学术：包饺子揉面团和醒面是什么原理？ - Joke版 - 未名存档

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Joke版 - 学术：包饺子揉面团和醒面是什么原理？

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话题: 醒面话题: 揉面话题: 饺子

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l********k 发帖数: 14844	1 用高分子物理学解释一下？
L*******g 发帖数: 913	2 揉面：延展gluten polymers 醒面：继续发酵
t*****g 发帖数: 1275	3 哪个闲的把这些问题答案整整出个新十万个为什么。【在 l********k 的大作中提到】 : 用高分子物理学解释一下？
c********a 发帖数: 2829	4 错。饺子皮不用发酵。【在 L*******g 的大作中提到】 : 揉面：延展gluten polymers : 醒面：继续发酵
l********k 发帖数: 14844	5 对。面团醒一会儿之后又会变软，揉揉就又变硬，很神奇，有hysteresis。楼下别想歪。【在 c********a 的大作中提到】 : 错。 : 饺子皮不用发酵。
H********g 发帖数: 43926	6 non newtonian fluid 歪。【在 l********k 的大作中提到】 : 对。面团醒一会儿之后又会变软，揉揉就又变硬，很神奇，有hysteresis。楼下别想歪。

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