T***i
发帖数: 1354 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (小乐乐MA), 信区: Food
标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东)
这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
视频在此：
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
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原料： 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法：
1）用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软即可
2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间
3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾
芡）
4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂
5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）
6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感
7）上笼蒸20分钟
8）虾仁切成粒
9）菠菜用开水烫（开水里加一点油，然后用冷水激，可以保绿），晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间，也可以切成碎末放入勾芡中，像翡翠一样
10）水烧开（这里我用的是做白斩鸡的鸡汤，做出来的勾芡特别鲜美），放入泡发好的
海米，连汤带海米一起下锅，可以提鲜，加少量盐，白胡椒粉，放入鲜虾，去浮沫，水
开后关小火，放入水淀粉，拎芡（边搅拌边捯水淀粉），滴2滴香油（一定不要太多）
，关火
12）再加味精（味精在100度以下最好，但是我不喜欢味精，此步骤可省略） | T***i
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发帖数: 3918 | 4 为什么叫桂林豆腐？
【在 T***i 的大作中提到】
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: 标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东)
: 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
: 乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
: 视频在此：
: http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
: 为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
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