y**********4 发帖数: 31 | |
g*******a 发帖数: 31586 | |
a****g 发帖数: 460 | |
p***y 发帖数: 18037 | 4 http://www.go2hn.com/go2haikou/techan/hainanfen.html
海南粉—海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
海南粉 两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做 “粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
海南粉 制作要领:
将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉 |
p***y 发帖数: 18037 | 5 http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071017592527.html
海南粉
一般来说,海南粉还应该包括灵山粗粉(即抱罗粉),陵水酸粉,澄迈粉, 加积牛腩粉 等
等.
地道的海南美食不多,但是海南粉绝对是拿得出手的.来海南旅游别忘品尝一下,即地道
又实惠.
其食法有点类似北方人的“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花
生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细,所拌的
料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤
,更是鲜香无比。
店面在海口中山路和长堤路交叉路口,下午5点才会有这个档口。 |
g*******a 发帖数: 31586 | 6
您吃过么,我有试过一连半年吃这个当宵夜
【在 p***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071017592527.html : 海南粉 : 一般来说,海南粉还应该包括灵山粗粉(即抱罗粉),陵水酸粉,澄迈粉, 加积牛腩粉 等 : 等. : 地道的海南美食不多,但是海南粉绝对是拿得出手的.来海南旅游别忘品尝一下,即地道 : 又实惠. : 其食法有点类似北方人的“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花 : 生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细,所拌的 : 料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤 : ,更是鲜香无比。
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p***y 发帖数: 18037 | 7 等你做给我吃。呵呵···
【在 g*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 您吃过么,我有试过一连半年吃这个当宵夜
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g*******a 发帖数: 31586 | 8
我不会做,您做吧
【在 p***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 等你做给我吃。呵呵···
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p***y 发帖数: 18037 | 9 我做了没用,无从知道是否有够真实。
【在 g*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我不会做,您做吧
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g*******a 发帖数: 31586 | 10 我在网上找了个帖子,这几天试一下
我吃过最好吃的是在小学时一个路边摊。没有吃过比这个更好的。 |
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p***y 发帖数: 18037 | 11 上面的帖子也有方子。
【在 g*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在网上找了个帖子,这几天试一下 : 我吃过最好吃的是在小学时一个路边摊。没有吃过比这个更好的。
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g*******a 发帖数: 31586 | |
p***y 发帖数: 18037 | |
wh 发帖数: 141625 | 14 看来你是大厨师啊。
这东西是不是有点像凉粉?或者桂林米粉?
【在 p***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做了没用,无从知道是否有够真实。
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p***y 发帖数: 18037 | 15 没有阿,我烧饭都是乱烧一通的。
这东西的味道可能问走走熊比较清楚。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来你是大厨师啊。 : 这东西是不是有点像凉粉?或者桂林米粉?
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g*******a 发帖数: 31586 | 16
桂林米粉也不错,不过最好吃的绝对是海南粉。主要是海南粉没有商家有做大的想法。
都是路边摊都是小吃店,形不成品牌。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来你是大厨师啊。 : 这东西是不是有点像凉粉?或者桂林米粉?
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