c***s
发帖数: 70028 | 1 黄爱蓉的热干面广告。
张晓敏和正在吃面的老外Andre。
早上，吃上一碗热腾腾的热干面，对于武汉人来说，很是寻常。但如果是在距武汉万里之遥的意大利文艺复兴圣地佛罗伦萨，几个金发碧眼的意大利人拿着叉子，熟练地拌好武汉热干面，再津津有味地吃起来，是不是让人感到风中凌乱：难道佛罗伦萨也有热干面卖？就连武汉蔡林记总经理王永中也发出同样的疑问：只听说中国人在国外开中餐馆的，还没有听说过有中国人在国外卖武汉热干面的。
可是，还真有中国人在意大利卖武汉著名地方小吃——热干面。昨天，武汉晚报记者通过QQ视频，与在佛罗伦萨开面馆的湖北阳新姑娘黄爱蓉聊天，她笑着说：天天都有中国游客、留学生和意大利老外来吃热干面，他们蛮喜欢吃咧！
虽说是在意大利
但热干面佐料样样齐全
上月底，武汉晚报记者到意大利威尼斯旅游期间，偶遇鄂州小伙小方，小方是在武汉读的大学，听说记者从武汉来，高兴地说起：蛮想念武汉的小吃，特别是热干面，几天前他在佛罗伦萨终于吃到了热干面，味道还真不错。他告诉记者，那个卖热干面的小店就在佛罗伦萨火车站附近，卖面的是一对来自湖北阳新的夫妻。
记者闻讯，两天后转头直奔佛罗伦萨，几经周折，在火车站附近的一... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
yk7209 (gene) 于 (Sun Aug 1 23:10:52 2010, 美东) 提到:
大家觉得老美会喜欢热干面的口味吗？会不会觉得太干？如果加点肉酱如何？
欢迎建议，谢谢！
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somekiss (放开那个姑娘！) 于 (Sun Aug 1 23:12:31 2010, 美东) 提到:
不會，出了武漢都不見得有幾個人喜歡吃。
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thelishier (u r my angel) 于 (Sun Aug 1 23:14:16 2010, 美东) 提到:
肯定不喜欢
外地人都需要很久接受，芝麻酱味道非常strong，我都是到大学才开始喜欢吃的
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Viaaa (大V) 于 (Sun Aug 1 23:14:37 2010, 美... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 3 老不死 ：热干面
送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素]
离开故乡的湖北人，没有不怀念热干面的。
热干面是一种早点，湖北人把吃早点叫过早。
热干面也不什么山珍海味，就是好吃，吃了还想吃，吃不够。
湖北餐饮业发达，很少有城镇居民早晨自己做早餐的，都是上街去过早。想吃热干面了
？很容易，在上班上学的路上，各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街，随便找一家，
喊一声：“老板，来碗热干面！”老板二话不说，挽一把面条，放在竹篱里，将竹篱浸
在翻滚的开水锅里，淘一淘，再淘一淘，竹篱起锅，甩干水，倒在大碗里，放上芝麻酱
，立马就端给你了，这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候，你要想加佐料，桌子
上摆得有葱花，辣椒，榨菜，咸脆萝卜末，椒盐，酱油，醋……，各人自便，想怎么加
怎么加，想加多少加多少。
时间宽裕的人，坐在店里吃；时间紧的人用纸杯装了，边走边吃，上班上学怕迟到。
对，一是热，用开水淘过；二是干，没有面汤，所以称之为热干面，就这么简单。
这么简单的热干面，好吃在那儿呢？
热干面好吃的独门秘诀：
一是面，热干面的面是卤水面，即用卤水和的面，面条煮熟了之后，用冷水... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
zoun (zoun) 于 (Fri Jan 28 11:32:12 2011, 美东) 提到:
发信人: sunfaith (光&信), 信区: Food
标 题: 山寨热干面方子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:40:12 2011, 美东)
没有照片，但不影响这方子的味道。（相信我！）
今天按这个方子做了，味道不错！所以就想贡献给大伙…………
温馨提示：此方子是自己DIY想的，完全是山武汉热干面的味道。但山版始终是山版，
所以众坛友请轻拍。
材料：
材料a 普通的面条（最好是盒装山东拉面）、
材料b 老干妈、花生酱、麻油（或橄榄油）、糖、老抽、生抽、盐、葱花
材料c 酸菜、菜籽油（或黄油）、肉糜（没有肉糜也可以）
步骤：
1.烧锅开水下面条，然后加冷水再煮；
2.把酸菜切成很细小的粒。（咱在美国买不到泡豇豆，所以就用酸菜代替）然后把材料
C放进锅里炒断生；
3.把煮好的面条捞起来，放进一个盘里。
4.把炒好的材料c及材料b与煮好的面条一起拌开。
小窍门：
... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 6 http://news.sina.com.cn/s/2015-07-01/083532050809.shtml
2015年07月01日08:35 观察者网
朴素而粗犷，这是小编心目中的热干面
妹子吃的明显不对！(资料图)
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋
味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。(不说了，观
察者网小编都馋了¯﹃¯)
或许是为保障全国热干面拥趸者的口福，湖北省卫生和计划生育委员会发布了《武
汉热干面》(方便型)地方标准。据悉，这个标准经过2年多的科学研制，将于今年12月
25日实施。对热干面的配方、原料、辅料做了详细规定。快看看那些年吃过的热干面靠
不靠谱吧！
湖北省卫生和计划生育委员30日举行新闻发布会，介绍《武汉热干面》等四项食品
安全地方标准。《武汉热干面》(方便型)标准最大程度保持传统工艺和风味，明确其为
采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风
等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。
热干面好不好吃，芝麻酱调料... 阅读全帖 |
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t******4
发帖数: 2300 | 7 近日，首届武汉热干面创新与发展论坛在汉开幕。民间聒噪不断的热干面话题，首次进
入了“专家论坛”的层面。只要在武汉待过，你就从此无法拒绝对于热干面的向往和思
念。在某种意义上讲，热干面的品质，决定了武汉人的性格、武汉情结、游子乡愁、城
市文化等等。
而热干面的日渐式微，又一直是令武汉人无法释怀的一件事情。此次论坛，振兴热干面
产业的呼声甚高，而热干面之标准亦凸显出来，成了一个关键词。是啊，没有规矩就没
有方圆；工业时代，任何产品都离不开标准。热干面的沉沦和挣扎，确乎反映了是否存
在标准的问题。
不过，标准是一个方面，能否恪守则是更为重要的方面。奶粉生产有标准没？三聚氰胺
却照样可以逞狂；疫苗生产有标准没？即便被关停的企业却可以继续造出假试剂害人！
不用罗列太多的例子，都可以反证标准永远不是万能的。
这样一来，问题似乎又回到了原点。一碗热干面，看起来没有成文的标准，但其实标准
自在人心。实际上，无论是面条本身的质量、芝麻酱等配料的讲究，还是烹饪流程和火
候掌控，任何一个环节的马虎，都可以让热干面的“粉丝”（面丝？）们无法释怀。在
居家过日子的人看来，热干面远没有某些工业产品那么复杂；其所讲 |
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j******1
发帖数: 509 | 8 我是湖北的，说说热干面。
就是在湖北各个地方，过早的摊子大街小巷都有，但是并不是每家都好吃。热干面本来
就是早点的一种，我从小吃到大，并不讲究，大部分时候就只是过早。十个摊子中，有
一到两家做得不错，就算可以了。大部分人做早点的就是小生意糊口，而吃的人都赶着
过早上班。如果好吃的摊子，你就得排队等，所以大部分摊子做得一般般也能生存下去
。但现在我偶尔回国，过早的时候就挑地方了，为了口好吃的热干面经常从城市的这头
跑到那头。
然后说说外地人对热干面的看法。
首先是我的大学同学，刚到武汉的时候都说热干面很难吃，吃不惯。其中很多人不喜欢
是因为热干面太干了，本来就没有面汤，再加上面条上沾满了芝麻酱，更显得干。但在
这儿大学四年下来，基本上都爱上这口了。我在美国认识的一对夫妻，都是河南人，但
大学是武汉读的，也很喜欢吃热干面，现在经常自己做，当然是美式改良版的。
我觉得对北方人来说，热干面更难被接受。
像我老公就是山东的，他没在湖北生活过。他很喜欢吃面食，但据他说最早几次吃热干
面，都觉得难以下咽。觉得口感和其他面食差别太大，很难接受。不过现在他也挺喜欢
吃的，有时候自己想吃了，就提议周末做热... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 9 武汉热干面申遗，吃货网友围观
继韩国泡菜去年成功“申遗”后，武汉特色面点—热干面，日前也正式申报国家级“非遗”。据湖北省非遗保护中心相关人士介绍，已正式推荐热干面参评第四批国家级“非遗”。申遗主要是为将制面技术发扬光大，挖掘热干面背后的文化内涵，更好继承和发展传统文化。此消息一经发布，网友坐不住了，纷纷发表自己的意见，支持热干面但担心涨价，吃货则“博爱”希望更多美食能上榜。
大力支持但担心涨价：
Hhhhhhhyuk-m： 申遗后不会要涨价吧- -再贵就过不起早了好吗。。不过必须支持啊！！！对于在户部巷走了一圈就说不好吃的只能表示无语= =在户部巷必须吃蔡林记好吗！！过年那几天都关门了没有热干面完全受不了。
新的创新才有新的盖世英雄：今天在武汉吃了蔡林记热干面，就要申遗哦！做为武汉人的早点，热干面的确好吃，口感极佳我看到好多人端着碗边走路边吃滴，会不会申遗成功后涨价呢？
心火支教：当然支持了，不过小编私心想着，要是申遗成功了价格还这么亲民，真真是极好的。
