s**********u
发帖数: 11996 | 1 我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，芋肉白色松软，有一股铁别浓郁的芋香，用荔浦芋头做成的扣肉
也因此叫“香芋扣肉”，深受两广老百姓喜爱。
下面分享我的做法：
1，炸肉。
买来肥瘦相间的五花肉，切成大概3寸长见方的大块，放进汤锅里，放水没过猪肉，
大火煮，水开了转中火再继续煮几分钟至猪肉刚刚断生即可。拿出来用冷水冲洗干净，
用纸巾吸干水分。然后用竹签在肉皮上扎密密麻麻的孔，再然后在肉皮上抹盐。用一口
深锅头炸肉。锅头里放菜油，烧热，把涂抹过盐巴的肉皮朝下放进油锅里，继续加热至
肉皮起泡泡。捞出来晾凉，用竹签继续扎孔，再涂抹盐巴，加大火把油烧热，把肉皮朝
下再放回油锅里炸第二次，这次肉皮会有更多的泡泡，赶紧拿出来，放进冷水里泡至皮
上的泡泡胀大松软，切成一公分厚的肉片，待用。
2，炸芋头。
买来的荔浦芋头削皮，切成一公分厚，大小和扣肉片一样，放进油锅里炸至金黄色
，捞起来晾干待用。
3，做酱汁。
生抽，老抽少许，五香粉或者十三香少许，糖酒盐少许，胡椒粉少许，葱姜汁少许
，蒜泥少许，南乳少许，充分拌匀。
4，腌制。
把调好的酱汁倒进切好的肉片里，充分拌匀，腌制大约20分钟。
5，蒸煮。
把腌制好的肉片皮朝下，按照一片肉一片芋头的顺序排列在一个宽口大碗内，排列
好了把剩下的酱汁倒在肉碗里，放进蒸锅里蒸一个小时至扣肉酥烂即成。
看看这个成品香芋扣肉的特色：色泽铁红、肉质烂而不糜、肉富芋味、芋有肉香、
风味别致， 拿起筷子趁热吃吧吃吧。 |
x*****o
发帖数: 577 | 2 芋头吸进肉汁更个美味。
炸肉做法和走油肉查不多哩。 |
s**********u
发帖数: 11996 | 3 不知道是不是一样，我们这个如果说是“炸肉皮”可能更恰当一些，主要是要把那个肉
皮炸得酥松酥松的，这样肉皮就进味就好吃。
【在 x*****o 的大作中提到】
: 芋头吸进肉汁更个美味。
: 炸肉做法和走油肉查不多哩。
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r********8
发帖数: 1570 | 4 这个。。。。好好吃~~~~
【在 s**********u 的大作中提到】
: 不知道是不是一样，我们这个如果说是“炸肉皮”可能更恰当一些，主要是要把那个肉
: 皮炸得酥松酥松的，这样肉皮就进味就好吃。
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d***y
发帖数: 8107 | |
l*******l
发帖数: 13923 | 6 好久没得吃这个啦！
少美，酱汁配料份量你只写少许，这个应该蛮重要吧。想学怕调不出那个味道。 |
l*******l
发帖数: 13923 | 7 正宗啦！
【在 d***y 的大作中提到】
: 从成品看，还是挺像回事滴，哈哈哈
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g********u
发帖数: 8891 | |
l*t
发帖数: 10829 | 9 口水叮咚响...下次偶要去波士屯去鉴定一下是否正宗...LOL |
s**********u
发帖数: 11996 | 10 肯定正宗，偶的亲娘可是烹饪学校毕业的厨师，我十三岁她就拿着一根棍子教我做扣肉
，以后每年春节的扣肉就都是我做的啦，敢不正宗？不正宗我老娘早就把我打得皮开肉
绽啦！
【在 l*t 的大作中提到】
: 口水叮咚响...下次偶要去波士屯去鉴定一下是否正宗...LOL
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l*t
发帖数: 10829 | 11 那就好。说啥下次偶也要找个借口去你家讨碗扣肉吃，哈哈。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 肯定正宗，偶的亲娘可是烹饪学校毕业的厨师，我十三岁她就拿着一根棍子教我做扣肉
: ，以后每年春节的扣肉就都是我做的啦，敢不正宗？不正宗我老娘早就把我打得皮开肉
: 绽啦！
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e***i
发帖数: 1055 | 12 赞一个！昨天照着方子做，味道非常正！不过我不敢炸肉皮，用烤箱烤也差不多滴。 |
s**********u
发帖数: 11996 | 13 用烤箱烤也可以啊，无非就是想办法把那个肉皮搞酥松了，好吸收酱料的味道，好吃！
下次你可以用烤箱这么烤肉皮，出来的效果就是烤肉的效果， 也很好吃！
【在 e***i 的大作中提到】
: 赞一个！昨天照着方子做，味道非常正！不过我不敢炸肉皮，用烤箱烤也差不多滴。
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c*****m
发帖数: 1160 | 14 好漂亮，好吃！
“在肉皮上抹盐”？我的做法是抹蜂蜜。 |
w***u
发帖数: 17713 | |
s**********u
发帖数: 11996 | 16 真的啊？那炸出来的肉皮酥不酥呢？
【在 c*****m 的大作中提到】
: 好漂亮，好吃！
: “在肉皮上抹盐”？我的做法是抹蜂蜜。
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s**********u
发帖数: 11996 | 17 这个吃法绝对是行家！你自己过年做不做扣肉啊？
【在 w***u 的大作中提到】
: 扣肉最好吃就是那块炸得好的皮和荔浦芋。
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c*****m
发帖数: 1160 | 18
当然了，用蜂蜜的目的就是炸肉皮啊。下次你试试看。
另:我那个金花茶的帖子大概是被当作广告删了，呜...
【在 s**********u 的大作中提到】
: 真的啊？那炸出来的肉皮酥不酥呢？
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s**********u
发帖数: 11996 | 19 怎么会这样？谁干的？我没有删啊！其他版务回国的回国，出差的出差，没人这么有空
闲这么做啊。哦，可能你的帖子里面有网址，对，我想起来了，我以前在波士顿版发过
一个游记，跟贴的人都说那是个很好的地方都想去看看，后来莫名其妙给删了。再后来
听说是站方不允许帖子里面有网址，说是有广告的嫌疑。去，广告个鬼啊，我那个帖子
说的是一个很美的当地公园的游园后观感！我就一游人，人家都不认识我！！！我把网
址贴上去是因为我想让大家自己了解，免得我要不断地回答问题，唉。
【在 c*****m 的大作中提到】
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: 当然了，用蜂蜜的目的就是炸肉皮啊。下次你试试看。
: 另:我那个金花茶的帖子大概是被当作广告删了，呜...
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c*****m
发帖数: 1160 | 20
理解。我就在这里偷偷写上算了，谁要买金花茶的，有缘的，就能看见： mrjhc点淘宝
点com
【在 s**********u 的大作中提到】
: 怎么会这样？谁干的？我没有删啊！其他版务回国的回国，出差的出差，没人这么有空
: 闲这么做啊。哦，可能你的帖子里面有网址，对，我想起来了，我以前在波士顿版发过
: 一个游记，跟贴的人都说那是个很好的地方都想去看看，后来莫名其妙给删了。再后来
: 听说是站方不允许帖子里面有网址，说是有广告的嫌疑。去，广告个鬼啊，我那个帖子
: 说的是一个很美的当地公园的游园后观感！我就一游人，人家都不认识我！！！我把网
: 址贴上去是因为我想让大家自己了解，免得我要不断地回答问题，唉。
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