茄丁打卤面 - Food版

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Food版 - 茄丁打卤面

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j***a
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茄丁打卤面，一款极其简单、家常的面食；过水、锅挑都随意；伏天儿吃上一碗，茄香
、酱香四溢，肉丁干香油润；会让你赞不绝口，回碗不绝……
材料：
去皮五花肉：120克；
茄子：3只；
大蒜：6~7瓣；
香葱：2根；
甜面酱：1汤匙；
郫县豆瓣：1汤匙（剁细）；
八角：2颗；
番茄酱：1汤匙；
食用油：2汤匙；
花椒：十几粒；
水淀粉、胡椒粉：少许；
做法：
茄子选用紫嫩、沉甸的圆茄最好，手头儿只有长茄，也是可以的；茄子切约1.5~2公分
见方的大丁儿，加5克食盐抓一下，腌十几分钟，然后用清水冲洗一下，挤去多余的水
分备用；香葱切葱花、大蒜拍一下切碎粒；肥五花肉也切大丁儿备用；
起锅开中火下肉丁煸炒，待煸炒出一些油下2颗八角与肉丁一起继续煸炒，直到肉丁里
的肥肉部分吐出了大部分油脂，肉丁略干、微黄；
转大火，下入挤干水分的茄丁翻炒几下，下一半的葱花和蒜末，翻炒几下接着下剁细了
的郫县豆瓣、甜面酱和番茄酱；继续翻炒到酱香味浓郁了，加高汤或清水到差一点与茄
丁平齐的位置，煮几分钟；
待汤汁收到一半左右、茄子软烂的时候，用适量水淀粉加少许胡椒粉拌匀勾一点薄芡，
然后出锅；撒上剩余的葱花和蒜末；起锅下适量食用油（约2汤匙）、十几粒花椒，用
慢火将花椒炸香；然后滤去花椒，转大火将油烧至八成热，淋在葱花和蒜末上；
开水锅煮面条，煮熟后捞出；可以过凉开水，也可以直接锅挑；浇上茄丁卤拌匀就可以
开吃了；
茄香浓郁、酱香四溢，健脾开胃，肉丁略带焦香、油而不腻；不吃上两三碗停不住。
小贴士：
做茄子离不开大蒜和八角，特别是大蒜；肉丁选用稍肥一点的五花肉或后腿肉都可以；
除了酱料之外，也只是腌茄丁时的几克盐，如果口重另外可以加少许酱油，但切记不要
做咸了，只有淡一些才可以多加茄子卤，使面条更为美味可口。

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