c***s
发帖数: 70028 | 1 宋朝莲子
村民挖出的古莲子
近日，有网友爆料称，开封杞县邢口镇一处工地挖出疑似宋朝时期的“千年莲子”，在当地群众中引发“挖宝”热潮。2月27日，记者赶赴邢口镇了解情况。
现场土坑内挖出“千年莲子”
邢口镇位于杞县南部，距离县城11公里。记者赶到邢口镇后，经过多方打听，联系到知情人龚先生。龚先生告诉记者，发现“千年莲子”的地方位于小河寨村西侧的土坑内。
记者随后赶到小河寨村，在小河寨村委会对面的空地上，找到一个占地约15亩，深八九米的大土坑，坑壁上能明显看到一层一层的土层。坑内有四五个村民正在用铁锹“翻地”，把坑底表层的黄土层翻到旁边，露出底部的黑泥，然后用小铲子在黑泥里扒寻，旁边还站着十几个围观的村民。记者看到，有一片地面已经被“翻过”。
“今天天气太冷了，人不算多，昨天有四五十个人在挖。”村民告诉记者，这个土坑是修建高速公路取土留下的，春节前几名村民在土坑里玩的时候发现了古莲子，在附近村子中引起了轰动，吸引了很多村民来挖。
记者采访时，村民龚军成挖出了三粒古莲子，记者凑过去一看，古莲子大小如花生粒，外表光滑，呈黑褐色，捏起来很硬。
据龚军成介绍，莲子最初是从土坑的西南角发现的，后来挖... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 老子用通红的烧火棍捅烂了你妈艾滋大血逼焦香无比馋的你爹流口水！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 蛋炒饭的要点是要把米饭炒出焦香味来，是炒饭，而不是拌饭。
中国的路边苍蝇店的炒饭，虽然明显偷工减料，但多少还是有点焦香味的。 其实我没
在中国吃过炒饭，我只吃炒面炒米粉，都有点焦香味，由此推测中国的炒饭也会有焦香
味。
我96年在虎门大富豪酒店总共只炒过不到十次炒饭，我一辈子也只在那个酒店炒过那几
份炒饭，之前之后都没炒过，但我自己当时没尝过我自己炒的饭。 我当时炒的米饭非
常受顾客好评，而我在制作时，也都刻意企图把米饭像炒瓜籽一样炒出焦香味来。
美国的中餐馆的炒饭我没吃过，但我估计基本没有焦香味，因为我相信美国的中餐馆也
融入了白主子的主流，把米饭和其它东西胡乱拌匀就行了。
没有焦香味的炒饭，应该不是炒饭，至少不应该使用“炒”这个字。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 炒米饭的要点，就是要有足够的焦香味，而且用慢火煎出的焦香味，和用猛火爆炒出的
焦香味，是不同的，顾客能吃的出来。
炒面条，炒米粉，也都是要有爆炒的焦香味。 煎米糕，炸米糕，也有各自的焦香味，
但和炒河粉的焦香味明显不同。
炒河粉的焦香味必须也只能用猛火爆炒出来，炒的时候锅里都在冒火。
你如果偷偷把河粉像煎鱼一样慢火煎香，或把米粉放进热油里像炸油条一样炸香，然后
把这样的河粉装在盘子里端给顾客，假称是炒的，顾客是不会同意的，你拿煎的或炸的
冒充炒的，人家一吃就知道不是炒出来的味儿，骗傻子呀。
我也同意炒的好的米饭是松散的，但那是经猛火爆炒快速翻炒造成的形态，不是因为把
米饭隔夜冷藏，然后把米饭和其它东西凉拌在一起，就假称是炒米饭。
西餐米饭既然做的是凉拌的隔夜米饭，就直接告诉顾客说这是凉拌的掺了牛油的隔夜冷
米饭，不要假称是中餐的炒米饭。 |
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B*******r
发帖数: 82 | 5 学会品鉴一杯精品咖啡,先要从认识什么是精品咖啡开始。
现代咖啡的全球潮流经历了三个流行阶段，第一个阶段是从二战后到上世纪60年代，速
溶咖啡为代表的廉价咖啡流行；第二阶段是上世纪60年代到本世纪初，以星巴克为代表