吃货如数家珍支持更多美食申遗：
邵梓翔：这个可以有啊，大力支持国产美食申遗啊，08年去汉口的时候吃过热干面，还不错啦！韩国泡菜都申遗... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
simbasimba (simba) 于 (Wed Jun 22 20:00:51 2011, 美东) 提到:
特别是那个面该怎么弄啊？
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santorini (103/7) 于 (Wed Jun 22 20:08:27 2011, 美东) 提到:
http://baike.baidu.com/view/247895.htm
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来拌油摊
凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和
醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻，耐嚼有味。
上个世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
seekingjob10 (欢欢) 于 (Fri Mar 9 11:36:39 2012, 美东) 提到:
一碗热干面下肚，微微的解了一下乡愁。。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Fri Mar 9 11:38:03 2012, 美东) 提到:
做好的？还是调料包的那种？
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liuruju (七品知县) 于 (Fri Mar 9 11:38:47 2012, 美东) 提到:
我也是汉口的。。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Fri Mar 9 11:44:32 2012, 美东) 提到:
我也是，好想吃家乡的热干面啊！
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redalarm1... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 15 网上热帖一周点击1.1万人次
“热干面西施”邓小妹：
希渴望自己的选择有人欣赏
最近在“得意生活”的网站上，一个“你会介意女友是卖热干面的吗? ”的帖子，一周点击率达11000多人次。帖子说有位漂亮的女大学毕业生，因为以卖热干面为业，男友得知她的职业后不告而别。
这是凭空炒作，还是确有其人其事？上周，记者在网上与这位传说中的“热干面西施”联系上了。交流中，她告诉记者自己叫邓小妹，今年23岁，毕业于武汉一所一本院校法律专业。记者几番说服，邓小妹终于同意接受面访。
昨日中午11时许，洪山区烽火村钢材市场C区对面一家面馆前，一位长相甜美的姑娘正站着招呼客人。她就是帖子中所说的“热干面西施”——邓小妹。
铺子生意不错。据说不少客人绕着路来吃面，是为了一睹“美女”风采。
“不要葱，加卤水辣椒，是吧。”邓小妹熟悉地核对顾客的喜好，麻利地下面、给料。与别家热干面店不同的是，小邓会顺手帮客人把面拌好，拌调料的动作娴熟，仿佛是在跳舞。
邓小妹自豪地说，“我家的面都是当天凌晨起来现掸的，除了芝麻酱，还有卤水、鲜汤、小咸菜等各种调料，不添加市面上那些化学佐料，味道醇特别香。”
邓小妹家住烽火村二组，2008... 阅读全帖 |
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y***h
发帖数: 628 | 18 http://www.027ren.com/meishi/meishi20397_1.html
热干面的做法
点击：28329次 回复：0次 发布时间：2008-1-14
热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖
的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生，而且乐趣丛生。
热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布
或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动
几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）
搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒
酱
将热干面装入筛勺里
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，
至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以
热干面的做法要点：
