s********a 发帖数: 2796 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 2 http://baike.baidu.com/view/247895.htm
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先把面条基本煮熟,然后捞起来拌油摊
凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和
醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻,耐嚼有味。
上个世纪三十年代初,老汉口有个名叫李包的食贩,在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天,异常炎热,好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质,亏了老本,便按照房东太婆的建议,将面条煮熟沥干,晾在大案板上,不时手摇大蒲扇,扇风降温,驱赶蚊蝇。由于劳累,李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神,蒲扇碰到案上的油瓶,香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分,却又无可奈何,只好将面条与油拌匀,重新抖散晾放,瞪着大眼守了一夜。次日清晨,李包抄起面条又闻又尝,竟然未坏,不禁大喜,随手抓起一把丢在开水锅中,烫了几下沥干入碗,把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒酱、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点,趁热搅匀后,试着吃上一口,五脏六腑都美滋滋的。谁想到因祸得福,无意中居然整出了“伟大的发明”!
又过了一些时日,一位叫蔡明伟的老板,看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计,在汉口中山大道车水马龙的满春路口,开设一家热干面馆,取“集木为林,财源茂盛”之意,叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人,用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进,例如选用上好的精白面粉,和面时控制准下碱量,变手工擀面为机器压面,反复轧成筋道光滑的细圆长条;面条小批量用旺火猛煮,刚熟就捞起,随即抖开吹凉,拌匀芝麻油,薄薄摊放8小时;烫面时用小笊篱,一次二两(100克)左右,在沸水锅中来回浸烫,抖动五六次,使之熟透滚热;佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁,用白胡椒粉取代辣椒面,芝麻酱用小磨香油调匀,还要浇点香卤汁,并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装,蔡林记热干面就鸟枪换炮,今非昔比,档次跃上一层楼:面条纤细秀美,根根筋道有咬劲,黄亮油润爽口,香醇鲜美耐饥。它既不同于凉面,又不同于汤面,还有别于捞面,成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。 |
H**********7 发帖数: 1104 | |
b*******1 发帖数: 1480 | 4 去超市买粗的油炒面,黄色的那种
水开了,面扔进去,关火,面条散开就马上捞起来,然后拌上芝麻酱,辣萝卜丁和调料
之类的就ok了 |
m*****h 发帖数: 2638 | |
m******n 发帖数: 6327 | 6 简单,想做就做。
去美国超市买spaghetti,细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三
种,
经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细, 特别是angle hair, 细得像米粉
水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌,
它比中国的热干面更有韧性, 所以要多烫烫,就算开水里搅10分钟都不会糊。
出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
【在 s********a 的大作中提到】 : 特别是那个面该怎么弄啊?
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f**l 发帖数: 9796 | |
s******8 发帖数: 828 | |
m*******u 发帖数: 1821 | |
c****0 发帖数: 993 | 10 这个是正解
米粉
【在 m******n 的大作中提到】 : 简单,想做就做。 : 去美国超市买spaghetti,细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三 : 种, : 经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细, 特别是angle hair, 细得像米粉 : 水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌, : 它比中国的热干面更有韧性, 所以要多烫烫,就算开水里搅10分钟都不会糊。 : 出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
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ie 发帖数: 1350 | 11 陈克明碱面1斤庄,多带几筒过来就好了。自己不好做吧。
吃了几次意粉山寨的,不太像那个味道。
【在 s********a 的大作中提到】 : 特别是那个面该怎么弄啊?
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T****a 发帖数: 409 | 12 恩,我就是用这种面
吃起来还挺像热干面的,蛮有嚼劲
米粉
【在 m******n 的大作中提到】 : 简单,想做就做。 : 去美国超市买spaghetti,细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三 : 种, : 经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细, 特别是angle hair, 细得像米粉 : 水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌, : 它比中国的热干面更有韧性, 所以要多烫烫,就算开水里搅10分钟都不会糊。 : 出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
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