wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Connecticut
标 题: 北京店的老母鸡炖汤真不错
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 4 13:03:56 2012, 美东)
上次说起北京店有卖土鸡，是从new jersey州一个老字号的华人农场进的货。前两天去
买，老板问要走地鸡还是童子鸡还是老母鸡——对了柜台里都没有，怕解冻，都放在地
下室冰库，去问老板讨就行——说走地鸡炒着好吃，童子鸡蒸着好吃，老母鸡炖汤好吃
。我要了个老母鸡，直愣愣的两脚伸得贼长，脖子也很长，还有个鸡头——这才想起平
时买的美国鸡都没有头和鸡爪噢。我孩子竟然认不出原生态的鸡，问我这是蛇吗？主要
是脖子太长了……
哎呀土鸡炖汤就是好吃啊！切块的时候手感就很不一样，洋鸡肉质疏松稀拉，土鸡的肉
好紧啊！像运动员的肌肉一样……皮下的脂肪油也不多。反正切起来干净利落，容易收
拾。炖出来的汤色是灿烂的黄色！洋鸡炖汤基本是惨白色，不太有鲜味；肉不经煮，松
垮易烂。土鸡的每一块肉炖完依然完整，汤好鲜啊，就像小时候喝的鸡汤一样。很久没
喝到那么正宗的鸡汤味了，我和领导都很雀跃，决定以后不买美国洋鸡，只买同胞店的
土鸡。你们要是买得到土鸡，一定买来试试啊，感觉太不同了，好吃很多。stamford离
new haven多远啊？我要不要提溜一只老母鸡去慰问慰问parisian…… |
wh
发帖数: 141625 | 2 上次去波士顿，少数民族说有卖土鸡的。后来发现我们这里也有卖，昨天炖了一次老母
鸡，真好吃，比美国店的洋鸡好吃多了。特地转来和少数民族及其他爱吃的版友分享；
小菩提对不起啊……
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
: 发信人: wh (wh), 信区: Connecticut
: 标 题: 北京店的老母鸡炖汤真不错
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 4 13:03:56 2012, 美东)
: 上次说起北京店有卖土鸡，是从new jersey州一个老字号的华人农场进的货。前两天去
: 买，老板问要走地鸡还是童子鸡还是老母鸡——对了柜台里都没有，怕解冻，都放在地
: 下室冰库，去问老板讨就行——说走地鸡炒着好吃，童子鸡蒸着好吃，老母鸡炖汤好吃
: 。我要了个老母鸡，直愣愣的两脚伸得贼长，脖子也很长，还有个鸡头——这才想起平
: 时买的美国鸡都没有头和鸡爪噢。我孩子竟然认不出原生态的鸡，问我这是蛇吗？主要
: 是脖子太长了……
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s**********u
发帖数: 11996 | 3 太好了，你们那里也有土鸡卖了！你以后要是再来波士顿或者去纽约， 临走那天记得
去买一只活的土鸡，拿回家才宰杀，那个味道还要好呢。我上次做得那个年夜饭白切鸡
就是买走地活鸡做的，牙米。
【在 wh 的大作中提到】
: 上次去波士顿，少数民族说有卖土鸡的。后来发现我们这里也有卖，昨天炖了一次老母
: 鸡，真好吃，比美国店的洋鸡好吃多了。特地转来和少数民族及其他爱吃的版友分享；
: 小菩提对不起啊……
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w*****9
发帖数: 2193 | 4 杀活鸡要有技巧，我以前尝试过，杀不死，鸡很痛苦……对了这里的土鸡好像比国内市
场卖的更“土”，国内的还没那么结实。
白切鸡要很嫩吧？
【在 s**********u 的大作中提到】
: 太好了，你们那里也有土鸡卖了！你以后要是再来波士顿或者去纽约， 临走那天记得
: 去买一只活的土鸡，拿回家才宰杀，那个味道还要好呢。我上次做得那个年夜饭白切鸡
: 就是买走地活鸡做的，牙米。
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l*******l
发帖数: 13923 | 5 呵呵，分享土鸡好事嘛，干嘛要对不起小菩提？ :-p
【在 wh 的大作中提到】
: 上次去波士顿，少数民族说有卖土鸡的。后来发现我们这里也有卖，昨天炖了一次老母
: 鸡，真好吃，比美国店的洋鸡好吃多了。特地转来和少数民族及其他爱吃的版友分享；
: 小菩提对不起啊……
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s**********u
发帖数: 11996 | 6 我也有过这样的经历，我记得有一次春节，我杀一只大阉鸡过年，我割了鸡脖子，放完
了血，然后把鸡放在地上，那只鸡居然撒腿就跑，我也撒腿就追。。。。。。后面不说
了，比较残忍。
【在 w*****9 的大作中提到】
: 杀活鸡要有技巧，我以前尝试过，杀不死，鸡很痛苦……对了这里的土鸡好像比国内市
: 场卖的更“土”，国内的还没那么结实。
: 白切鸡要很嫩吧？
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wh
发帖数: 141625 | 7 想起来小时候看外婆杀鸡，鸡脖子下面放一个碗接血，做鸡血汤很好吃。刚到这里时在
