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发帖数: 1 | 1 吃过不计其数的饭馆酒店，好像家家口味大同小异，留下深刻印象的屈指可数。前年去
加州，女儿带我们去了一家米其林餐厅，却给我们留下了异乎寻常的记忆。
这家饭店，门脸不大，外边装饰朴实无华。如果不是提前几个月预定，确定门牌号数，
这里绝对是走过路过，一定会错过的小商铺。然而，这里无论是服务、口味还是价格都
是独具一格。服务生个个都是亮男靓女，西装革履，彬彬有礼。不仅每道菜从餐具摆饰
，到口味搭配，色香味独具一格， 而且每道菜都配带一首美丽的诗。食美味，品诗韵
，让人吃完一道菜又渴望下一道菜的精彩。即便价格不菲（大约是一般餐厅的十倍以上
），还是物有所值。
一个更有意思的事是花了不少银子，大家都没吃饱。不过，该饭店的珍馐美馔却让我们
念念不忘。仔细想来，除了服务装饰这些外在因素以及饭菜有特色，我认为最重要的有
两点。一是每道菜都给的特别少。基本上都是每人一大口，或两小口就完事。所以每道
菜都特别好吃，再想多吃点，对不起，没了！二是每道菜的间隔时间比较长，让食客有
充分的时间调整味蕾，享受不同的口味。这大概就是该米其林饭店的成功诀窍。
按照此米其林的葫芦，今天，我用自己园子里的玫瑰鲜花画了个瓢：鲜花饼，取得了意
想不到的效果。
鲜花饼大小和蜜橘相似，规定每人只能吃一个。果然又香又酥的鲜花饼，配上一盅清茶
，吃得大家满口玫瑰香甜，爱不释口。 还想再要，不给了！只能在细嚼慢咽后、对它
仔细回味，津津乐道吧。为此，我给它命名为米其林鲜花饼。详细做法如下。
鲜花饼
油皮：all purpose flour 500克，糖25 克, 盐 3克, 花生油 60 克, 开水约250 克,
油酥： cake flour 400 克, 花生油 200 克
馅： 玫瑰糖（自制玫瑰糖：可食玫瑰花用盐腌一天后加白糖饺碎腌制半月以上） 1/2
Cup，熟白芝麻(或花生碎) 1/2Cup，大杏仁粉（almond flour）1 Cup，（我用大杏仁
粉代替一般用的糯米粉，这样做的馅的饼放几天后馅都不会发硬）。一杯用糖腌制了几
天的切成丝的可食玫瑰花。还加了一些核桃碎（以上成分可按自己的喜好调整）。 我
喜欢加两个日本腌酸梅子切碎放入馅内，酸梅子与玫瑰相配味道特好。将馅料所有材料
混合在一起用蜂蜜和制作成能粘在一起的玫瑰鲜花馅。
酥皮的做法：
玫瑰馅揉成30个圆球。
油皮先将油，糖，盐 混合后倒入开水揉成团，盖保鲜膜松弛1小时，中间揉面两次成光
滑面团。
油酥的所有原料揉成软成团，盖保鲜膜松弛1小时.
松弛好的油皮，油酥各分成30份，略搓圆，
取一张油皮压扁，放上一个油酥, 包起成球状
擀开成牛舌形, 自上而下轻轻卷起, 盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变
干），松弛15分钟
取一份皮，再次擀开成长形, 自上而下轻轻卷起, 盖上保鲜膜松弛15分钟
取一张皮，擀开成圆形, 放入玫瑰鲜花馅球, 用虎口收拢并完全捏合, 收口向下轻轻略
拍扁后排入烤盘；
烤法
烤箱预热 360 F，中层，烤12~15分钟(请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间） |
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