T*******m
发帖数: 27308 | 1 雪里蕻也叫雪菜，是中国老百姓餐桌上最常见的腌菜之一。中国人，包括移居海外的华
人，很少有不喜欢雪里蕻的。腌制的雪里蕻有很多做法，可以用来炒肉末，炒香干，也
可用来炒豆腐、炖豆腐。雪里蕻有一种说不出来的特殊味道，吃的时候香，吃过之后回
味无穷。
以前刚到美国的时候，我在中国超市买过几次罐头雪里蕻。从中国进口的罐头雪里蕻吃
起来也不错，但总觉得味道有点不正。国内的食品安全问题被曝光之后，我就没有再买
过罐头雪里蕻了。
在美国这个大农村过着柴米油盐酱醋茶的小日子，发现雪里蕻还是省不了的。商店买的
罐头雪里蕻又不放心，那就只好自己动手腌制雪里蕻了。
腌制雪里蕻不是很难，其主要步骤如下：
1. 用来腌制雪里蕻的原料哪里来？雪里蕻最好是自己种的，既新鲜又健康。有的朋友
也从美国店买芥菜回来腌制。雪里蕻是芥菜的一种，但不是所有的芥菜都是雪里蕻。腌
制的芥菜也有一点雪里蕻的味道，但味道不是很正宗。雪里蕻是一种容易种植的蔬菜，
而且不管长多大都可以收获。我个人认为，雪里蕻还是大一点的好吃一些，因为味道更
浓郁。雪里蕻有宽叶品种和碎叶品种，两者的味道没有多大区别。
2. 将雪里蕻凉晒2-3天，让雪里蕻的叶... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 2 世道有些变化了。从前是穷人吃的东西，如今却能买个好价钱，如海蜇头;
而海蜇皮倒反而不值钱了。雪里蕻腌的咸菜，以前是我们农村过冬的主菜之一，
因为那时冬天很少有绿叶菜的。如今大鱼大肉吃多了，就想到雪里蕻腌菜，
俗称雪菜，以至于酒桌上常喊翠花上酸菜。
腌雪里蕻菜，首先要种菜。如何种菜？何时下种？要不要移苗？能不能用化肥？
不要问我，要问就去问那个5区的区长。他要是忙，问他众女弟子中的一个也行。
反正我看到的就是，雪里蕻大概有2种，一种叶子多，一种杆子多。我觉得杆子多
的雪里蕻腌出来的雪菜好吃，有嚼头。
我试过几次腌雪里蕻，还是比较成功的，比买来的好吃，所以献丑如下。
如何腌雪里蕻？首先要看你产出的规模。从前我在农村的老家，腌雪里蕻是用大缸腌的
，大人就让我上去踩结实。如今美国的农民，有大缸的大概是不多的了。我在美国的古
董店倒的确看到过一个大缸，其实是水缸，同腌雪里蕻是同一类缸，卖800美元，
这个价钱是相当不贵的，想想你一张5区到北京的经济舱机票都不止1000美元，跟何况
要搬一个这么大的缸！所以，哪位想买这个大缸腌雪里蕻，站内私信联系，
我有古董店的地址。
既然有大缸的人不多，就谈谈用... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 3 到目前为止我尝试过三种吃法， 拿出来分项，欢迎大家补充：
1， 雪里蕻鸡蛋粥。
放生姜片熬一锅稀饭，稀饭熬得差不多好了就放入切碎的雪里蕻若干（数量根据个人喜
好而定，第一次少放点，以后就知道放多少合适了），再熬几分钟，然后敲入鸡蛋若干
个（根据个人喜欢和需要而定），搅匀，放入盐，胡椒粉，料酒，香麻油，关火，再搅
拌几下就可以吃了。
2，雪里蕻炖豆腐
白豆腐切成一寸左右方块，放入砂锅里，加几片生姜，一点盐和水，烧大火至水开，然
后中火慢慢炖至豆腐出现蜂窝状。雪里蕻切成丁，开水烫过，再用冷水洗过，挤干水分
，用大火把雪里蕻和葱姜爆炒几下，再放入砂锅里和豆腐一同炖5-6分钟，加盐和料酒
，连同砂锅一起端上桌，吃！
3，素炒雪里蕻
雪里蕻洗净切成一公分的段，开水烫过，冷水洗过，挤干水分，待用。锅头烧热，放入
姜葱蒜和少许新鲜辣椒爆炒几下，再放入雪里蕻爆炒几下，加一点水煮两分钟，放盐，
少许糖，少许料酒，翻炒几下，装盘上桌，吃！ |
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Q**6
发帖数: 511 | 4 小叶雪里蕻真好看，味道也一定脆香。
我的雪里蕻是大叶的。
今天晚上准备做雪里蕻红烧鱼，儿时的味道。 |
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c******n
发帖数: 3577 | 5 都是家常菜，不过很开胃。雪里蕻稀饭很简单，把雪里蕻撕碎了往粥里一扔就是。我
不怎么敢吃辣，所以辣子鸡丁是第一次做。
菜名：辣子鸡丁
材料：鸡腿肉，辣椒，蒜末，八角，花生，料酒，酱油，十三香，食用油，生粉、葱
做法/步骤：
1.鸡腿肉切丁，用八角、酱油、生粉、十三香、料酒腌着，加点点食用油防止肉脱水
2.辣椒、蒜末下锅翻炒，下花生
3.锅再热的时候下鸡肉丁，自己尝尝能吃了就撒葱花出锅吧~
ps一下：跟班上同学们做的很不一样，因为不敢吃火气大的，所以做了个温柔版滴，嘿嘿 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: CharlesSong (格格巫*A片导演), 信区: Food
标 题: Re: 雪里蕻 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 3 13:28:40 2010, 美东)
