s**********u
发帖数: 11996 | 1 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
1， 雪里蕻鸡蛋粥。
放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
拌几下就可以吃了。
2，雪里蕻炖豆腐
白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
，连同砂锅一起端上桌，吃！
3，素炒雪里蕻
雪里蕻洗净切成一公分的段，开水烫过，冷水洗过，挤干水分，待用。锅头烧热，放入
姜葱蒜和少许新鲜辣椒爆炒几下，再放入雪里蕻爆炒几下，加一点水煮两分钟，放盐，
少许糖，少许料酒，翻炒几下，装盘上桌，吃！ |
t***e
发帖数: 208 | |
s**********u
发帖数: 11996 | 3 有人说炒肉末炒香姑都很好吃的呢，我过两天试试看。 |
e***y
发帖数: 1152 | |
d*a
发帖数: 42 | |
g*******y
发帖数: 202 | 6 哇，哪有雪里蕻买？
【在 s**********u 的大作中提到】
: 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
: 1， 雪里蕻鸡蛋粥。
: 放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
: 好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
: 个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
: 拌几下就可以吃了。
: 2，雪里蕻炖豆腐
: 白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
: 后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
: ，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
|
s**********u
发帖数: 11996 | 7 知道怎么炒吗？可不可以上个方子？谢谢啦！
【在 d*a 的大作中提到】
: 炒年糕
: 去外婆家必吃
|
s**********u
发帖数: 11996 | 8 自己种啊，有院子的话在院子里挖一块地种，没有院子的话用米袋装一些Home Depot
买的肥料种，一边掐来吃它一边长，种三四棵就可以吃很久了，看看我种的雪里蕻：
【在 g*******y 的大作中提到】
: 哇，哪有雪里蕻买？
|
f*****n
发帖数: 405 | |
l******s
发帖数: 3045 | 10 喜欢1,2
【在 s**********u 的大作中提到】
: 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
: 1， 雪里蕻鸡蛋粥。
: 放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
: 好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
: 个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
: 拌几下就可以吃了。
: 2，雪里蕻炖豆腐
: 白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
: 后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
: ，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
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s**********u
发帖数: 11996 | 11 新鲜的，我自己在后院种菜，下锅5分钟之前摘的，比那个猴夫子里的鹅干尼克蔬菜新
鲜太多了。你自己种菜吗？
【在 f*****n 的大作中提到】
: 是腌过的雪里蕻还是新鲜的雪里蕻?
|
s**********u
发帖数: 11996 | 12 啊，你也喜欢稀饭？你是南方人吗？
【在 l******s 的大作中提到】
: 喜欢1,2
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M*F
发帖数: 1365 | 13 谢谢，以为只能掩了吃
【在 s**********u 的大作中提到】
: 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
: 1， 雪里蕻鸡蛋粥。
: 放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
: 好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
: 个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
: 拌几下就可以吃了。
: 2，雪里蕻炖豆腐
