找到做凉皮的法子了 - Henan版

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t****a
发帖数: 21

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403
总的来说，西安的凉皮儿大致分为米皮儿和面皮儿两大类。其中面皮儿又有擀面皮，洗面
筋和不洗面筋的凉皮儿几类；米皮儿分为汉中米皮儿和秦镇米皮儿等等。
这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~:)
通常，不洗面筋的软，偏粘，不出产面筋；
洗面筋的筋、偏硬，可以吃到面筋。
大家可以根据自己的喜好来选择啦。
******一、不洗面筋的凉皮儿*****
1、搅面
(1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐(图1)。
(2)往面粉里面加一点儿水，不要太多。
用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。(图2、图3))
(3)接着再倒一点儿水，继续搅。
重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。(图4)
(4)这时停止加水，静置一会儿，大概三分钟，然后继续搅(不可加水)，大约搅7、8分钟，
直到面团表面光滑为止。(图5)
(5)这个时候再开始加水，你会发现水不会溶入到面团当中去。
接着搅面，直到水与面完全混合。(

l**s
发帖数: 20567

用这个方子做出来的油辣椒特好

B9FF360F0359}.jpg
2C23F2C7D067}.jpg
洗面

【在 t****a 的大作中提到】

: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=18403
: 总的来说，西安的凉皮儿大致分为米皮儿和面皮儿两大类。其中面皮儿又有擀面皮，洗面
: 筋和不洗面筋的凉皮儿几类；米皮儿分为汉中米皮儿和秦镇米皮儿等等。
: 这里介绍的是不洗面筋的凉皮儿、洗面筋的凉皮儿及汉中米皮儿~~:)
: 通常，不洗面筋的软，偏粘，不出产面筋；
: 洗面筋的筋、偏硬，可以吃到面筋。
: 大家可以根据自己的喜好来选择啦。
: ******一、不洗面筋的凉皮儿*****
: 1、搅面
: (1)把面粉(bread flour或all-purpose都可以)过筛，然后放一点点盐(图1)。

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