采了鲜蘑菇，泡了干蘑菇，蘑菇大团聚来个好吃的菌菇酱 - Food版

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Food版 - 采了鲜蘑菇，泡了干蘑菇，蘑菇大团聚来个好吃的菌菇酱

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j***a
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超市有卖成盒的杂菇，买一个盒回来配合家里的干蘑菇，做菌菇酱。
特别介绍下，家里存的一种小干菇。这是我未曾谋面的表舅，从大兴安岭脚下自己采的
。说起来这表舅和家里的关系也是让人唏嘘。外公从小父母双亡，给人放羊为生，后来
投身革命，再下江南，我们这辈都以为外公家早已六亲死绝。前些年才听外婆说起，其
实外公还是有一姐妹，文革期间，辗转来信求助，怎奈当时外公自身难保，无力相助。
这一点亲情就此散去。舅舅们听了觉得还是应该找寻一下，最后终于找到了。
现在双方家庭有来有往，表舅知道我好吃，特意每天上下班的路上采蘑菇，自己晒好，
再寄到我手上。这种蘑菇虽然味美，但是也味道极重。一般煲汤，放多了，好像中药。
只有做菌菇酱，无论放多少都只留下蘑菇的甘醇香气，算是做酱的一道美味。
做菌菇酱和做xo酱制法相似，都是油炸以后，再调味焖煮。
需要的调料有：辣椒酱，黄酱，白胡椒，黑胡椒，花椒油，鸡粉，高汤。
菌菇酱装罐以后，不要马上吃，放进冰箱冷藏几天，等各种菇油发一下，油发以后的蘑
菇味道是最好的。顺便说下，炸蘑菇剩下的就是菌菇油，用来炒菜很棒，偶尔蹭在手上
，一整天都能闻到一股香气。

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