: 白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
: 后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
: ，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
|
z*****a
发帖数: 1437 | 14 我是炒肉末。可以当咸菜吃。只是美国的肉末太腥了。 |
d*a
发帖数: 42 | 15 不会做哎，只是印象中我妈特爱吃，我外婆每次都给她做。
网上搜吧，挺有名的一道家常菜，做法也都很相似。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 知道怎么炒吗？可不可以上个方子？谢谢啦！
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M*****e
发帖数: 11621 | 16 请问种子哪里买的？
【在 s**********u 的大作中提到】
: 自己种啊，有院子的话在院子里挖一块地种，没有院子的话用米袋装一些Home Depot
: 买的肥料种，一边掐来吃它一边长，种三四棵就可以吃很久了，看看我种的雪里蕻：
|
g***o
发帖数: 56 | |
f*****n
发帖数: 405 | 18 喜欢种菜，可我在4B区，蔬菜生长季节太短了，今年就是种了些豆角，豇豆，白不老，
油豆角，rattlesnake豆角，八月份才开始结，吃了两月豆角
【在 s**********u 的大作中提到】
: 新鲜的，我自己在后院种菜，下锅5分钟之前摘的，比那个猴夫子里的鹅干尼克蔬菜新
: 鲜太多了。你自己种菜吗？
|
w*****9
发帖数: 2193 | 19 我家是腌后与萝卜干、豆腐干、毛豆同炒。这篇我也放征文里啦。欢迎各位多征，早日
用完奖金。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
: 1， 雪里蕻鸡蛋粥。
: 放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
: 好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
: 个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
: 拌几下就可以吃了。
: 2，雪里蕻炖豆腐
: 白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
: 后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
: ，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
|
j******u
发帖数: 73 | 20 今天早上聽新聞，說是根據文物以及其它資料，上海並不是一個衹有兩三百年曆史的城
市，早在六千年前，就有河南東部的移民到上海來，而且還「經濟、文化一直很發達」
，前面的幾句，倒也可信，衹是最後一句，恐怕還要商榷。不管怎麼說，上海始終是個
移民城市，一百六十前，寧波人搖著舢板到了上海，成了現代上海的第一批移民，他們
不但改變了上海的歷史，還改變了上海的方言。
上海話從寧波方言中繼承了大量的單詞與口音，當然，也從別的地方繼承了許多，
不過，那可以寫成另外一本書，在此就不做研究了。寧波的方言是相當有特色的，現在
上海還有許多「老寧波」，只會說寧波方言，寧波方言極是有趣，富有韻味，有一個經
典笑話就是說寧波方言與上海方言大同小異而鬧出的誤會。
笑話說的是以前有個上海人在火車上聽到後座有人高聲說 「咸雞、茹菇、肉，蛋
花花，魚過過，下飯唔過，飯喫飽。」當時，物資匱乏，有些青菜帶在火車上喫已經不
錯了，而後座居然有五種菜，有葷有素，怎麼不叫人驚奇。於是那上海人好奇的站起來
一看，方才恍然大悟，原來後座的是寧波人，而寧波話的「自己」和上海話的「茹菇」
一樣，同時，「揉」和「肉」也一樣，另外表示清淡的「淡刮刮」在上海話裏就成了「
蛋花花」，表示「用魚下飯」的「魚過過」在寧波話裏是「五哥哥」的意思，這整句話
，本來的意思便是「咸雞自己揉，淡刮刮，五哥哥，菜不多，飯喫飽」，事實上，也衹
有那麼一個菜――咸雞。
有人說，有雞喫，也不錯了，殊不知，此雞不是雞，卻鮮過雞，寧波人說的咸雞，
其實就是咸菜，而且還非要是雪裏蕻腌的。雪裏蕻是種蔬菜，全國各地都有出產，好像
也都是腌製後食用，至少我沒有聽說過新鮮炒制的食法。腌咸菜，似難實易、似易也實
難，工序不少，要把新鮮的雪裏蕻摘去黃叶和爛葉，洗淨後控幹水份，然後一層菜一層
花椒鹽地碼在缸裏，天天翻缸，過十天半月就能食用。上海人一般很少自己腌製，都是
到菜場買現成做好的咸菜，記得以前小時候，經常可以在菜場看到人們赤腳踩咸菜，以
壓出水份，頗是好玩，無奈與法國麗人赤腳踩葡萄釀酒，不可同日而喻。
現在的咸菜，已經不允許用腳踩了，而且生產規模要比以前小得多。咸菜有新老之
分，新咸菜，味淡而色綠，老咸菜，味咸而色黃。買咸菜，可是個學問，可以用手指掐
一下，如果脆脆的，則是上品，如果軟而韌，就會老得咬也咬不動。其次，要仔細地聞
一聞，好的咸菜，有股咸香，而品質差的，則有一股臭味，萬萬喫不得。
