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Food版 - 【培根蛋酱意面】酱汁顺滑无蛋花的小技巧
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j***a
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培根蛋酱意面 Spaghetti alla Carbonara,是非常经典的一款意面
看似是白酱,其实是没有牛奶和奶油的
浓稠的酱汁是鸡蛋、奶酪和油脂在一定温度下混合而成
配料:( 两人份)
意面 200克左右
盐 1小勺
烟熏肉丁 100克
Pecorino Romano干酪 30克
Grana Padano干酪 30克
鸡蛋 一个
蛋黄 一个
蒜 一瓣
黑胡椒粉适量
原料简单,做法也简单
1. 准备一个鸡蛋和一个蛋黄,奶酪如果是块状的,擦末备用
传统配方用的奶酪是Pecorino Romano,这是一种绵羊奶酪,味道会比较重。为了让味
道温和一些,我加了等量的Grana Padano干酪粉,类似Parmesan
2. 烧开水,煮意面,时间参考面条包装
3. 煮面同时炒烟熏肉丁,只需要一瓣蒜和少量黑胡椒粉调味,炒到肉稍有点干关火,
让锅在炉子上自然冷却
4. 面煮好后,把面捞出放在一个烫过的大碗里,加蛋液和奶酪和面汤拌匀后倒回炒锅
,拌至酱汁浓稠后装盘
这一步很关键,温度高了,鸡蛋会变蛋花,不能形成顺滑酱汁,低了酱没法变浓
5. 上桌前装饰碎干酪和黑胡椒粉
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