的商业咖啡流行；第三阶段是起源于上世纪70年代而近十年开始成为潮流的精品咖啡流
行，特别是在日韩得到很大发展。
精品咖啡，是对从种子到果子到挑选到烘焙再到萃取每个环节都保证了较高质量的咖啡
的定义。对精品咖啡，有一个4321理论，一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处
理方法，30%在于烘焙，20%在于冲泡所使用的器材，10%在于冲泡者的技术。
荐
品鉴一杯精品咖啡的厚苦甘酸
转载
2015-11-30 01:53:37
标签：精品咖啡手冲咖啡nevercoffee美食健康
学会品鉴一杯精品咖啡,先要从认识什么是精品咖啡开始。
现代咖啡的全球潮流经历了三个流行阶段，第一个阶段是从二战后到上世纪60年代，速
溶咖啡为代表的廉价咖啡流行；第二阶段是上世纪60年代到本世纪初，以星巴克为代表
的商业咖啡流行；第三阶段是起源于上世纪70年代而近十年开始成... 阅读全帖 |
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z*****g
发帖数: 75 | 6 你还是迷信工艺，尊敬的老邱啊，你再好好看看我说的东西，实践出真知。好吃的标准
不完全是主观的，比如你说的焦香我说的松散不粘连都是客观参考标准。
: 为什么要盯死一定要松散呢？ 比如粽子里包的米饭，像寿司一样松散又怎么样
？ 像糯
: 米团一样不松散又怎么样？ 只要好吃就行了。
: 中国的苍蝇店的炒米饭，都会有焦香味，在猛火锅里像炒葵花籽一样地翻炒了那
么久，
: 出锅的当然是偏松散的。
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发帖数: 1 | 7 老将信誓蛋蛋声称是广东人 活了大半辈子 不知道什么叫锅气
见汁唔泄水 见油唔泄油 见芡唔泄芡
1、热
是针对菜肴温度而言的。一款锅气十足的菜肴，首先上桌温度要高，以菜肴入口可以明
显感觉到“烫”为考量点。
2、快
是针对菜肴烹调速度而言的。一款合格的小炒菜，烹调速度一定要快，这表现在两个方
面：一是炒制时间要短，不论是用手铲铲制还是用手勺配合炒锅翻动，都要求厨师动作
娴熟、利落；
二是调味过程要快，为此必须提前调好碗芡，让调料和原料可以在最短的时间内快速融
合。
3、干
是针对菜肴质感而言的。
小炒菜上桌的要求是质地干香，标准:是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油。
4、香
是针对菜肴的香气而言的。要求是菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味。
(一道菜出锅:锅勺见一层薄薄的欠，吃完碟中也只见粘一点薄欠。)如同:锅煎状况，锅
底黄而不焦；香味十足。
【干】字最主要:
见欠不泄芡，见油唔泄油，见汁不泄水。
如:小炒【荷塘月色】;想要锅气足，欠粉不能打多，不能打多，不能打多……
欠多，锅底易糊，从而产生焦苦味。
这里有个概念词:如何定义这个多、少？
锅气是怎么产生的？
原料受... 阅读全帖 |
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E*****T
发帖数: 1193 | 8 总看到有人把铸铁锅捧成神器,如果别人说句铸铁锅的不好就是不会用.反正我就是属于
不会用的.
铸铁锅的问题就是重,浅,不宜翻炒.很多菜,例如高丽菜,菠菜,炒前炒后体积差了好几倍
,放进铸铁锅还冒个大尖,我不信有谁能炒好,火候均匀,还能不掉出来.
铸铁锅的温度可以保持在很高,很多人会追求一股焦香味,但是焦香的东西健不健康,致
不致癌,这就看个人自己的理解了.有些需要调汁的菜,用铸铁锅更是悲剧.
open kitchen或者有警报器的还有严重的油烟问题.
