w****M 发帖数: 216 | 1 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东)
http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲,“蔡林
记”获“中国十大面条名店”,传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持,中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人
民政府举办。
背景资料:
本次评选出的“中国十大面条”:
热干面:汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担
担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋
力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。
炸酱面:汉族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽
、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,
再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以
菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
刀削面:汉族面食。流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿
弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀
削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用
刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香
,深受喜食面食者欢迎。
拉面:西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风
味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须
均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可
制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
烩面:河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统
风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊
肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。
担担面:著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面
条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵
席点心。
冷面:朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面
的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤
细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看
到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。
片儿川:杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。
已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客
吃后回味无穷。
奥灶面:苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白
,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
锅盖面:镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第
一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国
美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功
申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
附图1:热干面;
附图2:杂酱面;
附图3:刀削面. |
n****g 发帖数: 14743 | 2 不错。
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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r****c 发帖数: 1494 | |
z***t 发帖数: 2261 | |
z***t 发帖数: 2261 | 5 扁豆焖面也好吃
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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z***t 发帖数: 2261 | 6 羊肉汆面
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z***t 发帖数: 2261 | 7 片儿汤
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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s*****o 发帖数: 2317 | |
S******l 发帖数: 14311 | 9 加州牛肉面不是第一吗
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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r*******g 发帖数: 32828 | |
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E********t 发帖数: 4091 | |
s****i 发帖数: 5144 | |
n***c 发帖数: 7400 | |
b******1 发帖数: 2270 | |
b**k 发帖数: 3563 | 15 片儿川味道不错
【在 E********t 的大作中提到】 : 杭州人也懂得吃面?
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a**e 发帖数: 8800 | 16 一场比赞助费的评选,你也能这么HI?
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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z***t 发帖数: 2261 | 17 手拉面,是和面的技术,面,盐,水的比例,醒面的时间,那是绝活 |
f**********r 发帖数: 2158 | 18 热干面再怎么五大也到不了十大之首吧?
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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r*g 发帖数: 3159 | 19 荞麦面面是饸饹, 不是同音字"盒勒"。是汉族的东西,不是韩国原创。
太没文化了。
【在 w****M 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】 : 发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei : 标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东) : http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml : http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh : 在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大 : 面条名店”。 : 首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南 : 烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
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h*********r 发帖数: 10182 | |
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j******l 发帖数: 10445 | 21 一堆南方的面居然排到前面,南方不是产米的吗?
评委们去趟西北华北新疆甘肃陕西内蒙山东河北,尝尝北方的上百种面条再评好不好? |
h*********r 发帖数: 10182 | 22 各地的口味都不一样。
凭这个东西一点意义都没有。 |
w****2 发帖数: 5760 | |
t******0 发帖数: 3757 | 24 应该并列第一。。。
虽然我是湖北人,觉得刀削面最棒,而已还有特色!! |
g*******t 发帖数: 7704 | |
t**********g 发帖数: 2791 | |
n****I 发帖数: 731 | 27 山东的打卤面? 好多各地的面条不去参展,打擂台,人家凭什么给你啊! |
x*********n 发帖数: 28013 | |
w****M 发帖数: 216 | 29 兰州拉面做起来最复杂,难度最高。并不代表好吃.不是一般人都会做的,所以流行性很
是差.
而且听说加了什么拉面剂,一种"腐蚀的液体",才使得面条韧性很好容易拉伸.
而热干面工艺简单,调料也简单易得到.不加些烂七八着的啥口味重的调料去提味道.
【在 x*********n 的大作中提到】 : 应该是兰州拉面, : 最复杂,难度最高。
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