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发帖数: 1 | 1 今年夏天火爆的黑糖珍奶雪糕风靡市场， 各家店都是限购， 而且一出货就强光， 好
几次得到鸡毛信， 待赶去店里已经售罄， $9.00左右一盒四根， 为何那么难求？
那日邻居妹妹抢到了两盒， 冒着大太阳送给我了一盒， 好感动， 的确很好吃， 我家
小妹妹好喜欢， 但不好买， 只好动脑筋自己动手做了。
因为我常自制冰激凌， 感觉难度应该不会太大， 但奶茶里的珍珠（波霸）冷冻后就会
变硬， 口感会差很多， 做了一些研究， 市场上的黑糖珍奶雪糕，是透过化学方式用
乙酸酐及己二酸酐处理使雪糕里的珍珠能保持Q弹，自己做没有这个条件， 小妹妹告
诉我， 她见到过一个视屏是用糯米粉代替珍珠的， 好， 那就试试。
自制黑糖珍奶雪糕要分三个步骤： 黑糖糖浆， 黑糖珍珠， 雪糕制作
黑糖糖浆（Black Sugar Syrup）：
材料：
1. 黑糖： ½ 杯
2. 水： ½ 杯
3. 淀粉： 1.5 tsp
做法：
1. ½ 杯水入锅加热, 加入黑糖搅拌至糖融化
2. 淀粉加些冷水搅拌均匀, 入黑糖热水中
3. 搅拌均匀至糖浆样， 关火放凉
黑糖珍珠 （Boba）：
材料:
1. 糯米粉：1 杯
2. 黑糖： ½ 杯
3. 热水： 80 毫升
做法：
1. 将黑糖与糯米粉混合均匀
2. 倒入热水， 揉成面团
3. 搓出一个个小圆子
4. 大锅水烧开， 入小圆子
5. 小圆子浮出水面即可
6. 另取一锅， 加入黑糖2茶匙（tsp）， 加入小圆子翻炒， 黑糖均匀地裹在圆子上
7. 取出放凉
注： 这个步骤最花时间， 一个个小圆子要搓到像珍珠那样大小， 好在现在隔离在家
， 无法出去， 闲时就做， 做一大堆放在冻箱里备用
雪糕 （Ice Cream Bar）:
材料：
1. 液体奶油 (Heavy Cream) : 2 杯
2. 炼乳 （Condensed Milk）： ½ 杯
做法：
1. 将液体奶油打发
2. 加入炼乳继续打， 直到打发， 成为奶油状
3. 将打发的奶油放入一个塑料口袋
4. 放一层奶油放一层珍珠 （Boba）
5. 在雪糕模子里注入黑糖酱
6. 然后塑料口袋角上剪个小口， 将混有珍珠的奶油挤入模子
7. 入冻箱冰冻
自制的黑糖珍奶雪糕非常好吃， 口味与外面买的很像, 除了雪糕里的珍珠没有店里买
的 Q弹， 但是没有添加剂，我家小妹妹很喜欢。 |
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