反正我觉得铸铁锅不适合炒大多素菜,我除了煎牛排之类的活儿基本不会用. |
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 这周试着学作Applebee里的铁板牛排。
牛排用的strip steak ，加了盐和现粘碎的黑胡椒。
土豆也根据印象，加了蒜和Oregano。
在grill上。
二者味道都还可以
不过都没有Applebee里那种，
刚入口时的焦香感。
请问，有没有人研究过，
铁板/grill 的焦香的口感，是怎么得到的？ |
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发帖数: 1 | 10 有些人对咖啡因反应严重
喝茶也会同样反应，甚至chocolate
呵呵 如果喜欢焦香味，就自己烤大麦茶。
如果不喜欢焦香味，可以自己打豆浆，各式坚果浆，各式米浆 |
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发帖数: 1 | 11 有些人对咖啡因反应严重
喝茶也会同样反应，甚至chocolate
呵呵 如果喜欢焦香味，就自己烤大麦茶。
如果不喜欢焦香味，可以自己打豆浆，各式坚果浆，各式米浆 |
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l******m
发帖数: 31446 | 12 应该是Dark Beer吧？这边很多的。
科普：
http://www.360doc.com/content/08/0225/10/22953_1069849.shtml
黑啤酒是什么样的啤酒？
黑啤酒:这是一种在黑啤酒家族中味道浓重的最好典范，这种独具特色的黑啤酒是
用一种特殊烘干焙烤而支制成的黑麦芽生产的。这是一种完全的干黑啤酒。
黄、黑啤酒是采用不同品种的麦芽为原料，而产生不同色度的啤酒。
黄啤酒，又称淡色啤酒，酒液一般呈淡黄色，色度5至12毫升碘液，原麦芽汁浓度l0至
12度，酒精含量在3.5％以下，其酒突出酒花香气，口味纯正爽口。但是酒花的苦味明
显，苦味值为15至40EBU。该酒主要选用淡色麦芽为原料，酒花的用量为180至200克／
100升，采用二次煮沸糖化，发酵度高而酿成。起源于捷克，以比尔森啤酒最著名。我
国大多数啤酒属于黄啤酒。
黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精
含量在 3.5％以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒
花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 早上还没起床，就听到咚咚咚的声音。是父亲在敲火桶的烟囱。清理里边烟灰。母亲拿
出了火盆，把灶下的草木灰在盆里薄薄地垫了一层。火盆放在院里，劈柴落下的碎木头
放在里头，早上晚上做饭的时候，从灶间拿干竹竿引火过来，吃饭的时候就围着火盆团
团坐。有风或者下雪的天气就烤火桶。烟囱从窗户伸出去，屋里没有一点烟，把门一关
，满屋都暖和和的。
柴是秋天就备下的，在山上砍下的花栎树，木质紧密耐烧。锯成大概四十厘米长短
的样子，整齐地码在檐下。砍下的树，树根就没用了，等到树根彻底老死，就把树根刨
出来，一个大树根可以烤好几天。有时候天好，妈妈会叫我一起再去砍烤火柴。因为总
是觉得冬天漫长，备足了才放心。拿上锯，上了山，选中树，开始锯，要从树根锯才好
，锯好了，我们一人背一棵回家。回去后，粗的截成小节烤火，那些枝枝梢梢的等着放
干引火，但是单用小树枝引火是不够的，门前山上是一大片松树林，有风的日子里，松
涛阵阵，像浪击打着岸，一波未平一波又起。秋天，新的松针长出来，老的松针落下。
地上积了厚厚的一层，踩上去软软的。我和我的小伙伴们，背上一把竹子做的大耙子，
拿上几个大口袋，去搂松针去。竹耙把松针搂起... 阅读全帖 |
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f*******y
发帖数: 8358 | 14 转个百度词条，可以自己做。
麦茶
充满谷香的麦茶，色泽金黄，麦香四溢，香醇怡人，醇厚如那大东北厚实的土地。麦茶
同样不是真正的“茶”，它是采用素有“东方咖啡”之称的优质焦香大麦为主要原料，
经过提取、酶解、澄清、浓缩、干燥等工序而制称。麦茶汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口
，气息焦香浓郁，是一款优质的谷物饮品。
现在的麦茶很多是制成粉状，装入袋泡茶的小纸囊，无虚专门烧煮，开水一冲机可
饮用。不过，如果想体会更加惬意的感觉，不妨自己动手来煮一壶飘香的麦茶。煮麦茶
时最好准备一些在阳光下晒干的玫瑰花瓣。再把茶隔离热源，把花瓣放进茶水中，然后
一起倒进一个透明的大玻璃杯中。此时会看到一幅美丽的茶景：清澈晶亮的淡褐色中，
青的麦粒褐深红的玫瑰哈交相辉映，上下浮沉。那些麦粒，犹如谵明的夜空中泊着的几
