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Fujian版 - 谁会酒酿?
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元宵上元丸我的酒酿制作
相关话题的讨论汇总
话题: 酒酿话题: 酿青话题: 一层话题: 酒曲话题: 酒糟
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1 (共1页)
i****a
发帖数: 3116
1
逛宝宝版时才晓得酒酿就是俺们说的酿青红酒
小时候倒是经常看到俺老娘做
最近有想自己试试的 不过不晓得做法
可有高手指点???
a*****c
发帖数: 3525
2
哈哈,我会,其实超简单。
用普通大米煮到8/9分熟,亮凉;然后一层米饭,一层红曲,如果要稀的酒,则加凉开
水(要避免油腻参合进去)若干,开口处用透气的纸绑住(不要盖子盖紧,会产生二氧
化碳)。
所用容器可以是大的玻璃瓶或者其他合适的小口/中口容器。
刚开始发酵时,可能需要温度30多度(太冷,曲活性不够),则可以放在太阳底下晒晒
,晚上就会卟卟地发酵起来。
通常,一星期左右就可以吃了。
具体的情况需要具体灵活去对待。
h**********g
发帖数: 2211
3
哈哈,我也会
我是用糯米,泡半天然后蒸熟,用凉白开冲凉,
酒曲碾成粉状
洗干净手,擦干;玻璃瓶或者玻璃碗洗干净,擦干
然后一层酒曲一层糯米饭铺好,不要铺满,要留一定空间出水,
最后在米饭中间用手指扎个洞,也洒一些酒曲
然后开口处用透气的纸或盖子盖好,用被子包起来放在阴凉处
我大多都是在冬天做的,加州冬天也不冷,所以三天左右就闻到香味了,
然后我会从那个孔的地方,加入一些凉白开,然后藏到冰箱里

【在 a*****c 的大作中提到】
: 哈哈,我会,其实超简单。
: 用普通大米煮到8/9分熟,亮凉;然后一层米饭,一层红曲,如果要稀的酒,则加凉开
: 水(要避免油腻参合进去)若干,开口处用透气的纸绑住(不要盖子盖紧,会产生二氧
: 化碳)。
: 所用容器可以是大的玻璃瓶或者其他合适的小口/中口容器。
: 刚开始发酵时,可能需要温度30多度(太冷,曲活性不够),则可以放在太阳底下晒晒
: ,晚上就会卟卟地发酵起来。
: 通常,一星期左右就可以吃了。
: 具体的情况需要具体灵活去对待。

wh
发帖数: 141625
4
我是直接在锅里做,也不分层,直接在米饭中间挖洞洒酒曲。是不是没你们香啊?

【在 h**********g 的大作中提到】
: 哈哈,我也会
: 我是用糯米,泡半天然后蒸熟,用凉白开冲凉,
: 酒曲碾成粉状
: 洗干净手,擦干;玻璃瓶或者玻璃碗洗干净,擦干
: 然后一层酒曲一层糯米饭铺好,不要铺满,要留一定空间出水,
: 最后在米饭中间用手指扎个洞,也洒一些酒曲
: 然后开口处用透气的纸或盖子盖好,用被子包起来放在阴凉处
: 我大多都是在冬天做的,加州冬天也不冷,所以三天左右就闻到香味了,
: 然后我会从那个孔的地方,加入一些凉白开,然后藏到冰箱里

a*****c
发帖数: 3525
5
哈哈,我会,其实超简单。
用普通大米煮到8/9分熟,亮凉;然后一层米饭,一层红曲,如果要稀的酒,则加凉开
水(要避免油腻参合进去)若干,开口处用透气的纸绑住(不要盖子盖紧,会产生二氧
化碳)。
所用容器可以是大的玻璃瓶或者其他合适的小口/中口容器。
刚开始发酵时,可能需要温度30多度(太冷,曲活性不够),则可以放在太阳底下晒晒
,晚上就会卟卟地发酵起来。
通常,一星期左右就可以吃了。
具体的情况需要具体灵活去对待。
i****a
发帖数: 3116
6
哇塞 都是高手啊~
就是红曲这去华人超市买靠谱嘛?
s*****1
发帖数: 2312
7
我不会,但我老丈人会。
他老人家一回中国我们就没酒酿吃了。
p****8
发帖数: 4158
8
酒酿 和 酿青红酒 还是有差别的,酒酿好像是连饭都吃,酿青红酒 只剩下酒糟。
考古一下以前的帖子。

【在 i****a 的大作中提到】
: 逛宝宝版时才晓得酒酿就是俺们说的酿青红酒
: 小时候倒是经常看到俺老娘做
: 最近有想自己试试的 不过不晓得做法
: 可有高手指点???

i****a
发帖数: 3116
9
就是要酒糟啊
做月子都是要吃的

【在 p****8 的大作中提到】
: 酒酿 和 酿青红酒 还是有差别的,酒酿好像是连饭都吃,酿青红酒 只剩下酒糟。
: 考古一下以前的帖子。

p****8
发帖数: 4158
10
恭喜阿,老2了!

【在 i****a 的大作中提到】
: 就是要酒糟啊
: 做月子都是要吃的

i****a
发帖数: 3116
11
还早
是有计划要闺女哈

【在 p****8 的大作中提到】
: 恭喜阿,老2了!
h**********g
发帖数: 2211
12
才意识到菜妹mm说得青红,我记得青红好像的确和酒酿是不一样的。

【在 p****8 的大作中提到】
: 酒酿 和 酿青红酒 还是有差别的,酒酿好像是连饭都吃,酿青红酒 只剩下酒糟。
: 考古一下以前的帖子。

h**********g
发帖数: 2211
13
哈哈,我也以为要有老二了 :)

【在 p****8 的大作中提到】
: 恭喜阿,老2了!
h**********g
发帖数: 2211
14
闺女好,贴心小棉袄~~~

【在 i****a 的大作中提到】
: 还早
: 是有计划要闺女哈

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