k******u
发帖数: 3416 | 1 这次肉脯做得没有自己预期的好，所以一直没打算发上来。
既然大家都说要掀起肉脯潮，那我就贡献一份小小的力量来献个丑吧！哈哈哈
没有废话，直接上菜上图上做法！
材料：猪肉糜、黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、自制辣椒油、白糖、蜂蜜
、生粉
做法：
1、将猪肉糜加调料朝一个方向搅打上劲，腌制半小时以上
2、锡纸上刷一层薄油，避免肉脯烤熟后不易取下来
3、把腌好的猪肉糜放到锡纸上，铺一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成厚片
4、烤箱预热华氏370°，烤20分钟后刷一遍蜂蜜，撒上白芝麻继续烤。
5、10分钟后把肉脯翻面，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤10-15分钟
6、切成小方片，放保鲜盒中保存，随吃随取。
晚上还做了个黑芝麻辫子面包，自从买了面包机以后，面包瘾就隔三差五的冒出来，一
闲着就想做面包。就地取材，把家里一大包黑芝麻赶紧清空！
就是一般面包的做法，具体方子不写了，想要的童鞋可以问我要哈~ |
|
d******g
发帖数: 2595 | 2 我从小就爱吃猪肉脯、牛肉干之类的肉类零食，当然啦，甜食也超爱的。
前阵子，按照小觅的方子做了牛肉干，今天晚上馋猪肉脯了～～
可惜，我们村的中国店买不到猪肉脯；让我娘给寄，一是要等一阵子，二是怕被开箱没
收了，还是自
己动手吧，呼呼～～～～
家里没有猪肉了，就用了牛肉，赫赫～～～～～
放狗搜了一下方子，原来的方子里有放蜂蜜，我没有，就给忽略了。
1.腌制肉馅：我用了一条ground beef，加生抽一大匙（千万不要加老抽，颜色会太深
），料酒2匙， 耗油2匙，糖3匙，辣椒粉一匙。还可以加黑胡椒粉，我没有，就没加。顺时针拌
匀，如果不放心，可以尝尝味道，适当微调一下，然后盖上保鲜膜腌制30分钟。
2.擀平成薄片：先铺一层保鲜膜，然后放上适量的肉（我是每次放1/4），然后盖上一
层保鲜膜，用擀面杖擀成4mm左右的薄片。
3.擀好的肉片放入冷冻室冻硬。（大约需要30分钟左右，我的经验是肉片不要叠着放，
这样上面的不容易冻硬，最好都平铺）
4.烤箱预热400F。将烤网刷油，从冷冻室取出冻硬的肉馅，迅速撕去上下两层保鲜膜，
放到烤网上，送入烤箱，烤网下接上一个烤盘，用来接烤的过程中滴下来的油；在旁... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 3 太冷了，晚上盖了厚厚的两层被子，窗子一点缝都不敢留。
吃点保暖的好东东：牛肉脯。这个是我们芜湖那里的人对卤牛肉的称呼。但是我觉得这
个说法应该更古朴一点，因为“月”字旁的意思就是：肉。整个字的意思就是肉干。
卤牛肉，谁还不会阿？加入一点五香调味品，炖上几个小时，再将牛肉浸泡一会，最后
将牛肉放入冷藏室冷藏一夜，第二天切片，就是牛肉脯了。是的，牛肉脯就是这么简单。
可是，要做出入味的牛肉脯有两个要领：一个要腌制牛肉一晚上，为了入味，还要在牛
肉上戳一些小洞，再撒上盐。另外就是紧牛肉。紧的意思，我也不太清楚。我的理解是
：将牛肉放入沸水中滚几下，去腥，并且是牛肉更紧实。这些只是我的班门弄斧。如果
有烹饪好手懂得比我多，一定要不吝赐教阿。
关于五香调料，真的没有那么多规矩。你家有花椒、桂皮、八角、姜、葱、料酒，就放
