一个百分百手工制作饺子 - Food版

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Food版 - 一个百分百手工制作饺子

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j***a
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独特之处是这次用的是黑毛猪肉，英文波克夏猪肉，俗称的黑豚肉。
之前包饺子都是买的肉馅，一般买的肉馅总是太瘦，90%lean，顶多80%lean，而且搅的
过细，类似肉糜，没质感没口感。后来我也曾经买五花肉自己剁过一回。很难剁，最后
的味道也没我想象那样差很多，所以就作罢了，还是买肉馅包饺子。
这次是用黑豚五花肉自己剁肉馅。这个肉外表就比一般猪肉要红，纹理很紧实。按说做
馅好像是三肥七瘦最好。我选的这块还是有点太瘦。剁馅讲究细切粗剁，所以趁着半冷
冻的时候比较好切。切片再切丝，然后剁。比一般的猪肉好剁，里面没有那种怎么剁也
剁不烂的筋，非常干净，肥是肥瘦是瘦。剁好后加调料搅拌上劲儿。我看“老饭骨”里
面是用手抓起来摔，俺就不上手了，就是筷子搅。
一般我包猪肉饺子是放韭菜白菜虾和鸡蛋。但现在买不到韭菜了，家里还有点剩白菜，
所以就加的白菜一个鸡蛋还有虾。我先生不吃蘑菇所以也没放香菇。这次的馅偏肉多。
我一直是用韩国面粉，比较劲道，不容易煮烂。如果觉得自己的面不够劲道可以放一点
点盐，或者放一个鸡蛋。最后成品还不错。之前买的肉馅做的饺子不香，也没口感。但
这个黑豚肉感觉就是味道很纯，而且是自己剁的缘故吧，有弹性，不是那种嚼着跟木屑
似的味道。
来个特写。
最后祝大家吃好休息好健健康康的。

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