颗星。而那些花瓣，则如同姑苏河畔几艘唱晚的渔舟。等茶微凉，将它们倾入陶碗或细
瓷杯中。就这样，坐在木椅中，喝着散发着醇香的麦茶，深深浅浅地遐想：做一回穿粗
布以上的村姑，在溪头，在田边，浣衣、犁耕，也是不错的。
麦茶在日本、韩国非常流行。随着日韩流行风靡东南亚，中国大中城市也开始流行
麦茶。追溯麦茶的历史 |
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j****e
发帖数: 12067 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 17 老谢请家乡记者品尝他的手艺
洋妞们品尝老谢的“中国味道”
正在忙碌的老谢
摊点旁的路边停着老谢的白色爱车
如今，“洛阳大叔”有了自己的爱车，1000平方米的火锅店也即将开张
但在美国摆摊也没那么容易，“洛阳大叔”曾经一次性被罚1000美元
本报特派记者 庞瑞妍 文图发自美国纽约
核心提示 | 肉夹馍、凉皮、美国哥伦比亚大学……这些风马牛不相及的元素，却像Logo一样共同印在洛阳人谢云峰的身上。在百度输入“洛阳大叔”4个字，会出现超过200万个搜索结果。
纽约当地时间12月28日下午（北京时间29日上午），参与大河报“探访全球地铁城”报道的本报特派纽约记者，来到哥大，见到了这位河南老乡。实地探访发现，他的餐车鸟枪换炮，更豪华了；马上，近1000平方米的火锅店要在纽约106街开张—一个在国际大都会苦苦打拼的“草根”，正在开启更大、更绚丽的人生舞台。
美国的探访：
“洛阳大叔”摊点全面升级“高大上”
纽约Broadway(百老汇大道)和116街交会处，就是著名的哥伦比亚大学。
"洛阳大叔’？在哥大很有名啊！”当地时间28日下午3时许，哥大正门前，记者向一位中国留学生打听“洛阳大叔”时，对方脱... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 老谢请家乡记者品尝他的手艺
洋妞们品尝老谢的“中国味道”
正在忙碌的老谢
摊点旁的路边停着老谢的白色爱车
肉夹馍、凉皮、美国哥伦比亚大学……这些风马牛不相及的元素，却像Logo一样共同印在洛阳人谢云峰的身上。在百度输入“洛阳大叔”4个字，会出现超过200万个搜索结果。
纽约当地时间12月28日下午（北京时间29日上午），参与大河报“探访全球地铁城”报道的本报特派纽约记者，来到哥大，见到了这位河南老乡。实地探访发现，他的餐车鸟枪换炮，更豪华了；马上，近1000平方米的火锅店要在纽约106街开张——一个在国际大都会苦苦打拼的“草根”，正在开启更大、更绚丽的人生舞台。
美国的探访：“洛阳大叔”摊点全面升级“高大上”
纽约Broadway(百老汇大道)和116街交会处，就是著名的哥伦比亚大学。
“‘洛阳大叔’？在哥大很有名啊！”当地时间28日下午3时许，哥大正门前，记者向一位中国留学生打听“洛阳大叔”时，对方脱口而出。顺着他指的方向，记者看到校门北约50米处，停着一辆餐车。
餐车里，47岁的老谢正忙碌着，那顶标志性的军绿帽子戴在头上。
“Hello!”每逢有人在餐车旁驻足、凝望，老谢总是热情地... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 5月2日晚，“舌尖上的中国2”第三集《时节》亮相，其中吐鲁番的葡萄让不少网民吐槽“几乎要馋得舔屏幕”，而玛仁糖繁杂的工艺，更让网友直呼“深深地被切糕震撼了”。
《舌尖2》播出的玛仁糖内容截屏。
5月2日晚，“舌尖上的中国2”第三集《时节》亮相，其中吐鲁番的葡萄让不少网民吐槽“几乎要馋得舔屏幕”，而玛仁糖繁杂的工艺，更让网友直呼“深深地被切糕震撼了”。
随着《舌尖2》对葡萄干、玛仁糖的亮点呈现，不但点燃了疆内外粉丝的味蕾，也带动玛仁糖和葡萄干等新疆特产的热销，更通过视觉和味觉手段激发部分内地游客赴疆旅游的热情。
此前，《舌尖》总导演陈晓卿曾介绍，《舌尖2》中涉及了不少2012年至2013年的热点话题，比如切糕、艺考、富士康，这些关键词都以巧妙的方式被“植入”到片中。随着《时节》的播出，内地媒体认为，这为切糕正了名。
“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌匀的玛仁糖，趁热切好。在中国其他地区，这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点，也是当地人重要的热量来源。”诱人的画面配上精辟的解说，不但呈现了切糕的具体做法，更透过美食的香气，让... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 20 日前，美国洛杉矶一家法院判决星巴克和其他几家咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签，理由是市面上出售的烘焙咖啡中被发现含有致癌化学物质。对此，星巴克中国今日（4月1日）援引全美咖啡行业协会的观点认为，在咖啡产品上贴致癌警告标签将会是误导消费者的行为。“美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。”