在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 一千个人眼里有一千个哈姆雷特，现如今，一千家卖热干面的有一千种味道，芝麻酱的
优劣稀稠，面的干湿，调料的千差万别，而差不多每一个店老板都以能味道符合大众而
感到自豪，真正正宗的热干面似乎离我们越来越远，真爱难寻，以至于忘了初心，不知
始终，唯一保留的做法是，面加芝麻酱，加萝卜，加葱，加醋，你自己来。
然而几多虚假的好汉中总有一两个真英雄，真较真起来寻味正宗的话也有迹可寻，我个
人认为，真正热干面的味道是这样的，面条本身一定不要是那种筒子热干面汆水油凉的
，应该是当天加工出来的面条，杆杆的略有嚼劲儿，芝麻酱应该是上乘很稀的那种，不
必要很多就能出味，容易调开，还有非常重要的一个调料酱油，也许大多数的人认为酱
油不都差不多的吗，其实不然，好的酱油市面上任何一种都及不上也买不到，是专门生
产的，直接影响口感和色泽，蒜水是一定要的，没有蒜瓣那么浓烈的让人忌惮的气味，
却能产生一种奇妙的回味，萝卜粒，葱花，有的人不吃葱或萝卜，而真正的热干面少不
了这朴实的两样东西，芝麻酱加入后，得尽快调匀，那种略带糊味杠杠的，香喷喷的搅
在筷子上油亮金黄，闪着酱油的暗红色，又被芝麻酱略略粘滞，吃在嘴里赤啦作响的... 阅读全帖 |
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f******r
发帖数: 2975 | 20 是啊
主要这个面条是我从小吃到大的有太多的记忆在里面
在美国呆了十多年好多口味都变了
比如面窝什么再吃都会觉得有点油腻
只有热干面，回去之后百吃不厌
每次犹豫半天是热干面还是米酒汤圆还是小混沌
最后决定都吃：P
把我爸妈吓坏了
在美国米酒混沌都可以自己做
惟有热干面，始终不出地道的感觉
而且芝麻酱的调制也很有讲究
我自己始终调不出那种感觉
小时候每天早晨就来到热干面铺子里
说来二两热干面，就看见师傅把面条往小篮子里一放
放热水里烫烫，然后浇上芝麻酱，酱油葱花榨菜等等
香喷喷
上次回去看到大武汉的杂志上专门写了热干面的专访
讲述武汉各个有名的热干面作坊
可是这个帖子，明明跟热干面八杆子打不着一撇
的东西居然上十大了
还是蛮伤害感情的 |
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a*****g
发帖数: 336 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: atugong (阿土), 信区: Food
标 题: 热干面的方子
关键字: 热干面,菜谱,武汉,湖北
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 13 20:20:13 2011, 美东)
估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
atugong (阿土) 于 (Sun Nov 13 20:22:16 2011, 美东) 提到:
发信人: atugong (阿土), 信区: Food
标 题: 热干面的方子
关键字: 热干面,菜谱,武汉,湖北
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 13 20:20:13 2011, 美东)
估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 近日网传武汉糖尿病发病率高于全国平均水平，主要原因是武汉人喜欢吃热干面。昨日，湖北省医学会内分泌分会主任委员、武汉大学中南医院内分泌科教授徐焱成称，这种说法不靠谱，吃热干面与糖尿病发病没有直接关系，正常人每天吃热干面不会导致患病。
记者检索发现，网上流传的说法最早来源于今年6月一篇报道。报道称，武汉糖尿病发病率为11.7%，而全国平均发病率为9.7%。原因主要是武汉人喜欢吃热干面、筒子骨煨汤、烧烤等含油量高的食品。
研究人员还专门做过实验：一名54岁男子吃热干面、面窝两小时后测出的血糖值是吃汤面的两倍多。
徐焱成解释，上述报道引用的是两年前的数据。从近期武汉医院对糖尿病发病率的统计来看，武汉仅比全国平均水平高零点几个百分点，这种差距从医学上说没有比较意义。
此外，尽管热干面等武汉传统小吃含油量高、热量高，但并不意味着常吃会诱发糖尿病，因为身体机能正常的人自身能够“化解”高血糖。但对糖尿病患者或胰岛素异常者来说，最好少吃或不吃热干面，避免因摄入油脂过多导致血糖超标。
徐焱成表示，糖尿病发病的主要原因是不良生活习惯，而非某一种食物。多吃少动才是糖尿病发病的主要原因。 |
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t**e
发帖数: 71 | 25 去过武汉的人，就算冇吃过热干面，随麽样也看到过满街高头哈是端道一碗热干面在铆
吃的人。热干面对于武汉人来说，就比方烤鸭对于北京人，龙井对于杭州人，红酒对于
法国人，通心粉对于意大利人，是一个地域的文化象征。我们的易中天老师曾经写过，
判断一个人是不是武汉人，一条重要的标准就是看他喜不喜欢吃热干面。热干面这个东
西，虽然是个武汉人大概都喜欢吃，但是它的接受范围，确确实实不是蛮广，就连湖北
