G******2
发帖数: 71 | 1 一直在未名潜水，快过年了，估计回不了老家了，就在这乱写写，给大家解解闷。
我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
一折两，包在米饭饼里面吃。真是美味啊。我爸爸爱用百叶包油条，蘸酱油醋蒜末。
我最喜欢吃油条，喜欢站在烧饼店的油锅旁帮大人炸油条，最后作为给自己的奖励，炸
几根特别脆的带走。米饭饼因为很香甜，比菱形的烧饼量小，一直是我的最爱。印象中
还便宜点。去年回国，我天天早上吃油条米饭饼，我妈妈都奇怪：怎么和饿死鬼一样？
我说：回去就吃不到这么正宗的啦。
下面给大家贡献我的油条和米饭饼方子：
家里有孩子，所以摸索了几年，基本能做出山寨版的油条、米饭饼和烧饼了，不过现在
在外地，没办法拍照，回头上照片。
1）油条
自己家做油条，一定要保证健康。
用料：普通面粉 250g 糖10g 盐10g 酵母 10g 鸡蛋一个 凉水120毫升
做法：a 将凉水、盐、糖、酵母搅拌，静止10分钟彻底融化
b 将鸡蛋打入，彻底搅散
c 将面粉放入，搅拌均匀，放置15分钟后揉匀
d 拿一个方形的盘子，抹上素油。
e 将面团擀成大薄片（应该很粘，所以可以试着放油或者面粉来擀，0.3厘米厚）
放入盘子中，薄片上面也抹上油，盖上保险膜，扔冰箱冷藏过夜；
f 第二天需要吃油条的时候，把盘子拿出来室温下放置30分钟-40分钟，让面长长
，然后，用刀划成 2厘米宽，10厘米长的条，两条一叠，刀背一压，拖着一头转两下，
轻轻一拉，下中高火油锅翻滚，炸成金黄出锅。
注：每家可能水质、面粉质地不同，你可以根据自己的具体需要来调整配方。我盐放了
多些，面团劲道些。关键是面团一定要在冰箱里过夜，好像面粉里有些天然菌还是什么
的，过夜的面团炸起来质感更好。
2）米饭饼
米饭饼很好做，但是我水量没有具体衡量过，基本就是跟着感觉走了。
用料：大米 250 克 （也可以用其它的米，但是大米好像最好吃，比较粘，不喜欢粘的
可以用那种普通米），酵母5g 白糖20g 水若干
做法：a 将大米浸泡40分钟
b 在食品加工机里打成稠米浆 （不用很细，渣一点没事，水多的话，过后可以用
纱布滤出去一些）
c 把酵母粉、白糖拌入米浆中，盖盖发酵20-30分钟（室温），标准就是里面有很
多的小气泡；
d 拿平底不粘锅，刷上一点点油，用勺子舀半勺一个饼，然后，盖上盖子，中小
火，大约5分钟就可以了。
3）配菜：豆腐脑
用料：虾皮香葱用油炒香后，放水烧开（我经常还放点炸好的肉末，鸡蛋皮什么的）。
推入中国城买的划成大片的盒装嫩豆腐。水再开后，放入切好的香葱末、榨菜末、香菜
末、蒜泥，香油。喜欢辣的朋友可以额外加点越南辣椒酱。 |
G******2
发帖数: 71 | 2 补充一下：错字大家忽略过，豆腐脑里还要加点酱油。饿死我了。 |
j*****g
发帖数: 7513 | |
m***o
发帖数: 17656 | 4 从食谱就能看出 你的厨艺高超精湛，赞！
期待照片。 |
w********5
发帖数: 184 | 5 Good
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 G******2 的大作中提到】
: 一直在未名潜水，快过年了，估计回不了老家了，就在这乱写写，给大家解解闷。
: 我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
: 拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
: 妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
: 不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
: 水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
: 现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
: 煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
: 回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
: 来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
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t****u
发帖数: 78 | 6 我也是盐城人，想回家，可没钱。
这周末就试一下油条
多谢 |
G******2
发帖数: 71 | 7 油条的水量，可以根据自己的熟练程度来调整的。有点向方程：糖多发的快，水多油条
软，水少好操作，熟练了就方便了。关键是上面粉里的面筋拉起来。 |
p**********k
发帖数: 55 | 8 这个要顶，我小时候也是守油锅的。只是没敢动过自己做的念头。 |
V*********n
发帖数: 505 | 9 常包油条的还有斜角饼，其实就是葱油烧饼。虽然刚回去过但还是很想念啊。
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【在 G******2 的大作中提到】
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: 拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
: 妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
: 不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
: 水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
: 现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
: 煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
: 回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
: 来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
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E********4
发帖数: 588 | 10 我也是啊，走到哪里都忘不了盐城的米饭饼和油条。
上小学时候，每天上学前妈妈会给我一毛钱，路上买米饭饼吃
【在 G******2 的大作中提到】
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: 我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
: 拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
: 妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
: 不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
: 水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
: 现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
: 煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
: 回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
: 来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
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W****n
发帖数: 1373 | |
m*****g
发帖数: 12253 | 12 mark
【在 G******2 的大作中提到】
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: 拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
: 妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
: 不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
: 水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
: 现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
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: 来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
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o*****h
发帖数: 2082 | |
G******2
发帖数: 71 | 14 我还在外地呢，到月底才能回去，到时候一样样做出来，上照片吧。不行，越写越馋了
，俺再熬熬，干活去了。 |
q**k
发帖数: 283 | |
G******2
发帖数: 71 | 16 YEAST，costco有大袋的卖，普通店里也有。买回来，用小玻璃瓶分装好，放冰箱冷冻
室。用的时候用小勺挖就可以了。 |
S**********r
发帖数: 5265 | 17 大半夜的。。。
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: 一直在未名潜水，快过年了，估计回不了老家了，就在这乱写写，给大家解解闷。
: 我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
: 拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
: 妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
: 不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
: 水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
: 现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
: 煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
: 回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
: 来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
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M***3
发帖数: 3221 | 18 赞厨艺
曾经买超市的pizza dough来做油条，方便快捷但是不正宗。。。 |
w*s
发帖数: 7227 | 19 多少年不曾吃到米饭饼了
【在 G******2 的大作中提到】
: 一直在未名潜水，快过年了，估计回不了老家了，就在这乱写写，给大家解解闷。
: 我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
: 拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
: 妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
: 不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
: 水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
: 现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
: 煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
: 回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
: 来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
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a*****a
发帖数: 19262 | 20 我要吃米饭饼！
对了，那个米浆怎么做的？我家里只有food chopper行不行？ |
