G******2
发帖数: 71 | 1 盐城的街上曾经很流行小馄沌，小学的时候经常有农村的大爷挑着馄沌担子走街串巷。
一头是炉头和柴火，另一头是小柜子。他往往走到一个小孩比较多的地方，把担子停在
一侧的空地上，就开始忙活起来了。先把火烧旺，上面架着锅。那个锅和现在的鸳鸯火
锅很像：一半是白水，一半是虾糠汤。我小时候大约就比较馋，总是琢磨人家是怎么做
饭的。
另一头就是个操作台了，从柜子里拿出肉馅，小馄沌皮，右手拿筷子在肉末里滚一下（
真的是滚一下！），顺势往左手的馄沌皮里一抹，左手轻轻一捏，就扔到案板上了。大
约一碗馄沌能有15-20左右，看价钱而定了。肉馅里打了足足的水。有小孩子来吃了，
就扔开水锅里；这边就开始拿个碗，放酱油、醋、蒜末、香菜和冻猪油，后来还有人开
始放各类类似味精的东西。舀半勺虾糠汤，捞出馄沌就上桌了。上桌的馄沌碗很美，虾
糠汤混合着猪油的香味，一个个邹纱小馄沌透着微微的红色。
后来肉价涨上来了，被我发现了一个巨大的秘密。有一些馄沌店里开始往肉馅里添嫩豆
腐了！阳春面是更简单的食物了，一样的调料和汤头，不过馄沌换成了面条，我最喜欢
吃黄黄的碱面。中学时，最喜欢上晚自修前去西门街对面的北边路口的一家小吃店吃馄
沌。总是和死党两三个，买个吊炉饼，要上一碗小馄沌，肚子吃得饱饱的回教室上自习
。而外地来的同学往往爱吃阳春面，面条多经饿。我们不住校的，晚上回到家还可以加
餐。那家的红烧小排面和雪菜肉丝面也很好吃啊。
下面是阳春面和小馄沌的做法：
1、虾糠汤
超市里的虾皮30g用小火加油慢慢的煸，香了后倒入清水或高汤熬30分钟。正宗的虾糠
汤是不加油的，直接用纱布包了一团子虾皮，一直在锅里煮的。家里就不用那么大的排
场了。
猪板油一块，切成一厘米厚的方片，放铁锅里炼成猪油，倒出。猪油渣我一般自己会偷
吃，或者给旁边蹲着的虎视眈眈、口水横流的狗狗！也可以切成末子做葱油饼的时候用。
2、超市里买瘦猪肉馅300克、馄沌皮，葱、姜切成米，糖，香油，酱油适量。将肉馅加
佐料调匀，一点点的加水，然后顺着一个方向打匀，再加盐5g，然后再加些水。爱吃肉
的，可以少加水。把馄沌皮打开，每个里面放花生米大小的馅，捏成伞状：一头是肉馅
，一头是四个角。
3、香菜青葱无数根，切碎，大蒜头剥皮切片。拿碗每个里面倒上酱油（我喜欢costco
万字的），蒜片香菜青葱，猪油一点点。烧开水，下馄沌，大火滚起后3分钟左右就可
以捞出。装好馄沌的碗里舀一勺虾糠汤，就可以开吃了。
4、喜欢碱面的同学一个是可以在中国城里买。自己在家也可以用苏打粉5g、面粉400g
、水适量（每次都随便倒的，没量过）、盐5g，揉匀，醒20分钟，再揉匀。撒面粉，擀
成薄片，再撒面粉，叠几折，切成面条，抖散，下开水锅，熟好放馄沌碗里：馄沌面就
成啦。
真想开个小酒馆，供应五香牛肉，酱肘子，烧鸡烧鸭，花生米，水酒若干。苏北地处长
江以北，有点不尴不尬，民风有时候很是粗犷，不像正真的南方人那样细作。吃东西，
讲究有汤有水。究其竟，还是和经济发展水平相关的。到了南方，人家说你北方人；到
了北方，人家说你蛮子。其实属于东夷，一方水土养一方人，爱上了这块土地，就会觉
得什么都好。 |
m*****g
发帖数: 12253 | 2 wow，赞，
【在 G******2 的大作中提到】
: 盐城的街上曾经很流行小馄沌，小学的时候经常有农村的大爷挑着馄沌担子走街串巷。
: 一头是炉头和柴火，另一头是小柜子。他往往走到一个小孩比较多的地方，把担子停在
: 一侧的空地上，就开始忙活起来了。先把火烧旺，上面架着锅。那个锅和现在的鸳鸯火
: 锅很像：一半是白水，一半是虾糠汤。我小时候大约就比较馋，总是琢磨人家是怎么做
: 饭的。
: 另一头就是个操作台了，从柜子里拿出肉馅，小馄沌皮，右手拿筷子在肉末里滚一下（
: 真的是滚一下！），顺势往左手的馄沌皮里一抹，左手轻轻一捏，就扔到案板上了。大
: 约一碗馄沌能有15-20左右，看价钱而定了。肉馅里打了足足的水。有小孩子来吃了，
: 就扔开水锅里；这边就开始拿个碗，放酱油、醋、蒜末、香菜和冻猪油，后来还有人开
: 始放各类类似味精的东西。舀半勺虾糠汤，捞出馄沌就上桌了。上桌的馄沌碗很美，虾
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G******2
发帖数: 71 | 3 最近离家许久，老公体重掉了很多。人家再次严禁我炸油饼、油条等食物了。不过唯一
的好处就是他回国，再也不馋外面的大饼油条了。面条也基本在绝迹了。都怕胖。现在
唯一不怕胖的就是小孩和死狗了，这两个一直爱吃我做的东西，哈哈。 |
m*****g
发帖数: 12253 | 4 吃的健康最重要，呵呵
【在 G******2 的大作中提到】
: 最近离家许久，老公体重掉了很多。人家再次严禁我炸油饼、油条等食物了。不过唯一
: 的好处就是他回国，再也不馋外面的大饼油条了。面条也基本在绝迹了。都怕胖。现在
: 唯一不怕胖的就是小孩和死狗了，这两个一直爱吃我做的东西，哈哈。
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m*****g
发帖数: 12253 | 5 体重掉多了，可要多注意，
【在 G******2 的大作中提到】
: 最近离家许久，老公体重掉了很多。人家再次严禁我炸油饼、油条等食物了。不过唯一
: 的好处就是他回国，再也不馋外面的大饼油条了。面条也基本在绝迹了。都怕胖。现在
: 唯一不怕胖的就是小孩和死狗了，这两个一直爱吃我做的东西，哈哈。
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G******2
发帖数: 71 | 6 哈哈，应该是和个人的身体素质有关系。我吃的比他多，检查身体都很正常。他吃得很
少，胆固醇什么的还高，很奇怪。我们大约一个月做一次，就是解个馋。和外面做的相
比，健康多了。我在家，要做三个人吃的，小孩吃不了，他就给打扫了。
不单他体重掉了，家里养的狗几乎皮包骨头了！朋友到我家看到狗，回头和我说：你回
来肯定要伤心了，你家死狗快瘦死了！估计他一个人就不怎么爱做饭了，关键也不爱运
动。办的健身卡，他老人家就去洗了一个澡！我在家爱运动，注意把体重控制在安全范
围内。 |
M***3
发帖数: 3221 | |