中国店买过鸭血做汤，后来没鸭血了。你们那里有没有？
【在 s**********u 的大作中提到】
: 太好了，你们那里也有土鸡卖了！你以后要是再来波士顿或者去纽约， 临走那天记得
: 去买一只活的土鸡，拿回家才宰杀，那个味道还要好呢。我上次做得那个年夜饭白切鸡
: 就是买走地活鸡做的，牙米。
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wh
发帖数: 141625 | 8 她吃素呀……
【在 l*******l 的大作中提到】
: 呵呵，分享土鸡好事嘛，干嘛要对不起小菩提？ :-p
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wh
发帖数: 141625 | 9 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
常人家（那时也没什么大富人家）。我妹吃得比我多，她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法；除了童子鸡，另外还有一种三黄鸡，嘴黄、爪子
黄、羽毛黄，肉嫩味鲜，大致相当于现在的走地鸡吧？童子鸡用来清蒸，味道淡；三黄
鸡用来炒；老母鸡用来炖汤。我在这里中国店买的老母鸡，皮肉紧实，黄油少，炖出来
的汤色蜡黄，比洋鸡炖的清水咣当的汤好喝多了，比国内市场卖的土鸡炖的汤也味道浓
，很让我想起小时候吃的鸡汤。我中学同学说他记得最牢的是我外婆给他做的鸡汤面，
其实就是龙须面里加点菠菜鸡蛋和鸡肉，材料简单，关键的是汤。
再来聊聊上海其他的有名鸡式。白斩鸡是过年必备菜，用三黄鸡做，讲究肉嫩汁鲜。我
不大爱吃，白而无味的鸡块蘸了酱油，味道还是进不去。我喜欢吃烧鸡，入味。烧鸡是
买现成的，自己家里做不好。自己做的还有醉鸡、糟鸡和栗子鸡。我记不清醉鸡和糟鸡
的差别了，我没做过醉鸡。糟鸡很好做，把鸡煮熟后倒一瓶酒糟进去，浸泡一夜就
可以吃了，流香溢醉。栗子鸡麻烦，主要是剥栗子麻烦，每次很麻烦地剥好一颗栗子，
我就生气地把它吃了。最后剩不下几颗栗子来做鸡，我也不觉得鸡肉里有栗子味道。还
是糖炒栗子好吃。
再说几个上海的招牌鸡。老字号的小绍兴鸡粥店，鸡汁粥糯白葱绿，白斩鸡香嫩滑韧，
卤汁尤其鲜美——我其实已经忘了粥和鸡块的味道，唯有卤汁印象深，吃白斩鸡主要
吃的是卤汁。后来兴起一个振鼎鸡，你们觉得比小绍兴的味道如何？小绍兴独门独户的
时候还很原汁原味，成为连锁店后和一出道就连锁的振鼎鸡就差不多了。都蛮不错，都是
用三黄鸡做的。我家附近有个振鼎鸡分店，周末时我舅经常买一份外卖带回家，外婆就
不用做荤菜了。后来振鼎鸡败给进口的肯德基，是上海人的悲哀。不知道现在这几家的
营业如何，肯德基就是小孩爱吃吧，大人应该还是喜欢家乡口味的吧。
还有一个不能不提的副产品是鸡鸭血汤，最实惠，二三四角钱一大碗，有时搁豆腐，白
豆腐衬着紫红血块，汤面上飘一点葱花和油星，白吃不厌。鸡鸭血汤是从南京传入上海
的，去年在南京吃，里面居然有肫啊肝啊大肠小肠等内脏，虽是切成细丝，我还是觉得
破坏口感，主要是习惯了小时候在上海吃的没有杂碎的鸡鸭血汤。
最后带一笔全国各地的鸡，遗漏的请补充。山东德州扒鸡，色泽红亮，醇香扑鼻，肉随
骨落，味透骨髓，跟我小时候爱吃的烧鸡相仿。去河南汤阴玩的朋友别忘了在当地头
牌的精中饭店也点个扒鸡，汤阴朋友骄傲地说胜过德州扒鸡，我也觉得不输。可惜河南
人不善开发商机，没有成批生产真空包装地卖。杭州有个叫化鸡，用荷叶烂泥包住整只
鸡，烤熟剥开吃。我没吃出荷叶的清香味来，还觉得肉质有点干乎乎。不过是很艺术的
鸡。广东盐焗鸡我也觉得有点干，适合口味咸的人吃。东北蘑菇炖小鸡，我爱吃蘑菇胜
过鸡肉。海口文昌鸡是白斩鸡，和饭一起上，即海南鸡饭。我在海口还
吃过火山鸡，也和叫化鸡一样做法，用火山泥裹起来烤，说火山泥营养丰富。台湾三杯
鸡，我们这里的台湾餐馆老板极力推荐，红烧肉块加深色香菇放在一个小盅里端上来，
很雅致，有酒香，肉质好像有点老。新疆大盘鸡我一度常做，因为有土豆块青椒片红椒
片大葱段，荤素俱备，不必再炒素菜。里面最入味最好吃的不是鸡块，是最便宜的土豆
。还可以放洋葱，有点洋味，煮烂一点好。夏天要去四川吃口水鸡和棒棒鸡，宫保鸡丁
就算了。云南汽锅鸡也没吃过。其他想不起什么特色鸡了，sakurafirst和其他美食家
（本来想说馋捞胚，作褒义……）补充推荐点吧？
【在 s**********u 的大作中提到】
: 我也有过这样的经历，我记得有一次春节，我杀一只大阉鸡过年，我割了鸡脖子，放完
: 了血，然后把鸡放在地上，那只鸡居然撒腿就跑，我也撒腿就追。。。。。。后面不说
: 了，比较残忍。
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d****7
发帖数: 2241 | 10 Ya
【在 wh 的大作中提到】
: 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
: 发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
: 个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