境内都未必普及，全国其他地方就更不消谈得了。外地的朋友到武汉，未必喜欢吃热干
面，但是随么样也要记道，千万不能当到别个武汉人的面，说你们的热干面么样不好吃
，那别个本来跟你谈得蛮好的，说不到马上就抹了脸，要搞你的人了。不过这是一条基
本的礼仪，随到外头的那个地方都一样，攻击别个文化的么事方面都可以，千万不要攻
击别个吃的么事，像我从来不在英国人面前说他们的鱼和薯条么样难吃，时不时还当着
他们的面点一条吃下去，别个就不会因为这些问题产生矛盾。
热干面本来是个蛮便宜的东西，在武汉过早一块五可以买蛮大一碗，再好的过早的地方
两块钱也顶天了，但是这便宜的东西，到了外头硬是冇得，气死个人的地，外国就更不
消说得了 |
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发帖数: 1 | 26 武汉本地有些热干面馆的确很差劲。目前，武汉热干面馆鱼龙混杂，有很多面馆味道非
常一般，简直是影响热干面的形象。热干面用的是碱面，其精华就在于芝麻酱，成败都
在此，好的热干面芝麻酱绝对香，在店外都可以闻到芝麻酱的香味。另外还有关键之处
就在于油，武汉热干面用的油非普通油，必须要香油，其它普通色拉油都是不合格的，
非常影响口感。
现在武汉本地有很多面馆卖得都是偷工减料不合格的热干面，芝麻酱不知道用水稀释几
多次，另外萝卜干、香菜、辣椒油也是口感极差，相当影响热干面的形象。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
windwater (风水女--一我不是风神) 于 (Tue Sep 13 18:21:43 2011, 美东) 提到:
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: 正在吃“大汉口”的热干面快餐面，
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 13 18:19:26 2011, 美东)
正在吃“大汉口”的热干面快餐面，
亲戚从国内带来的
味道还不错。
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whbin (御风~探花) 于 (Tue Sep 13 21:01:39 2011, 美东) 提到:
正宗的吗
☆─────────────────────────────────────☆
redalarm19 (pp) 于 (Tue Sep 13 21:49:59 2011, 美东) 提到:
放了块一年了。。。
☆────────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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n****I
发帖数: 731 | 28 大家都知道，一男孩从小就不爱吃面。上学以前，要是这顿饭吃面，那他爸妈不知
要给他讲多少个故事。假如还是在冬天，那他的慈父慈母还得当中将冷了的面，再去热
一下，有时热一次还不够。上学以后，他是可以吃下去了，可是那顿饭，在记忆中就不
是吃饭，而是在完成进食任务。不管是阳春面、担担面、杂酱面，锅盖面，汤再鲜，肉
再香，那一根根的面条，在嘴里就是味同嚼蜡。
后来，慢慢的对面条不像小时候那么排斥了，但是喜欢的其实不是幼时传统意义上
的面，而是江西湖南的米粉。那米粉晶莹透明，又是细滑无比，配上榨菜肉片，豆豉酸
豆角鲜美无比。
对于传统意义上的，面粉做的面，还是提不起很大的兴趣。命中注定，今生今世他
必定和面条无缘啊。
可是，三十年河东，三十年河西，这世界上就没有不可能。自从上个月，偶尔去吃
了一次的武汉热干面，当时还不知道叫热干面。他就像一见钟情的少女，害了相思病。
经常吃着吃着饭，突然就想起了这碗热干面。也不知道这老板的秘方是什么，只是这面
，既香也滑，不腻也不平淡。吃完以后，满嘴留香，回味无穷。
于是像吃头一次螃蟹一样尝到了甜头，又约了好友特别去光顾了家卖热... 阅读全帖 |
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n****I
发帖数: 731 | 29 大家都知道，一男孩从小就不爱吃面。上学以前，要是这顿饭吃面，那他爸妈不知
要给他讲多少个故事。假如还是在冬天，那他的慈父慈母还得当中将冷了的面，再去热
一下，有时热一次还不够。上学以后，他是可以吃下去了，可是那顿饭，在记忆中就不
是吃饭，而是在完成进食任务。不管是阳春面、担担面、杂酱面，锅盖面，汤再鲜，肉
再香，那一根根的面条，在嘴里就是味同嚼蜡。
后来，慢慢的对面条不像小时候那么排斥了，但是喜欢的其实不是幼时传统意义上
的面，而是江西湖南的米粉。那米粉晶莹透明，又是细滑无比，配上榨菜肉丝，豆豉酸
豆角鲜美无比。对于传统意义上的，面粉做的面，无论是方的还是圆的,宽的还是细的,
他总是提不起很大的兴趣。也许命中会注定，今生今世他必定和面条无缘啊。
可是，三十年河东，三十年河西，这世界上就没有不可能。苍海桑田,当年的毛孩子
已经飞越重洋, 穿过东西二岸,已入不惑之年,已是二娃的父亲了.岁月的沧桑把这个男
人所有的雄心和豪迈都打磨的无影无踪,过着朝九晚五,老婆孩子热炕头的安静大农村生