进去。我还放了丁香粉、茴香籽，这些调味品没有，你可以直接忽略掉。
再有就是一定要冷藏一夜再切片，不然牛肉容易散。
最后吃的时候滴一些麻油、红辣椒酱、黑醋就好了。有些讲究的，还放一些蒜茸和香菜。 |
|
o******t
发帖数: 17 | 4 再来发一个简单的猪肉脯，方子是俺在网上搜到的。
原方子如下：
材料：
猪肉糜500克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖3大匙，鸡精1茶匙，黑胡椒粉2
茶匙，五香粉1茶匙，熟的白芝麻适量
做法：
1、材料全部混匀，顺一个方向搅拌至肉馅起胶
2、在烤盘上铺上锡纸，用刷子均匀刷上油，放上肉团后在上面再铺一层保鲜摸，用擀
面杖把肉擀成约1-2毫米左右的均匀薄片，洒上熟的白芝麻
3、预热烤箱，200摄氏度烤10分钟后翻面再烤5分钟
4、烤后出炉，放凉后切片即可食用
我做的时候基本是按照上面方子做的。做了第一盘后觉得味道有些淡，所以我后来就在
馅里多加了半茶匙盐，又多添了一匙糖。还有在烤盘上可以稍微多刷点油。我做时最后
又将肉脯Broil了两分钟，觉得更有劲道些。不过，俺家里没有芝麻，所以欠缺了一点。
|
|
d******g
发帖数: 2595 | 5 哈哈，看到小觅的猪肉脯和黑芝麻面包啦～～～～赞～～～～～
我觉得刷了蜂蜜颜色比没刷的要好看～～～～～ |
|
x****e
发帖数: 1289 | 6 猪肉脯，傻瓜版
1.猪肉半磅，李锦记酱料包一个（我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的，每包酱料正好做半
磅）
2.用粉碎机把猪肉打成肉糜，拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀，放入冰箱腌制
一小时左右
3.取锡箔纸一张，喷上食用油，取一半肉糜于锡箔纸上，上面再覆一张同样大小的保鲜
膜，用擀面杖
擀成薄薄的一层（实践证明，一定要薄！）
4.烤箱预热350华氏度，去掉保鲜膜，烤10分钟
5.将肉脯翻面继续烤干
香啊
苹果干，除了去Trader Joes买现成的之外最傻瓜的办法
1.先把苹果核掏掉，我用的就是刨刀，插进去转一圈就把核整个移出来了
2.切片 （经验：薄片容易烘干，但是口感没有厚片好）
3.苹果片排在烤盘里，烤箱开200度，一个小时后苹果片拿出来翻面，再烤一个小时
4.这时候基本上就都干得差不多了（嗯，这次我切的片不厚），拿电风扇对着吹几个小
时，或者就放
着（房间湿度低）都行
5.最后的成果，非常诱人啊 |
|
r*********a
发帖数: 184 | 7 肉馅做的就成牛肉脯了，跟猪肉脯同理。
牛肉片做的就是牛肉干，那就更好了，嚼头十足啊，还省事～
tray |
|
x*7
发帖数: 11281 | 8 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: kitkat (kitkat), 信区: PhotoGear
标 题: 发个肉脯 RECIPE
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 00:20:47 2011, 美东)
主要用做鹿肉脯, 猪牛也可只是没鹿嫩, 俺不是瞎说, 有一年没打到就买了点猪肉做也
还真不错, 至少比店里的JURKY 筋筋拉拉的好多. 顺便说, JURKY 各种牌子, MS 只有
WORLD KITCHEN 牌筋筋拉拉少,基本纯精肉.
