传微波炉加热会致癌专家：除非极端情况(图) - Headline版 - 未名存档

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c***s 发帖数: 70028	1 日前网络流传一份名为《请立即停止使用微波炉》的帖子，引发众多市民对微波炉食品安全的担忧。30日，记者就“微波炉致癌”一说向多方求证。对此，专家辟谣：微波炉是一种非常好的加热方式，正常使用情况下不会产生致癌物质。记者翻看网贴《请立即停止使用微波炉》，该帖引用苏联、瑞士、美国等国的相关研究及案例等，指出微波炉加热致癌的多种可能性。帖子被传到网络后，引发部分市民对微波炉食品安全的担忧，不少市民表示要尽量少用甚至不再用微波炉。为此，记者就该帖中提到的微波炉致癌的多种可能性进行求证。帖中写到，微波炉加热会分解分子结构，导致分子异变而产生致癌可能。对此，浙江工商大学食品与生物工程学院食品质量与安全系实验室主任楼明予以否认：“微波炉加热不会改变分子的结构。” 他还说：“微波炉是一种非常好的加热方式，正常使用情况下不会产生致癌物质。除非是极端情况下，微波炉把食品烧焦，则有可能会产生致癌物质。” 中国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗也曾表示，微波加热完全是物理加热，与常规的明火加热原理基本相同，从烹饪对食物分子影响的角度来说，影响效果是相同的。关于帖中提到的“微波辐射”，楼明表示，微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，“只要把微波炉门关上加热，一般都没问题。”而关于“微波是否会残留在食物上”的疑问，他也表示“不会”。楼明还称，在烹饪方法中，微波炉加热对食品营养成分的保护是属于比较好的，“能最大限度地保留食品的营养及原有的色香味。” 同时，记者还联系到多个微波炉制造商。苏泊尔、海尔公司工作人员在接受记者采访时均表示，在微波炉研制及销售的过程中并未听说“微波炉致癌”一说，但并不方便对此作出回应，让记者咨询国家有关部门及相关专业人士。美的公司工作人员金先生则回复给记者一份名为《粉碎微波炉危害说》的资料，通过分析指出，使用微波炉加热食物比传统的煎炸烧烤更不容易产生致癌物质；对于老人和孩子来说，用微波炉热菜热饭，比电炉或煤气更安全。另外，《请立即停止使用微波炉》中还引用到美国一位患者手术时被输入了用微波加热到与人体体温相近的血液而致死的案例。据媒体报道，美国相关庭审记录显示，该患者的死亡原因是血栓，而不是输入了用微波炉加热的血。而关于现在医学界禁止使用普通微波炉融化冰冻的血浆，中国家用电器研究院产业经济与技术经济研究所产业研究中心主任张艳丽曾称，原因在于用普通微波炉加热时，血液制品因受热不均，易出现局部过热，会危机患者生命。
a***2 发帖数: 1399	2 ”使用微波炉加热食物比传统的煎炸烧烤更不容易产生致癌物质“ 从常识来看是有依据的。同样使一份食物加热到可以食用的温度，传统加热方法要用比微波炉高10-50倍的能量，而且是从外到里的热传递过程，外面温度很高很久，里面才热。外面可能没有水分而轻易升到100度以上，食物碳化，油脂发生有氧或无氧的变化，很多产物都很“致癌 ”。微波炉加热，里外同时受热（好吧，集肤效应，更深层还是热得慢），很快就全热了，外层焦掉很少。这个说是好处吧，其实也是微波炉加热的食品不香的原因。什么叫香？高温时食物碳化，油脂发生有氧或无氧的变化，很多产物有香味，又“致癌”。遗憾的是有香味，又“ 致癌”的往往是同一类成分，比如芳香族的东西。
l*******g 发帖数: 27064	3 该帖引用苏联、瑞士、美国等国的相关研究及案例等曾经为这个民科帖子下过一番功夫哪些所谓的引用要么是编造的要么是断章取义

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