咸菜可以配出許多菜式來，從家常小菜到宴席大菜都有。咸菜炒肉絲，也叫雪菜肉
絲，是上海的著名面澆頭，當然，也是上海尋常人家的夏日恩物，此菜咸中帶鮮，素中
含葷，可以補充大量的鹽分，而又不會因咸而口幹舌燥。
做咸菜肉絲，一般只用咸菜的梗，切成極短，考究的人家，只用中段脆嫩的一段，
將近根部老硬的地方則棄之不用。也有的人家，為了美觀，而取咸菜葉子少許，倒也不
錯，然而衹能少許，切不可多。當然，咸菜很咸，切好後，可以在水中浸上一些時間，
一來泡去鹽份，二來讓咸菜吸些水份，喫起來口感更好。
至於肉絲，要用豬的腿肉，切成等長等粗的細條，肉絲不用太細，太細易老易幹，
反而不好，肉絲也不用多，多了則失卻咸菜的韻味。肉絲切好後，用酒和少許菱粉上漿
，待用。許多朋友都說肉絲很難炒嫩，便去問廚師，廚師的回答總是「熱鍋冷油」四字
，結果，很少人有真正掌握得了廚師的「熱鍋冷油」。那是因為居家用的火、鍋和廚師
用的都不一樣，而且，居家烹調，恐怕沒人會用兩三斤油去滑個三四兩肉吧？
要解決這個問題，其實也很容易，衹要將油直接倒在漿好的肉絲裏，油以蓋過肉絲
為準，仔細地攪開，不能讓肉絲沾在一起，然後將空的鍋子燒熱，再將油和肉絲一起倒
入鍋中，翻炒幾下即可，此招用在肉片上，也是屢試不爽。
等到將肉絲炒好，倒入瀝幹的咸菜，翻炒至熟即可，時間不能太長，否則肉絲易老
，咸菜則會失去其脆嫩，喫口淡的，連鹽都可以不放。上海人喜歡喫泡飯，「咸菜過泡
飯」，是以前上海人家生活的最好寫照，如果你感興趣，不妨也試試。 |
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a*****c
发帖数: 2086 | 21 腌过的雪里蕻，切碎跟新鲜肉丝一起炒，然后再放饭炒，做成雪里蕻炒饭特好吃。 |
l******s
发帖数: 3045 | 22 北方人，不过喜欢皮蛋瘦肉粥，雪里蕻也不错
【在 s**********u 的大作中提到】
: 啊，你也喜欢稀饭？你是南方人吗？
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s**********e
发帖数: 601 | 23 同问啊。楼主不来了吗?哪里可以买到种子。
【在 M*****e 的大作中提到】
: 请问种子哪里买的？
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s**********u
发帖数: 11996 | 24 我们农民都有种子啊，在买卖提农民俱乐部就有种子交换种子派送啊， 你要是喜欢种
菜的话现在去排队吧，他们那里正在排队派发种子呢。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 同问啊。楼主不来了吗?哪里可以买到种子。
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s**********u
发帖数: 11996 | 25 瓦，你也喜欢种菜，太好了，加入我们农民俱乐部吧，那里好多老农民，交换中资派送
种子，还经常ＢＳＯ。４Ｂ很适合种雪里蕻呢，有些菜是越冷长得越好的。
【在 f*****n 的大作中提到】
: 喜欢种菜，可我在4B区，蔬菜生长季节太短了，今年就是种了些豆角，豇豆，白不老，
: 油豆角，rattlesnake豆角，八月份才开始结，吃了两月豆角
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s**********u
发帖数: 11996 | 26 谢谢你啦！！ 我看到有些餐馆里有雪里蕻和毛豆还有豆腐干一起炒的菜呢。
【在 w*****9 的大作中提到】
: 我家是腌后与萝卜干、豆腐干、毛豆同炒。这篇我也放征文里啦。欢迎各位多征，早日
: 用完奖金。
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c****u
发帖数: 152 | |
s**********u
发帖数: 11996 | 28 我有啊，我可以寄给你。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 同问啊。楼主不来了吗?哪里可以买到种子。
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s**********u
发帖数: 11996 | 29 是啊，我也觉得美国的肉末太腥了，怎么回事呢？你一般怎么去掉这个腥味呢？
【在 z*****a 的大作中提到】
: 我是炒肉末。可以当咸菜吃。只是美国的肉末太腥了。
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c*********o
发帖数: 177 | 30 我第一次种的，感觉第一次摘还可以清炒着吃，第二次就开始介味非常重！lz不觉得辣
吗？ |
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s**********u
发帖数: 11996 | 31 哦，你如果觉得味道太重的话可以烧一锅开水，切碎的雪里蕻烫软后再用冷水漂洗，洗
掉那个味道，挤干水分，让它清淡一些，然后烧红锅头，放入姜丝，爆炒几下后放入挤
干的雪里蕻炒几下，然后放盐和糖还有料酒，再翻炒几下，出锅，吃。