肉, 3LB
切成一二寸大小, 3MM 厚薄片. 用水泡几遍洗掉过多血水. 最后用手挤干, 尽量干(很
重要)
作料:
1. GARLIC POWDER, 1 到2 TSP
2. GINGER POWDER, 1 到2 TSP
3. GROUND BLACK PEPPER, 2 TSP 或更多点
4. CHEYENNE CHILI PEPPER POWDER (辣椒粉) 少许
5. ITALIAN SEASONING (混合磨碎的THYME, BASIL, OREGANO, 等等HERB), 2到3 T... 阅读全帖 |
|
m***o
发帖数: 17656 | 9 主料：
碎猪肉 1磅
调料：
五香粉 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
生抽 4.5茶匙
老抽 1/2茶匙
白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
操作步骤：
一、用一大碗，放肉末和全部调料；
二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶，让肉的粘性出来；
三、用一烤纸，将肉均匀地放上去，上面铺一层透明薄膜，再用筒型面棍将肉末均匀地
压，材料放大了，可勺去，少了，再加，越薄越好，但尽量要均匀；
四、放上预热了的烤箱，下火，300-350F，先烤10分钟，拉出来将盘倾斜，倒入多余的
油，再将盘转180°，再烤10分钟，如果仍然还是很湿，可适当再烤，我烤了30分钟；
五、烤成褚石色，要时刻注意烤箱的动静，免得烤过火，烤好后取出；
六、用刀切块。
网上的过程图：
最后的成品：
做咖喱牛肉脯时将碎猪肉换成碎牛肉、五香粉换成咖喱粉，做法相同： |
|
a*****y
发帖数: 367 | 10 按照小妖7的方子做了蜂蜜猪肉脯，真是好吃啊！给宅男宅女解解馋，新试的，没啥经
验，大家轻拍，谢
谢！ |
|
|
|
b******n
发帖数: 158 | 13 我这里有烤猪肉脯的帖子你可以看看，
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=664679&skin=0
温度是350度正反两面各10分钟。我在烤的过程中就是中途多看看，如果不干就接着烤
，知道烤干为止。
有人也说这种做法牛肉没有猪肉好吃，我没做过猪肉没法比较，只是觉得很难控制调料
的量，生肉没发尝味道，经常烤的味道比较淡。还是喜欢直接用牛肉烤的牛肉干，前期
和炒菜一样可以是尝尝，控制味道，而且口感更好。
这是我存的方子：
原贴:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..]
*俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八 |
|
b******n
发帖数: 158 | 14 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下：
A：原料：
肉糜（猪肉牛肉都可）650g
老抽 2大勺
生抽 3大勺
黄酒 2大勺
黑胡椒粉 1大勺（也可以换成孜然或者沙茶酱）
糖 80g
鱼露 1大勺（我没有，就用鸡精代替的）
蜂蜜 2小勺（这个可选，原方上没有，我试着在烤之前抹在肉片上，但是烤出来表面有
点粘，后来和在肉馅里就好多了，可以使肉脯更有韧性）
做法：
1.烤箱预热至350F
2.将所有原料放在一起，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌得越久越好，直到起胶粘在一起
3.将搅好的肉馅分成六分，分别放在锡纸上（拷盘大小），然后在肉馅上盖上保鲜膜，
用擀面杖将肉馅擀成2毫米左右的薄片（可以再稍薄一点，但不可以太薄，而且要尽量
均匀，因为烤时肉片会收缩，如果太薄或者不均匀的话就会四分五裂的）
4.将肉片放入烤箱，烤20分钟左右（我是烤十分钟，将肉片反过来再烤十分钟，个人经
验，到肉片呈深红色，肉片边缘刚刚开始有点焦的时候取出来刚好），要趁热把肉片从
锡纸上取下来放在烤架上冷却，放在面巾纸上把表面的油洗干，切成块就可以吃了
个人最喜欢黑椒口味的，其次是孜然口味的，我是北方人，不太习惯沙茶的味道^_^ |
|
l*****o
发帖数: 26631 | 15 我lab的美国人做肉脯，我觉得很好吃。做法和这个差不多，也是肉馅加调料再弄薄后
