s**********u 发帖数: 11996 | 1 我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦,写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食, 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉,营养价值高,富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋,因为花纹长得有点像槟榔,又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品,品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于
每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效,荔浦芋
头个儿大,肉质细腻,芋肉白色松软,有一股铁别浓郁的芋香,用荔浦芋头做成的扣肉
也因此叫“香芋扣肉”,深受两广老百姓喜爱。
下面分享我的做法:
1,炸肉。
买来肥瘦相间的五花肉,切成大概3寸长见方的大块,放进汤锅里,放水没过猪肉,
大火煮,水开了转中火再继续煮几分钟至猪肉刚刚断生即可。拿出来用冷水冲洗干净,
用纸巾吸干水分。然后用竹签在肉皮上扎密密麻麻的孔,再然后在肉皮上抹盐。用一口
深锅头炸肉。锅头里放菜油,烧热,把涂抹过盐巴的肉皮朝下放进油锅里,继续加热至
肉皮起泡泡。捞出来晾凉,用竹签继续扎孔,再涂抹盐巴,加大火把油烧热,把肉皮朝
下再放回油锅里炸第二次,这次肉皮会有更多的泡泡,赶紧拿出来,放进冷水里泡至皮
上的泡泡胀大松软,切成一公分厚的肉片,待用。
2,炸芋头。
买来的荔浦芋头削皮,切成一公分厚,大小和扣肉片一样,放进油锅里炸至金黄色
,捞起来晾干待用。
3,做酱汁。
生抽,老抽少许,五香粉或者十三香少许,糖酒盐少许,胡椒粉少许,葱姜汁少许
,蒜泥少许,南乳少许,充分拌匀。
4,腌制。
把调好的酱汁倒进切好的肉片里,充分拌匀,腌制大约20分钟。
5,蒸煮。
把腌制好的肉片皮朝下,按照一片肉一片芋头的顺序排列在一个宽口大碗内,排列
好了把剩下的酱汁倒在肉碗里,放进蒸锅里蒸一个小时至扣肉酥烂即成。
看看这个成品香芋扣肉的特色:色泽铁红、肉质烂而不糜、肉富芋味、芋有肉香、
风味别致, 拿起筷子趁热吃吧吃吧。 |
x*****o 发帖数: 577 | 2 芋头吸进肉汁更个美味。
炸肉做法和走油肉查不多哩。 |
s**********u 发帖数: 11996 | 3 不知道是不是一样,我们这个如果说是“炸肉皮”可能更恰当一些,主要是要把那个肉
皮炸得酥松酥松的,这样肉皮就进味就好吃。
【在 x*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 芋头吸进肉汁更个美味。 : 炸肉做法和走油肉查不多哩。
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r********8 发帖数: 1570 | 4 这个。。。。好好吃~~~~
【在 s**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道是不是一样,我们这个如果说是“炸肉皮”可能更恰当一些,主要是要把那个肉 : 皮炸得酥松酥松的,这样肉皮就进味就好吃。
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d***y 发帖数: 8107 | |
l*******l 发帖数: 13923 | 6 好久没得吃这个啦!
少美,酱汁配料份量你只写少许,这个应该蛮重要吧。想学怕调不出那个味道。 |
l*******l 发帖数: 13923 | 7 正宗啦!
【在 d***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从成品看,还是挺像回事滴,哈哈哈
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g********u 发帖数: 8891 | |
l*t 发帖数: 10829 | 9 口水叮咚响...下次偶要去波士屯去鉴定一下是否正宗...LOL |
s**********u 发帖数: 11996 | 10 肯定正宗,偶的亲娘可是烹饪学校毕业的厨师,我十三岁她就拿着一根棍子教我做扣肉
,以后每年春节的扣肉就都是我做的啦,敢不正宗?不正宗我老娘早就把我打得皮开肉
绽啦!
【在 l*t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口水叮咚响...下次偶要去波士屯去鉴定一下是否正宗...LOL
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l*t 发帖数: 10829 | 11 那就好。说啥下次偶也要找个借口去你家讨碗扣肉吃,哈哈。
【在 s**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肯定正宗,偶的亲娘可是烹饪学校毕业的厨师,我十三岁她就拿着一根棍子教我做扣肉 : ,以后每年春节的扣肉就都是我做的啦,敢不正宗?不正宗我老娘早就把我打得皮开肉 : 绽啦!
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e***i 发帖数: 1055 | 12 赞一个!昨天照着方子做,味道非常正!不过我不敢炸肉皮,用烤箱烤也差不多滴。 |
s**********u 发帖数: 11996 | 13 用烤箱烤也可以啊,无非就是想办法把那个肉皮搞酥松了,好吸收酱料的味道,好吃!
下次你可以用烤箱这么烤肉皮,出来的效果就是烤肉的效果, 也很好吃!
【在 e***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞一个!昨天照着方子做,味道非常正!不过我不敢炸肉皮,用烤箱烤也差不多滴。
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c*****m 发帖数: 1160 | 14 好漂亮,好吃!
“在肉皮上抹盐”?我的做法是抹蜂蜜。 |
w***u 发帖数: 17713 | |
s**********u 发帖数: 11996 | 16 真的啊?那炸出来的肉皮酥不酥呢?
【在 c*****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好漂亮,好吃! : “在肉皮上抹盐”?我的做法是抹蜂蜜。
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s**********u 发帖数: 11996 | 17 这个吃法绝对是行家!你自己过年做不做扣肉啊?
【在 w***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扣肉最好吃就是那块炸得好的皮和荔浦芋。
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c*****m 发帖数: 1160 | 18
当然了,用蜂蜜的目的就是炸肉皮啊。下次你试试看。
另:我那个金花茶的帖子大概是被当作广告删了,呜...
【在 s**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真的啊?那炸出来的肉皮酥不酥呢?
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s**********u 发帖数: 11996 | 19 怎么会这样?谁干的?我没有删啊!其他版务回国的回国,出差的出差,没人这么有空
闲这么做啊。哦,可能你的帖子里面有网址,对,我想起来了,我以前在波士顿版发过
一个游记,跟贴的人都说那是个很好的地方都想去看看,后来莫名其妙给删了。再后来
听说是站方不允许帖子里面有网址,说是有广告的嫌疑。去,广告个鬼啊,我那个帖子
说的是一个很美的当地公园的游园后观感!我就一游人,人家都不认识我!!!我把网
址贴上去是因为我想让大家自己了解,免得我要不断地回答问题,唉。
【在 c*****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 当然了,用蜂蜜的目的就是炸肉皮啊。下次你试试看。 : 另:我那个金花茶的帖子大概是被当作广告删了,呜...
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c*****m 发帖数: 1160 | 20
理解。我就在这里偷偷写上算了,谁要买金花茶的,有缘的,就能看见: mrjhc点淘宝
点com
【在 s**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怎么会这样?谁干的?我没有删啊!其他版务回国的回国,出差的出差,没人这么有空 : 闲这么做啊。哦,可能你的帖子里面有网址,对,我想起来了,我以前在波士顿版发过 : 一个游记,跟贴的人都说那是个很好的地方都想去看看,后来莫名其妙给删了。再后来 : 听说是站方不允许帖子里面有网址,说是有广告的嫌疑。去,广告个鬼啊,我那个帖子 : 说的是一个很美的当地公园的游园后观感!我就一游人,人家都不认识我!!!我把网 : 址贴上去是因为我想让大家自己了解,免得我要不断地回答问题,唉。
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