s*****r 发帖数: 1426 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: 【武汉小吃】 之豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东)
豆皮其实不难做,可能容易度仅次于热干面(除了面)。。。小时候其实
豆皮吃的不多(我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包,当然油条面窝油饺子
米粉啥的也都爱吃了),所以也基本就凭感觉做了。。
周末其实还蛮多事的,晚上9点多才回来,才开始做,还好这个做起来还是
蛮快的,把好久不用的单反又掏出来了,试验了几个焦段,发现还是50mm
比较好用(D80),看来还是得弄个定焦。。
先上成品图吧:
步骤:
准备工作,糯米提前一天泡一下,然后煮熟(少放水)。。
1 材料:里脊肉,香菇,香干,香葱,榨菜丝一包
2.把上述材料都切成丁
3.炒锅放油少许,依次放肉丁,香菇丁,榨菜丁,香葱香干丁,放盐,
胡椒粉,生抽老抽,糖少许,炒熟(生抽稍微多放点,留点汁水)
4.绿豆粉,鸡蛋一只混合,用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住,翻过来(别甩地上去了:D),再切成小块就好了 | s*******e 发帖数: 15758 | | m******m 发帖数: 11847 | 3 糯米要先泡
煮起来跟煮大米饭差不多,就是特别容易糊
好处是不怕夹生,没煮熟加点水继续煮还能熟
不过我更喜欢蒸糯米饭
泡过的糯米不需要放很多水
不知道放多少就少放点,不熟再加水好了
【在 s*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超赞! : 为什么用绿豆粉?糯米饭怎么煮?谢先!
| s******8 发帖数: 828 | 4 也有说先煎面皮再铺蛋
到底哪种对?
【在 s*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food : 标 题: 【武汉小吃】 之豆皮 : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东) : 豆皮其实不难做,可能容易度仅次于热干面(除了面)。。。小时候其实 : 豆皮吃的不多(我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包,当然油条面窝油饺子 : 米粉啥的也都爱吃了),所以也基本就凭感觉做了。。 : 周末其实还蛮多事的,晚上9点多才回来,才开始做,还好这个做起来还是 : 蛮快的,把好久不用的单反又掏出来了,试验了几个焦段,发现还是50mm : 比较好用(D80),看来还是得弄个定焦。。
| m*****z 发帖数: 1451 | | x*****n 发帖数: 223 | |
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