烤，不过他是用很低的温度烤过夜。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 16 哈哈哈~~~猪肉脯这篇我还没有来得及发到这儿来呢~~~~你怎么发现的？？？哈哈哈 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 17 给你个小秘诀，我也是学文学城上一个mm的
就是要做成国内卖的肉脯，放点鱼露
原因我不懂，但效果真的超级赞。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 18 昏，那人说是秘诀，没看私房前辈们的贴吧。
我在私房最早看到的方子就有鱼露。后来，应该是07年，毛毛妈把猪肉脯发扬光大了，
还加了芝麻（这点让我奇怪，还特意试了下加芝麻是不是更好吃），方子里也是有鱼露
的。 |
|
|
h*******a
发帖数: 3279 | 20 招猫抓虎做了猪肉脯 很不错哈～和以前在国内吃的基本一个味道！
没放鱼露 百度了一下会所鱼露有某些不好的成分啥的 嗯嗯……
。顺时针拌
边观察，待
面隔几分钟翻一 |
|
d******g
发帖数: 2595 | 21 恩，只要没有人不吃猪肉就好～～～ 肉脯做成后体积会小不少的～～
我现在都很少去party了。有不吃猪肉的，有不吃牛肉的，还有不吃羊肉的，就剩下鸡
肉可以做。。。
麻烦，呵呵～～～～～ |
|
|
c******n
发帖数: 16666 | 23 后来觉得猪肉脯太麻烦了。。有没有买风干机
不知道还能拿来烧什么菜？ |
|
q**x
发帖数: 3763 | 24 某天做的卤牛腱(各种卤料煮)，大蛋挞(以前发帖贴过recipe)，牛肉脯(应该是用的毛
毛妈的recipe)。 |
|
s********a
发帖数: 40 | 25 太嫉妒了！！
我超想吃黄胜记的肉脯！！
老妈来美国好几次了，每次都怕海关查不敢让她带...
以前每次回厦门都是3斤3斤的买来吃，这次为了宝宝已经1年多没回国了
馋死了！！ |
|
发帖数: 1 | 26 那你应该去问问你的母亲姐妹奶奶外婆，你写了一万多字的小说，内容不可告人，题目
是屄上有三颗珍珠的女人 or 肉脯三珠，但是还没定下来，请她们给你个好意见。 |
|
r*********a
发帖数: 184 | 27 哈哈
好啊，做饭神马的最开心了。
PS: 牛肉馅是costco现成的，一盒量大，很时候做肉脯。刚才逗你的。：P |
|
y****1
发帖数: 389 | 28 口水啊...
啥时候picnic? 外人能加入不?
为了这肉脯也得厚着脸皮去~~~ |
|
|
r*********a
发帖数: 184 | 30 ha 这次是内部活动，下回有别的活动我带肉脯参加好了。 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 31 楼主你过两天来我家玩嘛，顺便带点这个牛肉脯，嘻嘻 |
|
R*******9
发帖数: 53 | 32 可惜我带 靖江肉脯 入关时， 被他们扔到 垃圾桶里了... |
|
d******m
发帖数: 2333 | 33 还是比不上靖江的双鱼牌猪肉脯,跟我小时候吃的还是不是一个级别,太甜了,而且太湿. |
|
t***o
发帖数: 1353 | 34 costco的牛肉脯， 火鸡脯好吃不？
他家以前有猪肉的，很好吃， 现在不卖了。。。不知道哪家costco还有猪肉的？ |
|
|
|
|
wh
发帖数: 141625 | 38 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
wh
发帖数: 141625 | 39 视频里面除了做潼关肉夹馍，还有自制蜜汁猪肉脯。做夹馍剁肉时先浇上腊汁——一下
子让我想起在西安吃的肉夹馍也是这样，那个粘稠的肉汁最馋人。我爱吃肉夹馍，好像
就是喜欢那个饱满的汤汁，还有筋道的馍。没吃过潼关这种酥饼式的馍，那个大厨说是
“外表酥脆、内心柔软”。贴几张网图，看得很馋！我多半不会做，就等以后去潼关吃
了……
； |
|
k****t
发帖数: 12697 | 40 主要用做鹿肉脯, 猪牛也可只是没鹿嫩, 俺不是瞎说, 有一年没打到就买了点猪肉做也
还真不错, 至少比店里的JURKY 筋筋拉拉的好多. 顺便说, JURKY 各种牌子, MS 只有
WORLD KITCHEN 牌筋筋拉拉少,基本纯精肉.
