O**o 发帖数: 2071 | 1 新鲜的橘子,剥掉外面那层橘色的皮,然后里面一瓣一瓣的是吧?这一瓣一瓣的橘子都
是有一层白色的皮的。可是为什么橘子罐头就好像没有这层软皮了呢? |
i*****0 发帖数: 2327 | |
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n****e 发帖数: 629 | |
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M*****e 发帖数: 11621 | 6 牛。我来给懒虫们搬运一下:
标题:20多年来的疑惑终于解开了!!!桔子罐头是怎么去皮的!!!
卤煮小时候吃桔子罐头的时候就在想,怎么做到罐头里都是纯果肉的!不仅仅是去掉最
外面的皮,包在一瓣瓣桔子瓣外面的那层薄衣是怎么撕掉的,难道是工人用手一个个地
去撕吗!!!就算是人手撕,底下也撕不干净啊。
今天终于知道了,化学原理,请看:
1、将桔瓣先行浸酸处理,瓣与水之比为1:1.5(或2)
2、用0.4%左右的盐酸溶液处理桔瓣,一般为30分钟左右,具体使用酸的浓度及桔瓣的
囊衣厚薄,品种等来定浸泡的时间,水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速,但要
注意温度不易过高,20—25℃为宜
3、当浸泡到囊衣发软并呈疏松状,水呈乳浊状即可沥干桔瓣,放入流动清水中漂洗至
不浑浊止
4、然后进行碱液处理,使用浓度为0.4%,水温在20-24℃浸泡2-5min,具体软囊衣
厚薄而定。以大部分囊衣易脱落,桔肉不起毛,不松散,软烂为准。
5、处理结束后立即用清水清洗碱液。桔瓣可放流动水中清洗,或清洗至瓣不滑为止。
6、摄络去核:手要特别轻,防止断瓣。
最外面的桔子皮是人手工剥的!最里面的薄衣也是人手工挑出来的!
吃个罐头不容易啊!!!
切片等于土司 (我心中的钻石女配角!!!) 2012-10-24 18:24:15
啊。。。我一直以为是被加工者吃进去再把需要的吐出来的说。。。所以从来不吃咧。
。。
天了噜 (克服拖延症) 2012-10-24 18:26:49
罐头既不新鲜又没营养
莫一奧喵 (Don't了个咪) 2012-10-24 18:27:34
真的!原来那个白色的是这么去掉的呀
Yukirin (某人剪了西瓜头 笑裂了) 2012-10-24 18:28:20
我一直以为是被加工者吃进去再把需要的吐出来的说+1
[已注销] 2012-10-24 18:33:22
好脏啊感觉 本来就不喜欢以后再也不喝不吃这些东西了…
很脆的海蜇头 (被炉好棒>A<) 2012-10-24 18:36:23
啊。。。我一直以为是被加工者吃进去再把需要的吐出来的说。。。所以从来不吃咧。
。。 切片等于土司
那加工难度未免太高了!!一天下来嘴都肿了吧!!!!
侦探名字叫熙淞 (求互相关注) 2012-10-24 21:30:57
我们还是把酸吃进肚子里了吧
浪里格郎 2012-10-24 21:31:16
那加工难度未免太高了!!一天下来嘴都肿了吧!!!! 很脆的海蜇头
我被你俩笑死了!!
侦探名字叫熙淞 (求互相关注) 2012-10-24 21:32:55
又酸又碱,难怪家里人不让我吃水果罐头呢
【在 n****e 的大作中提到】 : http://www.douban.com/group/topic/33756539/
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e******e 发帖数: 10121 | 7 小时候北方人家夏天都买很多西红柿然后做成酱。就是煮熟后把皮撕掉弄成小块装瓶子
里。消毒密封后室温下可以放很久。
【在 O**o 的大作中提到】 : 新鲜的橘子,剥掉外面那层橘色的皮,然后里面一瓣一瓣的是吧?这一瓣一瓣的橘子都 : 是有一层白色的皮的。可是为什么橘子罐头就好像没有这层软皮了呢?
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l*****e 发帖数: 16384 | |