T***i 发帖数: 1354 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (小乐乐MA), 信区: Food
标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东)
这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的,
乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐
视频在此:
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考:
=================================
原料: 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料: 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法:
1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
2)把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间
3)放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾
芡)
4)马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂
5)加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)
6)充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感
7)上笼蒸20分钟
8)虾仁切成粒
9)菠菜用开水烫(开水里加一点油,然后用冷水激,可以保绿),晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间,也可以切成碎末放入勾芡中,像翡翠一样
10)水烧开(这里我用的是做白斩鸡的鸡汤,做出来的勾芡特别鲜美),放入泡发好的
海米,连汤带海米一起下锅,可以提鲜,加少量盐,白胡椒粉,放入鲜虾,去浮沫,水
开后关小火,放入水淀粉,拎芡(边搅拌边捯水淀粉),滴2滴香油(一定不要太多)
,关火
12)再加味精(味精在100度以下最好,但是我不喜欢味精,此步骤可省略) | T***i 发帖数: 1354 | | o****p 发帖数: 2647 | | r****o 发帖数: 3918 | 4 为什么叫桂林豆腐?
【在 T***i 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: eva5156 (小乐乐MA), 信区: Food : 标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东) : 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的, : 乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐 : 视频在此: : http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk : 为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考: : =================================
|
|