜色会发红，而且
煮熟了之后，是软糯的，炖汤是最好的，而9孔莲藕煮过后，还是脆的，颜色还是白的
，多用来凉拌着吃，那么选择合适的莲藕非常重要，一旦选错了，想做的颜色洁白脆口
就难了。
第二：记得想要脆口的莲藕，需要用醋
我们都知道，莲藕去皮之后，如果没有及时放入水中的话，莲藕很容易被氧化发黑，再
想恢复成亮白色就难了，所以切好藕片后，应该第一时间放在清水里，这么做可以去掉
莲藕上的淀粉，隔绝空气。而多放一点白醋后，对于莲藕来说效果是更好的，记住不能
放食盐，因为食盐中含碘，碘会和淀粉发生反应，这样的话，莲藕也会发黑，不会洁白
，只有放入白醋以后，就可以保证莲藕的洁白了，醋可以防止莲藕被氧化，还可以让莲
藕变得更脆。
第三：锅也很重要，用错了，莲藕会发黑
很多人在前面两点上都做对了，但是做好后的莲藕竟然还是发黑的，却不知道怎么回事
，还以为自己烹饪手法出了问题，其实不是这样的，是焯水的锅用错了！很多家庭都喜
欢用铁锅来炒菜，焯水的时候也会用铁锅，但是大家要知道，藕片接触铁锅之后，会发
黑，铁锅是炒菜用的锅，虽然每次都会清洗干净，但表面还是附着有一些油污和脏东西
的，锅里放入藕片后，藕上的淀粉和铁物质发生反应后，就会使藕片发黑。那么我们最
好不用不锈钢的锅来给莲藕焯水！
所以做好这3点：1、选对莲藕，用9孔莲藕；2、浸泡的时候撒上白醋；3、焯水的锅别
用铁锅。只要做好这3点，想吃到洁白脆口的凉拌莲藕，就很简单了，下次炒菜要照着
做试试看！

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