钞书片断[三] - Jiangnan版

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苏州馆
苏州面店所卖之面。细而且软。有火鸡三鲜焖肉羊肉燥子滷子等。每碗廿一文廿八
文或三四十文不等。惟炒面每大盘六十四文。亦卖各小吃。并酒点心春饼等。均全
。次为荤面店。尤有素面店。专卖清汤素面。与菜花拗面。六文或八文起码。如上
一觔。则用铜锅。名铜锅大面。并卖羊肉馒首。羊肉汤包。再三四月间。添卖五香
鳝鱼。小菜面汤。亦各二文。
案苏州面店。各处皆有。就其佳者而论。以太平坊之六聚馆为最。所售虾黄鱼面
。尤为鲜美。且通年皆有。盖他家用汤。皆以肉骨煮成。独彼用火腿或笋煮成。故
其味优于人也。并卖各种过桥面。过桥面者。作料与面。分为两起。如小吃然。故
名。一至秋深。则兼售大河蟹。惜座位不甚宽畅。亦一缺陷耳。若素面店。以三元
坊之浙一馆为最。专售素食。不卖荤腥。其冬菇笋面亦佳。
徽州馆
徽州馆店。所卖之面。粗而且硬。其各种各价。均与苏州馆同。惟面两样耳。再有
名为小碗面一种。每碗十八文。上加肉片蛋皮虾儿等物。碗大面多。量浅者可以抵
得一顿饭矣。亦有素面店。小碗每十文。上加素丝。点心净素。小菜面汤。亦各二
文。
案吃徽馆面。莫如自己买作料。令其或炒或拗。较为得味。尤须吃整锅面。盖苏
面用

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