面筋皮子来咧 - Food版

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Food版 - 面筋皮子来咧

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j***a
发帖数: 1

材料: 4杯面粉，2杯水，发酵粉一茶匙，刺黄瓜一根
调料: 油泼辣子，调料水，蒜水，酱醋汁
做法:
油泼辣子：1勺辣的cayenne 辣子末，2勺韩国辣子末，用1茶匙水活一下，泼冒烟80度
的菜油4勺，加1/4茶匙醋。
调料水: 一杯水，1个八角，红青花椒各5 粒，2片香叶，煮沸晾凉备用。
蒜水: 1头蒜捣碎，加1杯水备用
酱醋汁: 2勺水，一勺老抽，2勺醋
洗面: 4杯中筋，2杯水活成面团，醒1小时。加1大杯水洗面，倒出面浆。再洗两遍，倒
出面浆沉淀4小时。剩下的面筋加1茶匙发酵粉，发酵4小时。
蒸面筋: 发好的面筋加1/4茶匙小苏打后，蒸锅上汽后蒸15分钟。切成大叮备用。
蒸面皮: 爸爸妈妈蒸面皮用凉皮罗罗。我没有罗罗，就小试一把微波炉凉皮，零失败。
在这里分享一下。我用的是2那个蛋型的沙拉盘。刷一薄层采油，倒一大勺(半杯)面浆
，摇匀，放微波炉叮2分钟。取出在上面刷一层油防粘连。继续完成所有的面浆。最后
沿长的方向切成面皮。
调法: 拿一小钢锅，加入一把面皮，6块面筋，一小撮黄瓜丝，两勺调料水，两勺蒜水
，一勺酱醋汁，用3根面皮沾油泼辣子红油加入锅里，再加1勺油泼辣子。能吃辣的可再
加红油和辣子各一勺。在锅里拌匀，倒入盘子。
做好的凉皮
蒸好的面筋
调料
食材排队
面筋皮子来咧

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