发信人: CharlesSong (格格巫*A片导演), 信区: gardening
标 题: Re: 雪里蕻
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 31 21:06:46 2010, 美东)
贴一下制作的全过程。
enjoy! |
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C*********g
发帖数: 3728 | 7 在美国，菜场里有几种芥菜(mustard)可以凑活当雪里蕻来腌制。自己也可以种，
建议用mizuna品种。大一点的园艺店里有种子卖，1块多钱一包。这玩意发芽率基本上
是100%,长得也极其快，长成之后像美杜莎的头发一样，和中国雪里蕻基本完全一样，
虽然这实际上是一个日本品种。
完全长成就是这个样子的： |
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s******r
发帖数: 4749 | 8 悲剧了， 我两周前把所有的雪里蕻种子给了个朋友， 因为自己不要种了。
但是我有大头菜的种子， 叶子跟雪里蕻一样的味道， 你要的话， 跟我说 |
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s******r
发帖数: 4749 | 9 给错了菜籽还是好了？
雪里蕻去挂在上面的那家种子公司看看吧
大头菜根部会长成一球， 白乎乎的， 叶子跟雪里蕻一样的东东 |
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s******r
发帖数: 4749 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
xt (拷贝猫) 于 (Tue Oct 26 21:37:24 2010, 美东) 提到:
现在地里还有上百斤萝卜，上百斤雪里蕻，几十斤芹菜，
至少一百斤大葱
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xt (拷贝猫) 于 (Tue Oct 26 21:38:25 2010, 美东) 提到:
芹菜，四川红萝卜
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xt (拷贝猫) 于 (Tue Oct 26 21:39:09 2010, 美东) 提到:
洗干净后合影
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BabyGirl2008 (BabyGirl2008) 于 (Tue Oct 26 21:44:21 2010, 美东) 提到:
羡慕死红萝卜了，local没卖的
你是怎么处理的？
除了送人
☆──────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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Z***I
发帖数: 1518 | 11 新手第一次种芥菜和雪里蕻，请教间距留多少合适呀，听说雪里蕻会长很大。种几棵够
吃呢？多谢！ |
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Z***I
发帖数: 1518 | 12 先谢刚刚！
大叶的是芥菜，小叶的是雪里蕻是不？我都有，芥菜种了30棵，雪里蕻是朋友给的苗。
就是不知道种多少合适。间距一两尺哦，好大，都赶上番茄了。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 13 华人超市里有卖芥菜和大叶雪里蕻。小叶雪里蕻的叶子其实是羽状碎叶。间距最少要1
尺。
如果能批叶子吃的话，就可以种少点。 |
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h***y
发帖数: 10334 | 14 我第一次种菜，没经验．．把家里的花园找园丁全拔光弄成菜地了．．于是一古脑撒了
很多雪里蕻种子．．．于是就疯长了．
后来我回中国两个月．．朋友写信给我说＂你家菜地里能拔的我都拔掉了吃了．．．就
剩下大片大片的长的像小数一样的雪里蕻＂．．．
果然．回来一看，．．．．我前两天出去一看．都是笔直的站在那里．原来都冰冻了． |
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T*******m
发帖数: 27308 | 15 雪里蕻（学名：Brassica juncea var. crispifolia）。
雪里蕻非常好种，哪个区都能种，春秋天各种一次。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 16 雪里蕻是芥菜(Mustard)的一种.如果你想吃很简单,到中国店买新鲜的0.99$小芥菜,回
来切碎腌制,过一个星期之后和腌雪里蕻完全一个味道. |
