烤排骨 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 烤排骨

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j***a
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怎么烤排骨？重点不在调味，只要掌握烤的诀窍，即使只用盐调味，排骨也会是餐桌上
最抢手的那一盘菜。
最好吃的烤排骨一定是里面肉嫩汁多，外表焦香酥脆，烤的诀窍就是在排骨底下垫上一
层经得起“烤”验的根菜，比如红萝卜，土豆和甜菜头等，前半段时间盖着盖烤，根菜
在高温下产生蒸汽，给密闭空间提供一个自然水浴环境，让排骨边蒸边烤，变得软嫩多
汁，反过来排骨留下来的汁液和融化的油脂将全部被根菜吸收，使根菜变得及其美味。
后半段，揭开盖烤，让多余的水分蒸发，排骨的表面将变得金黄焦香。

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