此次事件缘起国外媒体的一则报道。该报道称，美国洛杉矶一家法院3月29日发布加州第65号判决公告称，星巴克和其他几家咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签，理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种致癌化学物质。
对此，星巴克中国回应称，星巴克为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。同时星巴克中国援引全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告称，整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。“在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对... 阅读全帖 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 21 上篇
文王八卦
据说周文王在忍痛吃掉了儿子的肉之后，才被商纣释放。这似乎流于野史传说。但在商
人的殷墟遗存和甲骨文献里，这种行为再平常不过……
公元前一千余年，《旧约》中以色列大卫王之世，《封神演义》的传说时代。正当壮年
的商纣王君临“天下”，统治着亚欧大陆最东端的华北平原。
此时的周文王，只是一个远在西陲（今天陕西）的小小部族酋长。好几代人以来，周族
都臣服于商朝。文王周昌已经年过五旬，[1]在那个年代已经是十足的老人，且又痴迷
于怪异的八卦占卜，更给这个撮尔小邦笼罩了沉沉暮气。
一支商军突然开到西部，逮捕了周昌，将他押解往商朝都城——朝歌。这是商人一次惯
常的惩戒征讨。数百年来，商王对于他征服之下的数百个邦国、部族，都是这样维持统
治的。
这次的结果却迥然不同。
尘封梦魇
三千年后的今天，河南安阳殷墟，黄土掩埋着殷商王朝最后的都城：朝歌。
一个世纪以来，考古学者在这里发掘出了数量惊人的被残杀的尸骸，一起出土的甲骨文
显示，他们死于商人血腥的祭祀典礼。累累骸骨告诉世人：这里掩埋了被忘却的血腥文
明，梦魇般恐怖而悠长的岁月。
在殷墟一座宫殿旁边，发掘出一百多座杀人祭祀坑，被杀人骨近六百... 阅读全帖 |
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O****N
发帖数: 1458 | 22 原标题：在纽约摆摊的“洛阳大叔”要开饭店
如今，“洛阳大叔”有了自己的爱车，1000平方米的火锅店也即将开张
但在美国摆摊也没那么容易，“洛阳大叔”曾经一次性被罚1000美元
□本报特派记者 庞瑞妍 文图 发自美国纽约
核心提示| 肉夹馍、凉皮、美国哥伦比亚大学……这些风马牛不相及的元素，却像Logo
一样共同印在洛阳人谢云峰的身上。在百度输入“洛阳大叔”4个字，会出现超过200万
个搜索结果。
纽约当地时间12月28日下午（北京时间29日上午），参与大河报“探访全球地铁城”报
道的本报特派纽约记者，来到哥大，见到了这位河南老乡。实地探访发现，他的餐车鸟
枪换炮，更豪华了；马上，近1000平方米的火锅店要在纽约106街开张——一个在国际
大都会苦苦打拼的“草根”，正在开启更大、更绚丽的人生舞台。
美国的探访：“洛阳大叔”摊点全面升级“高大上”
纽约Broadway(百老汇大道)和116街交会处，就是著名的哥伦比亚大学。
“‘洛阳大叔’？在哥大很有名啊！”当地时间28日下午3时许，哥大正门前，记者向
一位中国留学生打听“洛阳大叔”时，对方脱口而出。顺着他指的方向，记者看到校门
北约50米... 阅读全帖 |
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D****m
发帖数: 323 | 23 哈哈
随你五毛狗怎么说
到时候别哭哦
我会把你狗头切一半
把脑子挖出来煎得焦香
再喂给你吃
保证你爱吃 |
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M******8
发帖数: 10589 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 咖啡不但没有营养，还致癌。味道越焦香的咖啡越容易导致食道癌 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 26 我的对策是往往星期日一到，早起不吃早饭，直奔鸿宾楼去也。那里有我的最爱，味道
鲜美的大馅儿羊肉西葫芦锅贴儿。那时候北京的牛羊肉是7毛5分钱一斤。猪肉是一元钱
一斤。吃羊肉西葫芦锅贴是物美价廉。
鸿宾楼的锅贴都是现做的，一锅一锅出的。所以等待时间会比较长。那硕大的平底饼铛
，摆满了一圈一圈的加长版的的长方形的锅贴。锅贴两角不封口，成月牙形，馅似露非
露为一大特色. 厨师需要不断转动那大饼铛和揭开锅盖淋水。那锅贴兹拉兹拉的响着，