: 上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
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d****7
发帖数: 2241 | 11 Ya
【在 wh 的大作中提到】
: 哎呀吊胃口，说说呀……我今天又写了个鸡帖，跟朋友一聊想到很多鸡。跟贴在这里：
: 发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡；再说说上海鸡和各地鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡，分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗？我说就是小公鸡，两三
: 个月大，比美国超市里的baby corn chicken（也可能就叫corn chicken？记不清）还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸，蒸熟后让我一个人吃光。鸡小，吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧，说不
: 上宠，是因为有这个说法，小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵，我家就是平
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o****p
发帖数: 2647 | 12 白斩鸡的味碟放点砂姜那叫一个香啊。。。。。
好多年前风靡南宁的安铺鸡，还有安铺鸡饭，好吃好吃。。。。。安铺鸡的蘸料秘方据
说就是砂姜+蜂蜜+酱油 |
s**********u
发帖数: 11996 | 13 我们这里的中国超市有猪血，巨贵。有一天我突然想吃以前我外婆经常做给我吃得红肠
，是用新鲜的猪血做的，很好吃，我以前在华人超市看到过他们卖新鲜猪血，我那天就
去买，一看居然２．９９刀一磅，同志们啊，看清楚啊，一斤都不到的东西居然卖差不
多２０人民币，在国内这个东西一斤五毛人民币！就算涨价了也就最多不过２元人民币
！估计他们是存心的，存心不卖给我们中国人民的，咦，很想知道，除了中国人，还有
什么人会买猪血呢？
【在 wh 的大作中提到】
: 想起来小时候看外婆杀鸡，鸡脖子下面放一个碗接血，做鸡血汤很好吃。刚到这里时在
: 中国店买过鸭血做汤，后来没鸭血了。你们那里有没有？
|
wh
发帖数: 141625 | 14 我不记得我们这里的价钱，反正只买过三四次，后来再也看不到了，估计不好卖，即使
中国人，吃得也不多。我小时候喜欢吃鸡鸭血汤，里面加粉丝、豆腐、葱花。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 我们这里的中国超市有猪血，巨贵。有一天我突然想吃以前我外婆经常做给我吃得红肠
: ，是用新鲜的猪血做的，很好吃，我以前在华人超市看到过他们卖新鲜猪血，我那天就
: 去买，一看居然２．９９刀一磅，同志们啊，看清楚啊，一斤都不到的东西居然卖差不
: 多２０人民币，在国内这个东西一斤五毛人民币！就算涨价了也就最多不过２元人民币
: ！估计他们是存心的，存心不卖给我们中国人民的，咦，很想知道，除了中国人，还有
: 什么人会买猪血呢？
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s**********u
发帖数: 11996 | 15 原来是因为买的人不多啊？怪不得逮着一个买的就往死里赚人家的钱，他们这么猛宰客
谁还敢买啊？
【在 wh 的大作中提到】
: 我不记得我们这里的价钱，反正只买过三四次，后来再也看不到了，估计不好卖，即使
: 中国人，吃得也不多。我小时候喜欢吃鸡鸭血汤，里面加粉丝、豆腐、葱花。
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d****2
发帖数: 831 | |
s**********u
发帖数: 11996 | 17 贵也值得啊，美国超市里买的鸡肉便宜，但是只养了40来天就上市了，为了鸡不生病猛
打抗生素，为了快点上市猛为生长激素，我都不敢吃，更不敢给孩子吃了，我到唐人街
买农场里放养的鸡，或者到wholeFood买，贵一点，但是吃的放心一点吧。
【在 d****2 的大作中提到】
: 我们这的超市也有土鸡卖，不过价格蛮贵的
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wh
发帖数: 141625 | 18 不知道算不算贵、价格是怎么定的，猪肉比国内便宜，猪血比国内贵，可能还是看供求
关系。是不是也不容易保存，不能冰冻，所以销路不大的话就不卖了。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 原来是因为买的人不多啊？怪不得逮着一个买的就往死里赚人家的钱，他们这么猛宰客
: 谁还敢买啊？
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