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发帖数: 124 | 1 许多年前，笔者收藏了一件旧《斗茶图》绢本设色镜心，作者佚名。有了这件旧《斗茶
图》，便有兴趣研究唐宋时期斗茶的闲情逸闻。
唐时，茶叶制作过程中的揉捻技术尚未出现，茶叶还不能冲泡成饮，人们只能通过
烹煎，利用沸水震破茶叶细胞获取茶汁。烹煎茶叶前还有一个习惯，用炭火在陶罐内将
茶叶烤香。较为复杂的茶饮备制过程和较高的茶叶价格给茶水行商提供了市场。揉捻技
术问世，茶饮慢慢进入冲泡时代，走卖茶水的方式渐渐消失。
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斗茶一词出现于宋代，用《斗茶图》命名的茶图出现于宋代，除服饰外，宋画的创
作理念、构思布局、人物神态动作、茶壶火炉式样、表现方式和手法从形式到内容自然
让人联想到唐初阎立本的作品。
宋朝流行“斗茶”，摆上各种茶具，煮水点茶，看谁的茶叶、茶水出众，茶艺更高
超。从饮茶风尚所席卷的角度看，唐代虽然“茶道大行，王公朝士无不饮者”，但饮茶
之俗还流行于上层社会；到宋朝，上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶为生活时尚
：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。”
宋人说，“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”宋朝人家接待宾客，必用茶
与饮料。当客人来访时，主家要先敬茶招待；当客人告辞时，主家则奉上饮料送客。宋
人笔记《南窗纪谈》与《萍州可谈》都记录了这一习俗：“客至则设茶，欲去则设汤。
不知起于何时，上自官府，下至闾里，莫之或废”；“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤
。汤取药材甘香者屑之，或凉或温，未有不用甘草者。此俗遍天下”。这里的“汤”，
是宋人最喜欢的饮料，由中药材、果子、鲜花煎制而成，又叫“香饮子”，宋朝人家还
是挺追求生活品味的。
宋代上层社会更是以烹茶为风尚。南宋有一位叫做张约斋的雅士，写了一篇《张约
斋赏心乐事》，列举了一年四季中最适宜做的赏心乐事，其中三月季春最赏心之事，是
“经寮斗新茶”；十一月仲冬最赏心之事，是“绘幅楼削雪煎茶”。当时的文人雅集，
品茶是必不可少的一道环节。许多士大夫还会定期举行“茶会”，邀三五好友，择一清
雅之所，品茗斗茶。苏轼诗：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。
”说他在扬州石塔寺参加茶会的事情。宋徽宗的作品《文会图轴》，描绘的也是文人学
士在庭院中举行茶雅集的情景，徽宗还曾多次亲自烹茶，招待大臣。
建盏以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常
美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄《茶录
》：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者
，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中说
：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，为咏
此茶盏的名句。
制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。釉面呈现兔毫条纹的兔毫
盏，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏被称为鹧鸪盏、油滴盏和日
曜盏。它们最适宜斗茶，黑釉油滴盏，束口、深腹、卷足，盏面有诸多均匀的珍珠斑点
。这种茶盏，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。
宋人斗茶之风的兴起，与贡茶制度有关。民间向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式，评
定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，仅局限于文人雅
士之间。元代之后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。
如今，坊间有太多斗茶图，各朝各代，具名或不具名，临摹或归于阎立本，看得眼
花缭乱。以阎立本茶画为首创，后人不敢僭越，或临摹具名，或匿名模仿，或自创别名
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