x*7
发帖数: 11281 | 1 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: kitkat (kitkat), 信区: PhotoGear
标 题: 发个肉脯 RECIPE
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 00:20:47 2011, 美东)
主要用做鹿肉脯, 猪牛也可只是没鹿嫩, 俺不是瞎说, 有一年没打到就买了点猪肉做也
还真不错, 至少比店里的JURKY 筋筋拉拉的好多. 顺便说, JURKY 各种牌子, MS 只有
WORLD KITCHEN 牌筋筋拉拉少,基本纯精肉.
肉, 3LB
切成一二寸大小, 3MM 厚薄片. 用水泡几遍洗掉过多血水. 最后用手挤干, 尽量干(很
重要)
作料:
1. GARLIC POWDER, 1 到2 TSP
2. GINGER POWDER, 1 到2 TSP
3. GROUND BLACK PEPPER, 2 TSP 或更多点
4. CHEYENNE CHILI PEPPER POWDER (辣椒粉) 少许
5. ITALIAN SEASONING (混合磨碎的THYME, BASIL, OREGANO, 等等HERB), 2到3 TSP
以上一般美式超市都有BULK 散装每样称点.
6. 酱油 2/3 CUP
7. BROWN SUGAR 1 TBSP 或更多点
8. 白籽麻(SESAME SEEDS) - OPTIONAL
1 - 7 放碗里等调匀溶化后 (喜欢咸点的可再放点没碘的盐, 想要肉干放几个月不坏,
放点PINK SALT),通通混入肉片中, 用手混匀, 因为肉以挤干, 汁水应该全都吸进, 如
有水多出说明酱油太多.放冰箱过夜或几个小时- 这是个CURE 的过程.
准备烤之前, 把白SESAME SEEDS 混入.
烤: 原来俺用过专门的SMOKER 烟熏, 但发现COLD SMOKE 卫生上可能有问题(低温熏长
时间是细菌繁殖最合适的条件), 就改成普通厨房烤箱. 烤箱一般两层RACK, 18" 宽的
铝纸正好(就是那种37.5 SQFT 一卷的那种), 边上弯起点汁水不漏出. 肉片平铺一层.
三磅肉两层RACK 正好. 温度380. 烤箱没CONVECTION的时时要看哪个角不要焦掉, 干的
快用筷子移到别地方. 有耐心的最好一面干了都翻个身. 烤到最后肉片干了后表面开始
滋油是火候正好.
出炉, 等凉了分装ZIP BAG, 连BAG 放在冰箱里能放两三星期. 如用了PINK SALK 放常
温半年以上也不坏.
烤好后肉份量缩至1/3. 所以一次不能吃太多. 俺娃有次吃多了再喝水, 肚子涨的吓死
人. | C*******d
发帖数: 15836 | | h******d
发帖数: 4761 | | f********t
发帖数: 4574 | 4 你跟大灰狼和牛仔老大们学习一下，灌香肠吧
【在 x*7 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
: 发信人: kitkat (kitkat), 信区: PhotoGear
: 标 题: 发个肉脯 RECIPE
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 00:20:47 2011, 美东)
: 主要用做鹿肉脯, 猪牛也可只是没鹿嫩, 俺不是瞎说, 有一年没打到就买了点猪肉做也
: 还真不错, 至少比店里的JURKY 筋筋拉拉的好多. 顺便说, JURKY 各种牌子, MS 只有
: WORLD KITCHEN 牌筋筋拉拉少,基本纯精肉.
: 肉, 3LB
: 切成一二寸大小, 3MM 厚薄片. 用水泡几遍洗掉过多血水. 最后用手挤干, 尽量干(很
: 重要)
| S**********s
发帖数: 4534 | |
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