G******2
发帖数: 71 | 1 盐城也不知道什么时候，街上开始流行369了。现在已经很少了。369小饭馆挺有意思的
，素菜3元，荤素的6元，大肉菜或者大菜之类的，就要9元了。后来随着物价上涨，369
小馆子也开始渐渐的稀少了。
哥哥的朋友从德国做厨师回来，攒了不少钱，就在盐城闹市区的小巷子里开了个369小
馆子。小馆子里基本卖的都是家常菜。盐城的家常菜比较的平常，我们家的家常菜基本
是韭菜、青江菜当家，鸡蛋是主力，豆制品穿插其中，隔个两三天来个大肉菜解解馋。
我在369里面学了不少家常菜的做法，是以前家里没有出现过的。一个是韭菜或者菠菜
炒粉丝，另一个是茄子丝炒辣青椒。盐城人（以我们家为代表）比较爱吃的家常菜有：
炒螺螺，烧长鱼，红烧牛肉，红烧羊肉（一定要带皮的！），红烧鱼，青椒土豆丝，素
鸡炒青椒，大芋头烧肉，烧大肠，茭白肉丝，老鸡汤，中秋的老鸭烧扁豆，毛豆小公鸡
，韭菜炒鸡蛋。对了，还有街上卖的熏烧猪头肉，油炸“簇豆米子”（就是蚕豆）。
我不知道其他人家怎样，盐城的韭菜炒鸡蛋很有意思：大火炒了韭菜放盘子里，然后再
炒个鸡蛋放韭菜上面！其实韭菜和鸡蛋根本就是邻居，啥关系都没有。并且我们盐城人
吃韭菜很狠的，至少炒个1斤多吧。我最爱把炒韭菜拌到稀饭里吃。外婆家的邻居曾经
煮好粥，放在那等着变馊，然后放入炒韭菜！
下面贡献两个369家常菜做法
1、韭菜炒粉丝
地瓜粉和绿豆粉丝都可以，用水煮软，然后过冰水，捞出拌油盐备用。锅大火烧开，倒
油，放葱姜蒜，炸香，倒入洗净切段的韭菜，我喜欢用筷子翻炒，方便，也快，等韭菜
部分变深绿了，倒入粉丝，然后炒啊翻啊，2分钟就立刻出锅装盘子。我老公说很好吃。
2、红烧牛肉
洋人或者中国人超市买牛腱子一条，洗净放葱姜结，清水漫过肉，就炖吧。心急的可以
用高压锅。我一般炖一个半小时，中间可以拿出改刀成三块，要不支棱着。肉煮好后，
千万不要立刻拿出，闭火，等汤凉了，再拿。否则肉发柴。取出一块切片备用。
青江菜8颗，洗净，掰开，切1.5寸长的段（俺比较狂野点），锅里放油（可惜这边没有
农村的那种香菜油！），放葱姜蒜片，可以放点郫县豆瓣酱，或者其他大酱也行。倒入
辣椒酱适量，油爆香，放入切好的牛肉片，炒啊炒啊3分钟，放酱油白糖适量，炒匀，
倒入上面过滤好的牛肉汤适量，中火烧开，小火熬炖30分钟，放入青江菜，三分钟后闭
火。我有时候爱往里面添点地瓜粉条之类的。
3、烧大肠
很多人都爱吃大肠，可以炒，可以炖，还可以做肠旺。我和老公去猴子蹲玩的时候，他
对人家的辣味肥肠馋死了。结果买了一份，他吃的很开心，我却看到里面淋巴节什么的
根本不去啊！后来我就自己经常买大肠了。我每次洗大肠太干净，结果受到批评。现在
贡献一个大肠的基本配方，大家借鉴一下。我问过做厨师的朋友，大肠异位如何去除，
还有我也实践过多次。大肠生的时候剥除淋巴肥油比较困难。总结方法如下：
大肠一盒，中国城超市买的。记住要挑一头比较粗大的，那是靠着五谷轮回比较近的，
肌肉多点。买回来，水池旁背中号不锈钢锅一个。肠子放进去，清水冲一下。倒入白醋
（最便宜的那个）30g，也可多点。稍微揉搓3分钟后清水冲干净。口味重的朋友可以意
思一下，1分钟也可以。用剪刀把肠子煎开，这样方便脂肪流出，并且方便操作。
锅里放凉水，拍松的生姜一小块，然后放炉子上烧啊烧，水开后，3分钟内一定要立刻
拿到水池里（这步最重要），然后用清水冲洗。现在就很方便剥离肠子外壁的脂肪和淋
巴豆子了，也不会把肠子搞得伤口累累了。也可以用剪刀来操作，很方便。清理好的肠
子冲干净，切成大的菱形块，放锅里另加清水葱姜煮30分钟。中间可以献身尝试一下：
要有点咬劲，但快烂的的感觉。我大肠汤一般都丢掉了。剩下的肠子可以用尖椒蒜片炒
，也可以留着红烧配菜用。红烧的和上面的牛肉步骤差不多吧，就是时间短些，因为肠
子已经熟了。
据我朋友说肠子第一步拿出来晚了，异味就会被吸回去，就不好吃了。我现在做大肠已
