H**7
发帖数: 8624 | 1 克兄, 麻烦再发一遍霉豆腐制作方法帖, 粮食局准备利用劳动节号召大家全球同步一起
动手制作霉豆腐("毛乳", 叫白了又叫"猫鱼"). | C****e
发帖数: 12294 | 2 来了！
现在天气可有点热
【在 H**7 的大作中提到】
: 克兄, 麻烦再发一遍霉豆腐制作方法帖, 粮食局准备利用劳动节号召大家全球同步一起
: 动手制作霉豆腐("毛乳", 叫白了又叫"猫鱼").
| H**7
发帖数: 8624 | 3 没关系, 我先号召家有数字冰箱的老湘和我一起动手做, 全程奔照片.
你快再发一遍制作方法吧, 大家好准备原材料了.
【在 C****e 的大作中提到】
: 来了！
: 现在天气可有点热
| C****e
发帖数: 12294 | 4 原帖找不到了，这里是我记忆中的做法：
买中硬（Medium）豆腐，用重物（我是用的砧板 ＋ 一盆水）压一压水。等到看不见
不明显流水，就行了。
切小块，码放在干净、透气的篓子里，用干净的塑料袋套住，封严，防止杂菌进入。
放到３－１０ deg C 的环境中，大约１０天到两周，看到豆腐长出一层白毛，或者表
皮颜色发红，有一层粘膜时，开袋闻到很重的霉香味，即可。
然后准备沾料：
姜切细末，铺成约５毫米厚度，撒上薄薄一层盐，再撒一层厚度约３毫米自己粉碎的干
红辣
椒粉，拌匀放在平底盘子里。然后将霉豆腐块在上面翻滚一遍，即可装瓶。
再在冰箱里存放３周，即可。
【在 H**7 的大作中提到】
: 没关系, 我先号召家有数字冰箱的老湘和我一起动手做, 全程奔照片.
: 你快再发一遍制作方法吧, 大家好准备原材料了.
| H**7
发帖数: 8624 | 5 昨晚检查冰箱温度的读数, 显示"38F", 合摄氏3度. 准备上调至 42F 用两周左右时间
, 看看效果.
还有谁愿意一起来试验的? 周末买辣椒和中豆腐去. | S******e
发帖数: 54 | 6 书生，应该是“毛乳”（长毛的豆腐乳），喊白了叫“猫鱼”。
【在 H**7 的大作中提到】
: 昨晚检查冰箱温度的读数, 显示"38F", 合摄氏3度. 准备上调至 42F 用两周左右时间
: , 看看效果.
: 还有谁愿意一起来试验的? 周末买辣椒和中豆腐去.
| C****e
发帖数: 12294 | 7 一直以为是“猫鱼”，想味道之鲜，令人见之有如猫见乎鱼。
【在 S******e 的大作中提到】
: 书生，应该是“毛乳”（长毛的豆腐乳），喊白了叫“猫鱼”。
| n********n
发帖数: 2248 | | g*********r
发帖数: 9822 | 9 。。。。总算找到正解了 I的eye确实不同凡响！
【在 S******e 的大作中提到】
: 书生，应该是“毛乳”（长毛的豆腐乳），喊白了叫“猫鱼”。
| H**7
发帖数: 8624 | 10 传统冰箱也有温度调节旋纽, 调节旋纽, 找个气温计扔到冰箱里, 确认内部气温在 3-5
度(太低豆腐难长霉, 太高蔬菜牛奶鸡蛋也坏得快), 然后参照克兄办法制作.
记住拍照片, 然后大家拿来作比较, 以后就知道怎么样做最好了.
【在 n********n 的大作中提到】
: 我的冰箱没有温度显示咋办呢
| C****e
发帖数: 12294 | 11 湘版墨镜后面，有一副火眼金睛......
【在 g*********r 的大作中提到】
: 。。。。总算找到正解了 I的eye确实不同凡响！
| m*********s
发帖数: 1188 | | C****e
发帖数: 12294 | 13 书生开工了吗？
我出差一周，今天摘了数量比较多的辣椒。依旧是做虎皮椒，吃了两顿。 |
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