清炖狮子头 - Food版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 清炖狮子头

相关主题
● 奔－－狮子头	● 清炖狮子头+虎皮青椒
● 【美食新煮艺】偶滴菜谱	● 15度的花雕酒能做盐蛋吗？
● 韩国妹妹教你做韩国泡菜。。	● 找羊肉的做法，找到一名句．
● 【老妖】偷工减料的伪功夫菜——上汤狮子头	● 【大饼开餐】酒香四溢皮滑肉嫩花雕醉鸡翼
● 晚餐来了，红烧狮子头	● 怀孕能吃东坡肉吗？
● 【mirrorwater】家常菜之清炖狮子头，太阳肉、地锅鸡、菜梗鱿鱼	● 我找到黄酒哪里买了
● 年夜饭	● 酱牛肉怎么做才好吃
● 【马年春节】三口之家的团年饭	● 咸香下饭的美味家常菜【鱼香茄子煲】

相关话题的讨论汇总
话题: 狮子头话题: 丸子话题: 适量话题: 花椒话题: 清炖

进入Food版参与讨论

1

(共1页)

j***a 发帖数: 1	1 今天来给大家上一道同属淮阳名菜的“清炖狮子头”。据传狮子头的名称来自于做好的肉丸大而外观很像雄狮的头，所以得名“狮子头”。清炖狮子头口感松软、肥而不腻；形状美观，纹理如雄狮蓬发；软嫩到筷子夹不起来，需用调羹舀着吃；入口即化、鲜香无比，却也有些许清脆回甜的嚼头，口感极为丰富。清炖狮子头的操作叙述起来并不复杂，却是一道极吃功夫的菜品。很抱歉没有拍照中间制作过程的图片，只能以文字描述来尽可能弥补了。材料：去皮五花肉：700克荸荠（莲藕）：100克，切细粒；鸡蛋：1只；香葱：适量，拍一下切葱段；生姜：适量，切片、拍开切块；花椒：十粒；花雕酒：适量；白菜叶：遮盖肉丸，可食用；小油菜：适量；白胡椒粉、盐、白糖：适量；水淀粉：适量；做法：选4、5分肥的五花肉，改刀成3~4毫米厚的片，再切丝，最后切成粒（提前冻一下比较好切）；堆在案板上用刀稍微剁几刀，帮助后面成形；取约十粒花椒放入碗中清洗后用大约150克开水浸泡，放凉，捞出花椒；生姜拍碎切几刀，香葱拍一下斜切段，一起放入，用手抓捏制成有少许花椒味儿的葱姜水；取稍大的盆放入肉碎、姜蓉、花雕酒、食盐、白糖、水淀粉、荸荠（或莲藕）碎粒搅拌均匀；随即加入一点葱姜水用手按一个方向搅拌；葱姜水要一点一点加，切不可一次加入过多，直到浓稠度合适了即止；一边搅拌、一边捞起部分馅料往盆内轻力摔打，直到馅料粘稠、上劲儿；取砂锅，底部铺垫凹面向上白菜帮；取馅料于手中，左右手稍加力度倒腾、摔打，使之逐渐成型；倒腾摔打中间，可分次、视情况在手掌边缘摸少许水淀粉，使之在倒腾摔打的过程中融入到丸子的表面，以利于成形和炖煮时锁住丸子内的水分；将做好的丸子轻放于白菜帮上，丸子之间不要过于挤碰；最后轻轻倒入晾凉了的高汤和少许花雕酒，不要冲刷到丸子；高汤淹过丸子约一指多即可，开中火将砂锅烧开，如果有撇去浮沫，盖上白菜叶，加盖转小火使锅内保持微开微滚即可，炖制大约3小时；另起开水锅，加少许食盐、食用油，下准备好的油菜汆烫熟即可捞出过凉开水，沥水备用；将炖好的狮子头用炖盅，或者小碗分装，伴以适量汤汁，加入烫熟了的小油菜即可上桌食用；也可以用汤碗上桌。小贴士： 1、以前很多人做狮子头都不放花椒，根据自己对现在的猪肉的烹饪经验我一般倾向于放一点花椒，但是一定要少，并且在成菜中吃不到花椒味道； 2、调馅儿的时候要掌握好葱姜水的量； 3、做丸子时将肉馅在两手之间倒腾，力度从稍大慢慢到很轻微，让丸子的表皮完整是关键；
b********s 发帖数: 1508	2 北美的猪就不要想着做这道菜了
c****o 发帖数: 32446	3 做得很好，很诱人

1

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 华丽丽的米饭：咸鱼鸡粒炒饭（图）	● 晚餐来了，红烧狮子头
● 厨房用刀买什么的好？	● 【mirrorwater】家常菜之清炖狮子头，太阳肉、地锅鸡、菜梗鱿鱼
● 蟹肉萝卜丸子	● 年夜饭
● 【豆豆猫厨房】难度为0的燕麦蛋糕—附赠酸奶一碗	● 【马年春节】三口之家的团年饭
● 奔－－狮子头	● 清炖狮子头+虎皮青椒
● 【美食新煮艺】偶滴菜谱	● 15度的花雕酒能做盐蛋吗？
● 韩国妹妹教你做韩国泡菜。。	● 找羊肉的做法，找到一名句．
● 【老妖】偷工减料的伪功夫菜——上汤狮子头	● 【大饼开餐】酒香四溢皮滑肉嫩花雕醉鸡翼

相关话题的讨论汇总
话题: 狮子头话题: 丸子话题: 适量话题: 花椒话题: 清炖

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)