风味小吃--芋泥 - Fujian版

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w******i
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芋泥
芋头去皮蒸熟捣成泥，将白糖溶解后与熟猪油拌和，再与芋泥拌和，而后放在油锅中烩至
芋泥起泡装碗，碗面上撒些糖冬瓜末、红枣末、炒葱头末和柿霜粉，叫“柿霜芋泥”。食
时可在芋泥边缘加炸脆的青菜丝，特别香脆滑润。但是千万不可心急，因刚下蒸笼的芋泥
，表凉内烫，急而吞食，就会吐又吐不出，咽又咽不下，出尽洋相。
据说，清道光年间，林则徐在广东禁烟，与洋人谈判。洋人以冰激凌招待清朝官员。有的
官员未见过那洋玩意，不懂吃法，就端起杯子朝冒气的冰激凌吹气以驱热，遭到洋人耻笑
。林则徐看在眼里记在心里，一次设宴招待洋人时，端出一碗用同安槟榔芋做成的浅紫如
玉似脂的芋泥。洋人一看这道美食，忙不迭舀上满匙芋泥就送进嘴里，哪知这芋泥隐藏高
热，把不知就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，洋相百出。这时，林公含而不露，
悠然地说，中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒气，里面冰冷正好
相反。林则徐以芋泥教训洋人的故事，一时在外交界传为美谈。

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