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y*****8
发帖数: 18140 | 17 据说雪里蕻也有大叶小叶之分的。
我去年在海泰买过，可种出来不像雪里蕻，像大芥菜，叶子不是羽毛状的，不过淹过了
味道还不错。 |
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s****x
发帖数: 4701 | 18 今天老公拿冰冻雪里蕻炒了毛豆和肉糜，太好吃了，要求种新鲜雪里蕻，求哪里有卖种
子。 |
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a*****c
发帖数: 2086 | 20 腌过的雪里蕻，切碎跟新鲜肉丝一起炒，然后再放饭炒，做成雪里蕻炒饭特好吃。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 21 哦，你如果觉得味道太重的话可以烧一锅开水，切碎的雪里蕻烫软后再用冷水漂洗，洗
掉那个味道，挤干水分，让它清淡一些，然后烧红锅头，放入姜丝，爆炒几下后放入挤
干的雪里蕻炒几下，然后放盐和糖还有料酒，再翻炒几下，出锅，吃。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 22 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: CharlesSong (格格巫*A片导演), 信区: gardening
标 题: Re: 雪里蕻
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 31 21:06:46 2010, 美东)
贴一下制作的全过程。
enjoy! |
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m********l
发帖数: 848 | 23 我也拿这东西充雪里蕻来腌的，很鲜。最好再放些白酒揉一下。 |
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j*****a
发帖数: 658 | 24 我守着纽约flushing中国超市，生是找不到雪里蕻卖！ |
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w*****2
发帖数: 111 | 25 mark一个
我最喜欢的雪里蕻
这周就开始试试 |
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a*o
发帖数: 19981 | 26 又不是后院采的蘑菇，雪里蕻怕啥？
对了后来那个吃蘑菇的有没有再来过？ |
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H******9
发帖数: 8087 | 27 雪里蕻不是烫青菜做的吗，怎么会中毒？呵呵，我不懂 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 28 谁吃过雪里蕻猪肉包子?味道很不错的说...好久没吃了... |
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xt
发帖数: 17532 | 29 洗干净，用足量(1斤菜1两盐?)粗盐搓一搓，然后放
起来密闭几天，中间可以翻一翻。三星期后可以吃，
中间吃亚硝酸盐会高一点。
还有个一卤鲜的做法：取少量雪里蕻，用盐腌几小时，
然后切碎，滴点麻油上去，吃粥特别合适 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 31 不是说过了么，雪里蕻在市场上很少见，用它的近亲芥菜可以作出一样口味的。 |
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x**l
发帖数: 1193 | 32 你可真是个大好人啊，上次我的青菜种子也是你给的，我以为是白菜呢！再次感谢，不
知道哪里可以买到雪里蕻的种子？馋啊！还有一个问题，什么是大头菜阿，就是那个白
白绿绿，胖乎乎的吗，难道我们吃的不是叶子吗？ |
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xt
发帖数: 17532 | 34 现在地里还有上百斤萝卜，上百斤雪里蕻，几十斤芹菜，
至少一百斤大葱 |
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xt
发帖数: 17532 | 35 萝卜地，里面有各种萝卜，白菜，雪里蕻，芥菜头，
面积大概250平方米。种得很稀，为了便于管理 |
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a****a
发帖数: 26187 | 37 你种的哪种雪里蕻?