鲜香味儿伴着白腾腾的水汽一阵一阵的喷薄冒出来。馋的人满口唾液不由自主的往外冒。
好容易等着锅贴熟了，皮薄、馅大，色焦黄，咸鲜味香的锅贴黄亮油润，底面焦脆。一
口咬下去，酥脆香。那一半劲道一半焦香的表皮，真是焦而不糊，脆中有韧. 包裹着鲜
美多汁的馅料。那鲜香无比的羊肉的味道和和被羊肉汤汁浸满了的跟肉一样的西葫芦味
儿慢慢滑出，口感又软嫩，真的好吃. 往往吃的很满足。 |
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发帖数: 1 | 32 sorry 记错了 他孙辈是黄白混血
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候，只尝过一次大约三四成熟的生牛排，一个厨师专程跑过来送给我
吃，意思是他认为这东西非常好吃，一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块
，那牛肉大约1。5厘米厚，只有表面几毫米是焦且熟了，里面的都是正宗的生牛肉。
我吃了觉得有点酸味，没其它味，我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。
生牛肉倒是口... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 基本上所有“炒”的东西都应该有一定的焦香味，包括炒白菜。 你去餐馆吃一份炒白
菜，怎么知道它不是煮的，而是炒的？ 如果青菜是用沸水烫熟的，为什么假称“炒”
？
粤菜炒菜时，经常锅里着火，炒的时候没着火的菜，就让人觉得不够香。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 36 粤菜名字用了炒字的，只有炒滑蛋，炒牛奶等少数几种完全没有焦香味。 炒其它菜，
基本上都可能锅里着火，包括炒米饭。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 蛋包饭，我没做过，也没吃的过，但我估计还是要用猛火爆炒出焦香味才算合格。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 为什么要盯死一定要松散呢？ 比如粽子里包的米饭，像寿司一样松散又怎么样？ 像糯
米团一样不松散又怎么样？ 只要好吃就行了。
中国的苍蝇店的炒米饭，都会有焦香味，在猛火锅里像炒葵花籽一样地翻炒了那么久，
出锅的当然是偏松散的。 |
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p***n
发帖数: 17190 | 39 炒完還黏在一起的炒飯
焦香隨著軟中帶脆的口感
嗯 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 雪城的流浪汉免费餐厅最近半个多月，每天都有一个米饭。 甚至还有两次仿造的扬州
炒饭。
然而洋人的米饭是极硬的。我一次吃半小勺，在嘴里要咀嚼38次才能下咽。 如果咀嚼
不到20次就咽下去，则相当一部分米粒是原装的米粒，我像鸡吃大米一样整粒吞下，很
难想像如何消化。
洋人的米饭本来就是扯淡的。 然而现在餐厅的厨师似乎爱上了做米饭，每天做一次，
已经换了十个花样的米饭，其中有仿造的中式虾仁炒饭，仿造的中式盖浇饭，然而不变
的是饭粒极硬。 虽然能看出其厨师很卖力地试图做出中式炒饭的焦香味来，我都厌其
饭粒太硬。
我以前曾在中餐馆负责做过寿司米饭，我做的寿司米饭是优质品，寿司米饭就是偏硬的
，我当时自己做的米饭已经是优质产品了，但我自己不喜欢吃那么硬的饭。 咀嚼费时
间，口感太硬，被迫没咀嚼烂就吞下整粒的饭粒，感到不爽。
也许日本人喜欢吃硬饭。 但我喜欢吃软饭。
其实炒米饭也是可以炒的比较软的，我自己就会炒。
炒米饭，炒面条，炒米粉，炒河粉，都是同类产品。 所以炒米饭中的米粒的硬度，应
该和炒河粉中的河粉硬度相似，不应该太硬。 |
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v***o
发帖数: 1554 | 41 正说着，一个伙计从厨房里端出了一大堆碗碟。下午的一坛酱料已经大功告成。正中间
是一大碗麻酱，周围围了一圈小碟子，分别装着韭菜花、酱豆腐、虾酱、绍酒、酱油，
还有一小碗黑色的炒料，老张说那是他的独家秘方，用了20多种香料炒制的。端起来一
闻，鼻端果然传来一阵奇特的焦香，细细的，暗暗的……
老张盛出一碗“澥”好的麻酱，准备往里面加各种辅助的小料。不过，在此之前，他让
我先一一品尝每一种酱料的味道，骄傲地称，虽然出于成本所限，不得不有所妥协，但
最关键的几种调料，都是亲力亲为，以最好的原料，最地道的技术调制出来的。比如韭
菜花，是用纯粹的韭花用海盐腌制的；酱油，是用黄酱熬制出来的；虾酱是海白虾发酵
之后，用热锅热油大火煸炒来的，而不是市面上买的普通虾油；那一碟黑料，则是混合
了20多种秘方小料炒出来的，包括甜面酱、沙茶酱、黄酱等等。“现在很多涮肉馆子的