活.偶然间,出去旅游路过去拜见很久未见的好友一家,然后一起出去吃饭，朋友推荐了
武汉热干面... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 508 | 30 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 应景上碗热干面 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:36:01 2013, 美东)
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标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:31:56 2013, 美东)
看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂... 阅读全帖 |
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b******i
发帖数: 8 | 31 我竟然在这里看到有人问spaghetti该怎么做。
我想这个人肯定是没吃过武汉的热干面。
用spaghetti，做武汉的热干面.我想这两真是绝配了。因为，武汉的热干面必须用硬点
的，有劲的面条才好。所有，会有北方人到武汉吃热干面，说面没煮熟。
以前上中学时，基本上是天天过早都吃这个东西,基本不换花样。
不是武汉没有其他的早点，而是热干面太好了。武汉的早点有：面窝，豆皮，糊汤粉等
。但是只有热干面，让人能够天天吃而不厌。
做法很简单：煮好的面加调好的芝麻酱，盐，葱，红油，拌拌就行了。
可以晚上煮好面条，用油拌开，放一晚上。第二天放进开水里一烫便好。
就是刚来这里不知道芝麻酱哪里有买的？贵吗？已经好几个月没吃上了。 |
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t*******8
发帖数: 170 | 32 去年４－９月，非常想念热干面。于是，每天早上自制一碗伪热干面，闻着芝麻酱和新
鲜葱蒜混合的香味，吃着附着豆瓣酱的碱面，再郁闷的心情也会开朗起来。
５个月之后，骤然发觉自己身上已经附着一个巨大的轮胎了。吃面又不动的悲惨结果。
于是，就不再吃那诱人的热干面了。
随着时间变得充裕起来，又开始吃下午茶。每天被一堆香港和马来朋友拉去吃着本地最
地道的下午茶点。味道很好，我很喜欢。
可是，如今的这个小农村不再有那些精致的茶点，迷人的店铺，以及靓丽的路人。
生活开始无聊起来。
直到有一天，看到一瓶芝麻酱，才突然想起那久违的味道，那久违的情感。
今年，又开始挂念热干面了！
从小到大，热干面已经融在骨子里了。即使吃过或喜欢过无数别的美食，最让自己感动
的却还是这碗简单的热干面。
看来，我又要每天挂着两大个轮胎去跑步了。
戴着轮胎跑步，晃悠着，也甜蜜着，都因为有了那碗的牵挂。 |
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a*****g
发帖数: 336 | 33 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 34 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: HAINAN
标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:31:56 2013, 美东)
看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
梦，祝各位夏日清凉如梦——我们这... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
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标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
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看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
梦，祝各位夏日清凉如梦——我们这疙瘩热死了…… |
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wh
发帖数: 141625 | 36 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
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标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
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看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