我今年种了大叶和小花叶两种 |
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d******n
发帖数: 983 | 38 家里的莴笋种子不出苗了。不知道谁家还有多余的呢？
如果你需要雪里蕻种子，我们可以交换。谢谢。 |
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g*********o
发帖数: 20357 | 39 榨菜叶子比儿菜窄，叶边缘的峰阿谷啊的更深刻，雪里蕻不知道 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 40 现在去菜地看看，感觉很无奈啊，开花是大趋势，怎么都挡不住，已经窜的很高但是还
没开花的雪里蕻还能做腌菜么？ |
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g***e
发帖数: 14217 | 42 大叶还是小叶雪里蕻？小叶的一般是做腌菜，得种很多才行，叶子菜晒干没有量。
间距都在一到两尺。不知道能不能披叶子吃，菜店里都是整个卖的。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 43 芥菜和雪里蕻事两种不一样的菜。如果你地大，可以种1-2尺的间距。像我这样地小的
贫农，我都是种的密一点，蔬菜长大一点，就间苗吃，这样可以充分地利用土地。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 45 这１周湾区的天气明显转凉，空气闻起来都湿湿凉凉的，芙蓉树荚和它细碎的小叶子窸
窸窣窣落了满地。秋天真是来了！上周还告诉枇杷同学雪豆要等到小个月再种哪，可每
天早上起来披着厚披肩到院子里巡视菜菜的时候，就真真的告诉自己到时候了。。。
今年秋天准备种２种豌豆，这周第１批直播下去了。品种是Cascadia Sugar Snap Peas
。这个品种的特点是脆，甜，无纤维感。去年秋天我家种的就是这个，种子是从
RiteAid买的，＄１左右，１包种子有好多，几乎用不了。根据去年的经验这１包种子
种下去的产量就完全够１家人每天炒１盘的啦！非常的高产，即使豆荚忘记了摘，也不
会老，肉质还是脆脆的，是我去年最成功的秋菜，也是被LD评价为性价比最高的菜。我
强烈推荐。
这周又直播了１垄雪里蕻，第１次试种，也没经验，完全是按照种小白菜的方式播的种
，估计可能种得太密了。昨天读帖才得知这个品种每棵都会长得很大支，哈哈，我将试
目以待啦！
很高兴这周朋友又送给我１些韭菜根，又粗又壮。当天就种下去了，剪下来的韭菜还够
昨晚包了次包子，今早去看韭菜，发现已经都长出近１寸高了，够猛的呀！
最后秀１个我家的菊花，长得... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 8819 | 46 雪里蕻味道挺种的阿，你吃？
当然你不吃的话我提供无偿援助！
Peas |
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T*******m
发帖数: 27308 | 48 雪菜（雪里蕻）是很容易种植的十字花科的高产蔬菜。雪菜那种微辣的味道，非常独特
，非常鲜美，好吃！很多人一想起雪菜，嘴里的口水就哗啦啦地淌下来了！
我种雪菜可以说是超小规模的，每次种植面积小于一平方米。虽说面积小，但收获的雪
菜却不少，单位面积产量极高。在这个花园版上，我一向热心助人，好为人师，有问必
答，不问也答。所以，我很高兴与同学们分享一下种植高产绿色雪菜的宝贵经验。
1. 播种的季节。雪菜一年可以种两次，春天一次，秋天一次。春天的这次，只要雪菜
不被冻死，则种得越早越好。在美丽富饶的5区，我通常在3月中到4月初这段时间开始
种植。秋天的这次，我通常吃拔了黄瓜之后（8月底到9月中旬）种雪菜的。
2. 整地。雪菜的根系很发达，所以最好在播种之前翻地，让土壤松散，以利根系生长
。雪菜很喜欢肥料，应该在翻地之前在土表撒一层鸡粪或其他有机肥，然后翻入土里做
基肥。我种菜的一个重要目的就是拿到网上炫耀显摆，找人PK，所以我尽量把菜种得高
产一些，种得漂亮一些。正因为如此，我对自己的要求很严格。对我来说，地翻得好的
标准是，用小铲子插下去，比较轻松就能插进20-25厘米。
3. 播种。在地里挖... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 50 这个是雪菜－－－雪里蕻？我以为是大叶茼蒿了！
代表德州农民抗议下，为什么经常TEASING我们的空心菜？！ |
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