经很熟练了，可惜大家说：太干净太素了，和百叶一样！
3、备好大米饭，开吃吧。 |
m*****g
发帖数: 12253 | 2 大赞，呵呵
记下来，一样样吃，呵呵
369
【在 G******2 的大作中提到】
: 盐城也不知道什么时候，街上开始流行369了。现在已经很少了。369小饭馆挺有意思的
: ，素菜3元，荤素的6元，大肉菜或者大菜之类的，就要9元了。后来随着物价上涨，369
: 小馆子也开始渐渐的稀少了。
: 哥哥的朋友从德国做厨师回来，攒了不少钱，就在盐城闹市区的小巷子里开了个369小
: 馆子。小馆子里基本卖的都是家常菜。盐城的家常菜比较的平常，我们家的家常菜基本
: 是韭菜、青江菜当家，鸡蛋是主力，豆制品穿插其中，隔个两三天来个大肉菜解解馋。
: 我在369里面学了不少家常菜的做法，是以前家里没有出现过的。一个是韭菜或者菠菜
: 炒粉丝，另一个是茄子丝炒辣青椒。盐城人（以我们家为代表）比较爱吃的家常菜有：
: 炒螺螺，烧长鱼，红烧牛肉，红烧羊肉（一定要带皮的！），红烧鱼，青椒土豆丝，素
: 鸡炒青椒，大芋头烧肉，烧大肠，茭白肉丝，老鸡汤，中秋的老鸭烧扁豆，毛豆小公鸡
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S**********r
发帖数: 5265 | 3 明天再看
饿了
369
【在 G******2 的大作中提到】
: 盐城也不知道什么时候，街上开始流行369了。现在已经很少了。369小饭馆挺有意思的
: ，素菜3元，荤素的6元，大肉菜或者大菜之类的，就要9元了。后来随着物价上涨，369
: 小馆子也开始渐渐的稀少了。
: 哥哥的朋友从德国做厨师回来，攒了不少钱，就在盐城闹市区的小巷子里开了个369小
: 馆子。小馆子里基本卖的都是家常菜。盐城的家常菜比较的平常，我们家的家常菜基本
: 是韭菜、青江菜当家，鸡蛋是主力，豆制品穿插其中，隔个两三天来个大肉菜解解馋。
: 我在369里面学了不少家常菜的做法，是以前家里没有出现过的。一个是韭菜或者菠菜
: 炒粉丝，另一个是茄子丝炒辣青椒。盐城人（以我们家为代表）比较爱吃的家常菜有：
: 炒螺螺，烧长鱼，红烧牛肉，红烧羊肉（一定要带皮的！），红烧鱼，青椒土豆丝，素
: 鸡炒青椒，大芋头烧肉，烧大肠，茭白肉丝，老鸡汤，中秋的老鸭烧扁豆，毛豆小公鸡
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y*****8
发帖数: 18140 | 4 原来GREE2012是个美眉，怎么搞个男生的头像。
我说呢，男生怎么能有这么高的厨艺的。赫赫。
369
【在 G******2 的大作中提到】
: 盐城也不知道什么时候，街上开始流行369了。现在已经很少了。369小饭馆挺有意思的
: ，素菜3元，荤素的6元，大肉菜或者大菜之类的，就要9元了。后来随着物价上涨，369
: 小馆子也开始渐渐的稀少了。
: 哥哥的朋友从德国做厨师回来，攒了不少钱，就在盐城闹市区的小巷子里开了个369小
: 馆子。小馆子里基本卖的都是家常菜。盐城的家常菜比较的平常，我们家的家常菜基本
: 是韭菜、青江菜当家，鸡蛋是主力，豆制品穿插其中，隔个两三天来个大肉菜解解馋。
: 我在369里面学了不少家常菜的做法，是以前家里没有出现过的。一个是韭菜或者菠菜
: 炒粉丝，另一个是茄子丝炒辣青椒。盐城人（以我们家为代表）比较爱吃的家常菜有：
: 炒螺螺，烧长鱼，红烧牛肉，红烧羊肉（一定要带皮的！），红烧鱼，青椒土豆丝，素
: 鸡炒青椒，大芋头烧肉，烧大肠，茭白肉丝，老鸡汤，中秋的老鸭烧扁豆，毛豆小公鸡
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M***3
发帖数: 3221 | |