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wh
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标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
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看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
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w***n
发帖数: 4358 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Mon Sep 6 11:04:00 2010, 美东) 提到:
老乡们在这个贴子里排队等劳动节的热干面吧
☆─────────────────────────────────────☆
rcf (宝+贝) 于 (Mon Sep 6 11:28:18 2010, 美东) 提到:
哦也
☆─────────────────────────────────────☆
mittim (阿诺舒华辛力加) 于 (Mon Sep 6 12:09:38 2010, 美东) 提到:
先端个碗放到哈
☆─────────────────────────────────────☆
somekiss (放开那个姑娘！) 于 (Mon Sep 6 12:11:34 2010, 美东) 提到:
嗷嗷嗷嗷
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serena28 (Serena) 于 (Mon Sep 6 1... 阅读全帖 |
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p******r
发帖数: 43 | 41 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区,原文如下 】
发信人: pondbear (大鹅毛真), 信区: Hubei
标 题: 童年旧事 热干面
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Thu Oct 9 22:52:37 2003) WWW-POST
小时候吃饭速度慢，在幼儿园里老是最后一个吃完。去添饭的话，
只能添锅底，老师常常嘲笑：毛真一个人吃了一整锅饭。
因为吃得慢，所以也不怎么能吃热干面。热干面是用面条和芝麻酱，
酱油，盐，香葱，味精，黑胡椒粉，辣萝卜丁拌成的，水很少。吃
得慢的话，水被面条吸走了，剩下干巴巴的芝麻酱，又咸又苦，很
难吃。
家里不宽裕，父母亲却都是爱吃的人。星期天没事的话，就去老字
号打牙祭。老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包，小桃园的煨汤，谈
炎记水饺，都尝过。去得最多的，自然是卖热干面的蔡林记，因为
它便宜。
蔡林记总是人满为患。为了吃一碗热干面，至少要排一个小时的队。
等排到了，我早饿得不行了，猴急地就往嘴里塞。应该是很好吃的，
可惜现在忘了面条的味道。只记得，常常吃得太快，把自己噎住了。
长大了，街上的好吃的越来越多，大约有10几年没吃过 |
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w***n
发帖数: 4358 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
Flipase (FLP) 于 (Fri Mar 25 16:08:24 2011, 美东) 提到:
现在手头有：
面 （超市卖的上海幼面，或者挂面，没有碱面）
芝麻酱 （六必居）
辣椒油 （李锦记）
还需要啥？怎么做比较好？想吃热干面了。。
☆─────────────────────────────────────☆
somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Fri Mar 25 16:48:14 2011, 美东) 提到:
热干面一定要用碱面。其他神马的都是浮云。
☆─────────────────────────────────────☆
Flipase (FLP) 于 (Fri Mar 25 16:50:55 2011, 美东) 提到:
哪有碱面卖？ 别人给的大汉口袋装，貌似是方便面，吃着也还顺口。
☆─────────────────────────────────────☆
somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Fri Mar 25 16:56... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 45 看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
