H********g
发帖数: 43926 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 自制豆腐乳 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 11 17:36:13 2015, 美东)
发信人: sima00 (sima00), 信区: HuNan
标 题: 自制豆腐乳 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 15:34:04 2012, 美东)
相信有人会喜欢.
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: GreenRidge
标 题: 自制豆腐乳 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 24 17:09:15 2012, 美东)
到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色, 有一些细小的绒毛
3 blender打碎干红辣椒后, 拌入盐,比例是1:1, 可个人口味适当调整比例
4 用筷子夹起豆腐块,在粉末中滚一圈
5 放入玻璃瓶中,置于黑暗干燥室温保存
6 一周后,灌入少量白酒,我们用的是二锅头
7 放置1个月左右豆腐变软就可以吃了( 平时夹取的时候最好用干净的冷筷子) | H********g
发帖数: 43926 | 2 这类发酵玩意真是没必要自己做。如果菌种不对，很容易中毒。比吃转基因危险多了。 | f****p
发帖数: 18483 | 3 放进点shi，也可以发酵吧，直接就变成臭豆腐了。
【在 H********g 的大作中提到】
: 这类发酵玩意真是没必要自己做。如果菌种不对，很容易中毒。比吃转基因危险多了。
| H********g
发帖数: 43926 | 4 屎的话可以省略发酵一步
【在 f****p 的大作中提到】
: 放进点shi，也可以发酵吧，直接就变成臭豆腐了。
| R***a
发帖数: 41892 | 5 也得发酵，不然味道透不进去
【在 H********g 的大作中提到】
: 屎的话可以省略发酵一步
| H********g
发帖数: 43926 | 6 切片，和屎层层码好
【在 R***a 的大作中提到】
: 也得发酵，不然味道透不进去
| M*********9
发帖数: 15637 | 7 可以买现成产品做种就行了。 但是时间不好掌握是真的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 这类发酵玩意真是没必要自己做。如果菌种不对，很容易中毒。比吃转基因危险多了。
| f******e
发帖数: 887 | 8 是比较危险，我本科实习做霉豆腐，记得是用专门菌种 | b*****d
发帖数: 7166 | 9 其实可以连豆腐都省了
【在 f****p 的大作中提到】
: 放进点shi，也可以发酵吧，直接就变成臭豆腐了。
| s*l
发帖数: 9421 | 10 哈哈你太坏了
【在 H********g 的大作中提到】
: 屎的话可以省略发酵一步
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