【在 c*********o 的大作中提到】
: 我第一次种的，感觉第一次摘还可以清炒着吃，第二次就开始介味非常重！lz不觉得辣
: 吗？
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c*********o
发帖数: 177 | 32 原来如此，记下了。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 哦，你如果觉得味道太重的话可以烧一锅开水，切碎的雪里蕻烫软后再用冷水漂洗，洗
: 掉那个味道，挤干水分，让它清淡一些，然后烧红锅头，放入姜丝，爆炒几下后放入挤
: 干的雪里蕻炒几下，然后放盐和糖还有料酒，再翻炒几下，出锅，吃。
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s**********u
发帖数: 11996 | 33 芥菜叶可以这样做，你试试看哈。
【在 c*********o 的大作中提到】
: 原来如此，记下了。
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M*****e
发帖数: 11621 | 34 农民俱乐部欢迎我这样暂时没有地的农民吗？
【在 s**********u 的大作中提到】
: 我们农民都有种子啊，在买卖提农民俱乐部就有种子交换种子派送啊， 你要是喜欢种
: 菜的话现在去排队吧，他们那里正在排队派发种子呢。
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s**********u
发帖数: 11996 | 35 那当然欢迎了，我们那里的农民有不少是租房子住用花盆种菜种花的，不亦乐乎呢。你
只要喜欢种菜喜欢种花喜欢讲故事逗乐，就可以加入我们农民俱乐部。
【在 M*****e 的大作中提到】
: 农民俱乐部欢迎我这样暂时没有地的农民吗？
|
M*****e
发帖数: 11621 | 36 我就是租房子买花盆一族的
不知道还能种菜
前两天种了三棵豆子玩，居然有两颗长出来了 :)
俱乐部名字是啥？谢谢版大
【在 s**********u 的大作中提到】
: 那当然欢迎了，我们那里的农民有不少是租房子住用花盆种菜种花的，不亦乐乎呢。你
: 只要喜欢种菜喜欢种花喜欢讲故事逗乐，就可以加入我们农民俱乐部。
|
s**********u
发帖数: 11996 | 37 俱乐部名字叫做“青埂闲话”，你可以这样进入俱乐部：登陆mitbbs---分类讨论区--
俱乐部---爱好俱乐部---青埂闲话。 你进去之后要申请加入俱乐部，这样以后你就可
以灌水聊天还可以请教老农民很多问题，可以问要种子，也可以展示你的厨艺和其他手
艺，还可以给大家讲故事呢。
http://www.mitbbs.com/club_bbsdoc/GreenRidge.html
【在 M*****e 的大作中提到】
: 我就是租房子买花盆一族的
: 不知道还能种菜
: 前两天种了三棵豆子玩，居然有两颗长出来了 :)
: 俱乐部名字是啥？谢谢版大
|
M*****e
发帖数: 11621 | 38 申请了。再次谢谢 :)
【在 s**********u 的大作中提到】
: 俱乐部名字叫做“青埂闲话”，你可以这样进入俱乐部：登陆mitbbs---分类讨论区--
: 俱乐部---爱好俱乐部---青埂闲话。 你进去之后要申请加入俱乐部，这样以后你就可
: 以灌水聊天还可以请教老农民很多问题，可以问要种子，也可以展示你的厨艺和其他手
: 艺，还可以给大家讲故事呢。
: http://www.mitbbs.com/club_bbsdoc/GreenRidge.html
|
s**********u
发帖数: 11996 | 39 欢迎啊，到那里给一帮农民讲故事吧，冬天农闲我们喜欢听故事呢。
【在 M*****e 的大作中提到】
: 申请了。再次谢谢 :)
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L***s
发帖数: 920 | 40 mouth dripping...
【在 s**********u 的大作中提到】
: 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
: 1， 雪里蕻鸡蛋粥。
: 放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
: 好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
: 个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
: 拌几下就可以吃了。
: 2，雪里蕻炖豆腐
: 白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
: 后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
: ，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
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