梦，祝各位夏日清凉如梦——我们这疙瘩热死了…… |
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E*******e
发帖数: 615 | 46 你湖北的？
看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁，想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时，当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天，正
当吃热面，我们挤上四号线，挤下国图站，往北百步许，路东首相见：
国企比私企朴素端庄，没有豪华的虚饰势利的谄媚，服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜，利川小笋嫩，热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时，热干面吃掉一半，不好意思有点狼藉：
武昌鱼学名团头鲂，肉质十分细嫩：
三鲜豆皮金黄灿烂，卖相好看，就是吃得好撑，内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋：
我吃不出正宗与否，请吃客们点评吧。一桌四百多，价格还好吧。走出餐厅，一帘水晶
梦，祝各位夏日清凉如梦——我们这疙瘩热死了…… |
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w***n
发帖数: 4358 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
whbin (御风~探花) 于 (Fri Dec 31 10:54:14 2010, 美东) 提到:
回来前一天去超市抄了一袋，昨天吃了两包，味道确实还可以，比我们家附近小摊上的
好吃些
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happymichael (something new) 于 (Fri Dec 31 11:02:35 2010, 美东) 提到:
不可能比外面卖得好吃吧。。。。
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wowowowo (life is a journey) 于 (Fri Dec 31 12:13:33 2010, 美东) 提到:
比外面的干净吧
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aiyoaiyo (上班就是打酱油) 于 (Fri Dec 31 13:16:46 2010, 美东) 提到:
我觉得干爽些。
☆────... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 48 http://baike.baidu.com/view/247895.htm
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来拌油摊
凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和
醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻，耐嚼有味。
上个世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒酱、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。谁... 阅读全帖 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 49 刚刚看到版上有湖北伢问热干面，勾起我对武汉小吃的剧烈怀念啊，热干面，面窝，欢喜坨，糯米鸡，周黑鸭，偶想你们
啊。
原来也经常自己做热干面，就发个热干面的做法和大家分享啊!
面：中国超市的油面，个人比较喜欢细点的。
调料：1.芝麻酱，中国超市有，最好用油调好
2.蒜粒水：将大蒜切泡在凉开水中
3.其他调料：榨菜粒（超市的榨菜包切好），盐，酱油，醋（个人喜欢）鸡精，油
做法：1.2条前准备好；烧开一锅水，将油面放入，水开后煮2-3分钟（煮久面会糊）；
捞出，沥干（干的程度
根据个人喜好，我喜欢有点点水的;放入123；后面的大家就知道了啊
以前没拍照片，下次做了再发照片罗
比较简单哈，下次在发个做豆皮的 |
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f******r
发帖数: 2975 | 50 求求你了
换个名字吧
这个真的不是湖北的热干面
你随便叫什么我都没意见
就别叫热干面就行了
不是因为我mean
二是这真的就不是的阿
这种热干面我看着这个做法就一点食欲也没有
而且会误导热干面的名声 |
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