a***r
发帖数: 233 | 1 春初新韭
顾村言
我喜爱的汪曾祺先生在《蒲桥集》封面写道：“文求雅洁，少雕饰，如春初新韭，秋末
晚菘，滋味近似。”夫子自况仍是老饕面目，让人会心一笑。
很喜爱“春初新韭”这几个字，让我想到孩提时童心的柔嫩，“夜雨剪春韭”的闲
适感自然而来。
真正的春韭现在其实是很难吃到了。说起韭菜，我所在的城市菜场一年四季都
有，但那不是春初新韭，而是俗称的洋韭菜，肥肥大大，用温室大棚育就，一炒锅里全
是汁水，全无韭菜的鲜香——这样的韭菜，不吃也罢。
但在我的故乡，春初新韭却依然是可以吃到的——也就是所谓的头茬韭，是本
韭菜。
韭菜一定要长在河边的畦地上才能鲜嫩茂盛，据说要有水气滋润，韭菜才好吃
。我们那儿水网交错，河沟四通八达，家家田头都在水边，河边的边角地、隙地便是种
植韭菜的绝佳之地。一般人家，只要有一小块边角地，就足够吃的了，因为韭菜只要种
一次，便可以反复割。韭菜割了长，长了割，一茬又一茬，不像种别的蔬菜那般费心，
何况，韭菜又是那样下饭开胃的好菜。韭菜需旺油旺火爆炒，最好是锅烧得通红时以油
下锅，略炒片刻即出锅。此时，韭菜鲜香扑鼻，嫩嘟嘟的，让人馋涎欲滴。火小或炒的
时间过长、油少，味道都 |
a***r
发帖数: 233 | 2 韭菜炒螺蛳...zeze
【在 a***r 的大作中提到】
: 春初新韭
: 顾村言
: 我喜爱的汪曾祺先生在《蒲桥集》封面写道：“文求雅洁，少雕饰，如春初新韭，秋末
: 晚菘，滋味近似。”夫子自况仍是老饕面目，让人会心一笑。
: 很喜爱“春初新韭”这几个字，让我想到孩提时童心的柔嫩，“夜雨剪春韭”的闲
: 适感自然而来。
: 真正的春韭现在其实是很难吃到了。说起韭菜，我所在的城市菜场一年四季都
: 有，但那不是春初新韭，而是俗称的洋韭菜，肥肥大大，用温室大棚育就，一炒锅里全
: 是汁水，全无韭菜的鲜香——这样的韭菜，不吃也罢。
: 但在我的故乡，春初新韭却依然是可以吃到的——也就是所谓的头茬韭，是本
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w*******e
发帖数: 1622 | 3 没这么做过......
【在 a***r 的大作中提到】
: 韭菜炒螺蛳...zeze
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d*****l
发帖数: 8441 | 4 You should try. It's good.
This make makes me hungry.
【在 w*******e 的大作中提到】
: 没这么做过......
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