苏式桃仁黑麻月饼 - Food版

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Food版 - 苏式桃仁黑麻月饼

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j***a
发帖数: 1

在纽约，有一年突然在中国超市发现有功德林的苏式月饼卖，一下子买了两盒～～
最近有时间学做了苏式桃仁黑麻月饼，采用小包酥的方式～～
皮料：
中筋粉 125克

猪油 45克

麦芽糖 16克

温水 40克

油酥：
中筋粉 75克

猪油 38克

馅料：
熟粉（面粉在温度200的烤箱烤20分钟）50 克

糕粉（熟糯米粉代替） 20克

熟黑芝麻 125 克

糖粉 30克

板油 30克

西瓜子 25克

核桃仁 50克

松子仁少许

白芝麻少许

盐 9克
麻油 35克

注意事项：
1: 做油皮：猪油在开酥中融化，最后是30度的温度搅拌

2: 馅30克、皮是35克左右：水皮 20-22克，油皮 12克

3: 水皮和油皮软硬度一样

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