肉, 3LB
切成一二寸大小, 3MM 厚薄片. 用水泡几遍洗掉过多血水. 最后用手挤干, 尽量干(很
重要)
作料:
1. GARLIC POWDER, 1 到2 TSP
2. GINGER POWDER, 1 到2 TSP
3. GROUND BLACK PEPPER, 2 TSP 或更多点
4. CHEYENNE CHILI PEPPER POWDER (辣椒粉) 少许
5. ITALIAN SEASONING (混合磨碎的THYME, BASIL, OREGANO, 等等HERB), 2到3 TSP
以上一般美式超市都有BULK 散装每样称点.
6. 酱油 2/3 CUP
7. BROWN SUGAR 1 TBSP 或更多点
8. 白籽麻(SESAME SEEDS) - OPTIONAL
1 - 7 放碗里等调匀溶化后 (喜欢咸点的可再放点没... 阅读全帖 |
|
l*****a
发帖数: 38403 | 41 牛蒡脯
孟冬後，采根淨洗、去皮，煮毋論火失之過，槌扁壓乾，以鹽、醬、茴蘿、薑、椒、熟
油諸料研細一兩
宿，焙乾食之，如肉脯之味，蓮脯皆同此法。 |
|
l*****a
发帖数: 38403 | 42 牛蒡脯
孟冬後，采根淨洗、去皮，煮毋論火失之過，槌扁壓乾，以鹽、醬、茴蘿、薑、椒、熟
油諸料研細一兩
宿，焙乾食之，如肉脯之味，蓮脯皆同此法。 |
|
l********g
发帖数: 59 | 43 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一
周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性
又易嚼松，入口香甜，其味无穷。清代时列为上京贡品。 |
|
S****9
发帖数: 8108 | 44 秋风送爽 在这激动人心的万圣节夜晚 俺按捺不住兴奋滴心情 制作了有生以来第一次
猪肉脯，做法非常滴简单～～
材料: 猪肉馅 1 磅
调味料：
生抽、老抽各两茶匙 （别信我的，就是拿瓶子照肉上抖了那么一下下）
盐 （抖了一两下）
料酒 （我用的SAKE，抖了一下）
鸡粉 2 茶匙 （。。。你懂的）
白糖 1 大匙 （人说要多放，因为是当SNACK吃，糖多好过盐多）
黑胡椒粉 （别多，多了像老外作的东东，不像咱国内的味道）
白胡椒粉 （您了看着办）
辣椒粉 （SAM'S CLUB有卖的CHILI POWDER，还带点孜然)
做法 :
1. 将肉馅放入大碗内,然后加入调味料, 戴一次性手套抓捏，直至起胶粘成一团. 可以
加淀粉帮助粘和。
2. 把肉馅分２份,分别铺在两个垫了铝箔纸的烤盘上，盖上保鲜膜。
3. 用棍在保鲜膜上来回碾过,擀成厚度2毫米左右的肉饼，然后揭掉保鲜膜。
4. 放预热好320F的烤盘中层，320 F 20分钟。肉饼会回缩一点，也会出油。15分钟的
时候拿出来两面刷上蜂蜜（用温水调开），翻个面再烤5分钟，烤出来亮亮的。
5. 冷却后切片装盘，拍照，贴出来现 |
|
S****9
发帖数: 8108 | 45 多谢问号鼓励，俺比较内向，比较羞涩，不好意思贴太多——既然贴了就再贴个小点心
吧，跟猪肉脯一样都是第一次做的，比大牛们差远了。 |
|
N****A
发帖数: 252 | 46 MM你这些东西跟我这几天做的如出一辙啊，不过我第一次把猪肉脯搞砸了，粘到锡纸上
撕不下来，后来又买的油纸哈哈 |
|
|
i*********u
发帖数: 42 | 48 这两天想吃双鱼肉脯想疯了。这东西估计很难买到吧？ |
|
T*********r
发帖数: 11175 | 49 好像在超市看过卖肉脯的，福建的牌子
凑合着吃点吧
不然就回国吃去
不过估计回国能吃的太多了，就不会吃这个了
我刚从国内回来
又长了四五斤 |
|
wh
发帖数: 141625 | 50 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
