s**********u
发帖数: 11996 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，芋肉白色松软，有一股铁别浓郁的芋香，用荔浦芋头做成的扣肉
也因此叫“香芋扣肉”，深受两广老百姓喜爱。
下面分享我的做法：
1，炸肉。
买来肥瘦相间的五花肉，切成大概3寸长见方的大块，放进汤锅里，放水没过猪肉，
大火煮，水开了转中火再继续煮几分钟至猪肉刚刚断生即可。拿出来用冷水冲洗干净，
用纸巾吸干水分。然后用竹签在肉皮上扎密密麻麻的孔，再然后在肉皮上抹盐。用一口
深锅头炸肉。锅头里放菜油，烧热，把涂抹过盐巴的肉皮朝下放进油锅里，继续加热至
肉皮起泡泡。捞出来晾凉，用竹签继续扎孔，再涂抹盐巴，加大火把油烧热，把肉皮朝
下再放回油锅里炸第二次，这次肉皮会有更多的泡泡，赶紧拿出来，放进冷水里泡至皮
上的泡泡胀大松软，切成一公分厚的肉片，待用。
2，炸芋头。
买来的荔浦芋头削皮，切成一公分厚，大小和扣肉片一样，放进油锅里炸至金黄色
，捞起来晾干待用。
3，做酱汁。
生抽，老抽少许，五香粉或者十三香少许，糖酒盐少许，胡椒粉少许，葱姜汁少许
，蒜泥少许，南乳少许，充分拌匀。
4，腌制。
把调好的酱汁倒进切好的肉片里，充分拌匀，腌制大约20分钟。
5，蒸煮。
把腌制好的肉片皮朝下，按照一片肉一片芋头的顺序排列在一个宽口大碗内，排列
好了把剩下的酱汁倒在肉碗里，放进蒸锅里蒸一个小时至扣肉酥烂即成。
看看这个成品香芋扣肉的特色：色泽铁红、肉质烂而不糜、肉富芋味、芋有肉香、
风味别致， 拿起筷子趁热吃吧吃吧。 |
C*******e
发帖数: 760 | 2 可惜了。 没有首发江苏。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
: 发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
: 标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
: 我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
: 多包子可以赚就忍痛继续写。
: 香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
: 用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
: 的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
: 肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
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d********O
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m***o
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s**********u
发帖数: 11996 | 5 那边搞美食征文，我就首发那边了，我另外写一篇首发这边的。
【在 C*******e 的大作中提到】
: 可惜了。 没有首发江苏。
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m***o
发帖数: 17656 | 6 热烈欢迎！
江苏版也欢迎美食征文。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 那边搞美食征文，我就首发那边了，我另外写一篇首发这边的。
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g*******a
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