麻酱，你所品尝到的鲜味，其实都是添加剂的功劳，是一种单调的鲜味。但老北京传统
的麻酱小料，讲究的是味觉的变化与调和。20多种小料的味道会随着口中食物温度的变
化而依次释放，你的嘴里会出现非常复杂的味觉变化：先是羊肉的鲜味、然后是虾酱的
海鲜味... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 42 豆腐好吃大家都知道，唯一让我觉得好吃的地方只有两个城市，我在很多城市都上过班
，因为我们这个工作不稳定，哪里工资高，我们就去哪里，我个人认为《安徽淮南豆腐
》和《贵州小豆腐》真的吃过之后难以忘记！
这两个地方的豆腐各有特色，淮南豆腐吃起来豆腐的香味非常的浓，关键的非常的嫩，
而且还不容易破碎，贵州的小豆腐，就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜
然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦
香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有
很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是
用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的
煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理
这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失
去... 阅读全帖 |
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F**********g
发帖数: 5034 | 43 这下哈喇子更多了。。。。。在美国自己宰杀活羊，允许吗？
个小时有一个德裔清教徒的村子买来的 那里的人不用电灯 不用现代化的手段生活 男
耕女织 女人带黑纱 坐马车 然后整个村子被政府保护起来 像个自然保护区一样 他们
也和外界保持尽量少的接触 但是会用一些农牧产品换钱然后买一些生活必需品吧 我这
也都是道听途说的 具体的各位谁知道可以展开说说 反正这羊就是从那搞来的
为我小时候在西北 多次见过杀羊 也就没去看 印象中我们那边杀的都是绵羊 脖子一刀
把血放了以后 用一根中空的铁管插进皮和肉的中间 使劲吹 可以把羊吹的跟猪一样大
然后再开膛 掏心掏肺 取下水 再扒皮就很好扒了 然后皮子可以扒好几层 最外面带毛
的是一层 越往里面的越软 质量也越好 所以羊皮的鞋啊什么的也要分是几道皮的
，洋葱炒的米饭上 当时我一看 感动坏了 这不就是新疆手抓饭么 香 只是可怜了羊 这
么一只扒皮去下水30来斤的羊当晚就被我们几十个人干掉了
一个新疆烤馕考包子用的炉子 像一口井在地上 把羊竖着放下去 然后炉子口封住几个
小时 那油脂的焦香味 羊油滴到碳上再返上来的香气混合 不说了 流口水了 还有我们
西北吃... 阅读全帖 |
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G*****7
发帖数: 1759 | 44 你这是在宾州
那些人是Pennsylvania Dutch，也叫Amish。
个小时有一个德裔清教徒的村子买来的 那里的人不用电灯 不用现代化的手段生活 男
耕女织 女人带黑纱 坐马车 然后整个村子被政府保护起来 像个自然保护区一样 他们
也和外界保持尽量少的接触 但是会用一些农牧产品换钱然后买一些生活必需品吧 我这
也都是道听途说的 具体的各位谁知道可以展开说说 反正这羊就是从那搞来的
为我小时候在西北 多次见过杀羊 也就没去看 印象中我们那边杀的都是绵羊 脖子一刀
把血放了以后 用一根中空的铁管插进皮和肉的中间 使劲吹 可以把羊吹的跟猪一样大
然后再开膛 掏心掏肺 取下水 再扒皮就很好扒了 然后皮子可以扒好几层 最外面带毛
的是一层 越往里面的越软 质量也越好 所以羊皮的鞋啊什么的也要分是几道皮的
，洋葱炒的米饭上 当时我一看 感动坏了 这不就是新疆手抓饭么 香 只是可怜了羊 这
么一只扒皮去下水30来斤的羊当晚就被我们几十个人干掉了
一个新疆烤馕考包子用的炉子 像一口井在地上 把羊竖着放下去 然后炉子口封住几个
小时 那油脂的焦香味 羊油滴到碳上再返上来的香气混合 不说了 流口... 阅读全帖 |
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F**********g
发帖数: 5034 | 45 这羊头哪去了？ 白水羊头肉，可是好东西。羊头熬汤也不错。想当初在辛辛那提
JUNGLE JIM 化99分买一羊头，放慢炖锅里熬到骨头散架，再吃肉喝汤，挺爽的。
个小时有一个德裔清教徒的村子买来的 那里的人不用电灯 不用现代化的手段生活 男
耕女织 女人带黑纱 坐马车 然后整个村子被政府保护起来 像个自然保护区一样 他们
也和外界保持尽量少的接触 但是会用一些农牧产品换钱然后买一些生活必需品吧 我这
也都是道听途说的 具体的各位谁知道可以展开说说 反正这羊就是从那搞来的
为我小时候在西北 多次见过杀羊 也就没去看 印象中我们那边杀的都是绵羊 脖子一刀
把血放了以后 用一根中空的铁管插进皮和肉的中间 使劲吹 可以把羊吹的跟猪一样大
然后再开膛 掏心掏肺 取下水 再扒皮就很好扒了 然后皮子可以扒好几层 最外面带毛
的是一层 越往里面的越软 质量也越好 所以羊皮的鞋啊什么的也要分是几道皮的
，洋葱炒的米饭上 当时我一看 感动坏了 这不就是新疆手抓饭么 香 只是可怜了羊 这
么一只扒皮去下水30来斤的羊当晚就被我们几十个人干掉了
一个新疆烤馕考包子用的炉子 像一口井在地上 把羊竖着放下去 然后... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 46 谢谢你家LD，我真有面子啊！：）
我相信小五也做得到的，因为不难，其实就是色彩在起作用。油里煎过的肉焦香诱人，
再加上五颜六色
的蔬菜点缀，视觉上比较冲击一点。 |
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c*******5
发帖数: 276 | 47 菜名：歌乐山辣子鸡
材料：
1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
2.以下作料按个人承受力准备：
干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
做法/步骤：
1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
特点：鸡肉焦香，骨头酥烂
个人评价：
正宗的辣子鸡是在干辣椒里找鸡肉。俺这个是少油少辣椒版，喜欢辣椒的还可以多放一
些，会更香。
油锅下辣椒后，不能等很久，否则辣椒糊了，鸡肉会苦。
最后炒鸡肉的时间要足够，肉才会干香。火候掌握不好的时候，中间可以尝尝味道 |
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q****i
发帖数: 6923 | 48 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: Re: 生的栗子， 怎么弄好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 9 20:51:25 2009, 美东)
栗子,盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这
点很重要哦，千万不要偷懒！
然后洗净，放在水里泡10分钟左右
铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖
炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦
糖不粘锅底。
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 我在中国店买的小排，似乎还可以
可以先用水多泡一泡
还有腌料丰富一些
腌料我用了这些：
料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，鸡精，白糖和郫县辣酱，葱姜，胡椒，油，香油，花椒
油，蚝油
炒米粉是这样的：
材料：
大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，
香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒
将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。
加入盐，继续小火焙炒。
一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入
食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将
大米打成过于细腻的米粉。
蒸排骨：
大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟。
掉. |
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M********8
发帖数: 757 | 50 一个老美阿姨教我做的方法:
准备好蒜粒或者蒜蓉 还有有碎的杏仁粒(可以买成品,我们是买的杏仁片自己弄碎的)
平底锅 放一点橄榄油
把芦笋放进锅内 平铺着 用锅铲让芦笋滚动(我看她偶尔还用手 ,汗...)
加入蒜蓉杏仁粒 继续翻炒
等到芦笋有点软了 蒜粒和杏仁粒也有点焦香了 就可以装盘了
还蛮好看的 吃起来也很香 |
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