l*****c
发帖数: 1349 | 1 这个安徽大妈卤猪蹄的事情，说是10年不涨价，但是我关心的是，这一锅汤是用了35年
的，每天只是把里面的调料和猪蹄捞出来，然后继续加水加调料继续用，这样不会有问
题吗？
我突然想起来了，人家说的炸油条的一锅油可能也用了很久，或者说从开业起就没有换
过。这种油，之前也有媒体曝光过吧，说是里面重金属一定是超标的。
但是这锅汤里面加了各种调料的，也熬猪蹄会熬出来一些物质，这么多年都不换掉，一
直用着，里面的重金属难道不会超标吗？对健康不会有危害吗？实在是觉得有点那啥，
换成是我的话，这样的猪蹄，不管再怎么好吃，我也是不会买的。
我也不知道是不是大街上卖熟食的是不是都跟这个大妈似的，一锅汤N年都不换的，要
是这样的话，那么我以后想吃熟食，还是自己买食材回家自己煮吧，就算是味道不如大
街上买的香，我也忍了，35年不换的一锅汤煮出来的猪蹄，我觉得没法吃。
不知道版上的大神有没有自己做过熟食的，我特意上网查了一下，应该不难，就是加调
料煮就行了，好！我决定自己做熟食了。 |
r*****t
发帖数: 547 | 2 每次卤菜的时候，都要加新的材料和水在老卤汤里面，否则早就没味道了。 |
c*****n
发帖数: 380 | 3 锅还是那个锅， 汤还是那锅汤， 每次放入水，猪蹄， 调料
每次取出猪蹄，调料渣，带出若干汤汁。
【在 l*****c 的大作中提到】
: 这个安徽大妈卤猪蹄的事情，说是10年不涨价，但是我关心的是，这一锅汤是用了35年
: 的，每天只是把里面的调料和猪蹄捞出来，然后继续加水加调料继续用，这样不会有问
: 题吗？
: 我突然想起来了，人家说的炸油条的一锅油可能也用了很久，或者说从开业起就没有换
: 过。这种油，之前也有媒体曝光过吧，说是里面重金属一定是超标的。
: 但是这锅汤里面加了各种调料的，也熬猪蹄会熬出来一些物质，这么多年都不换掉，一
: 直用着，里面的重金属难道不会超标吗？对健康不会有危害吗？实在是觉得有点那啥，
: 换成是我的话，这样的猪蹄，不管再怎么好吃，我也是不会买的。
: 我也不知道是不是大街上卖熟食的是不是都跟这个大妈似的，一锅汤N年都不换的，要
: 是这样的话，那么我以后想吃熟食，还是自己买食材回家自己煮吧，就算是味道不如大
|
r**********9
发帖数: 19633 | 4 感觉和厕所大便从来不冲似的，一股浓浓屎味迎面扑来 |
l****y
发帖数: 4773 | |
r**********9
发帖数: 19633 | 6 感觉和厕所大便从来不冲似的，一股浓浓屎味迎面扑来 |
l*****c
发帖数: 1349 | 7
加是加，但是为什么不整锅都倒掉呢，应该全都倒干净，把锅都刷干净，第二天重新卤
猪蹄，晚上再刷干净锅，这样才对吧
【在 r*****t 的大作中提到】
: 每次卤菜的时候，都要加新的材料和水在老卤汤里面，否则早就没味道了。
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l*****c
发帖数: 1349 | 8
说的就是为什么汤要留着，还这么多年，就不会臭了或者是生出霉菌腐烂的吗，难道是
晚上把锅放在冷藏柜里吗？
【在 c*****n 的大作中提到】
: 锅还是那个锅， 汤还是那锅汤， 每次放入水，猪蹄， 调料
: 每次取出猪蹄，调料渣，带出若干汤汁。
|
l*****c
发帖数: 1349 | 9
呵呵呵呵，你说的有点道理，我也觉得一直这么留着汤，实在是叫人不想买这种猪蹄吃
，然而这个大妈生意还挺好的，那些顾客是怎么想的呢，我不能理解
【在 r**********9 的大作中提到】
: 感觉和厕所大便从来不冲似的，一股浓浓屎味迎面扑来
|
l*****c
发帖数: 1349 | 10
卤料可以更新的，应该就是那些炖肉料吧，卤料，就是八角大料，丁香，肉蔻，白芷等
等
【在 l****y 的大作中提到】
: 卤料守恒
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l*****c
发帖数: 1349 | 11
所以这次公开了，竟然生意还是很火，大妈还很得意的说自己的猪蹄都是新鲜的，不新
鲜的她不要，我勒个去啊，猪蹄是新鲜的，汤不新鲜啊
【在 r**********9 的大作中提到】
: 感觉和厕所大便从来不冲似的，一股浓浓屎味迎面扑来
|
r**********9
发帖数: 19633 | 12
妈呀，原来是真的啊，还以为是编的35年不换汤
那锅从来不刷啰
比茅坑还恶心啊
顾客不知道大妈从来不换汤吧
看来不能经常在外面吃饭，太堵心了
【在 l*****c 的大作中提到】
:
: 所以这次公开了，竟然生意还是很火，大妈还很得意的说自己的猪蹄都是新鲜的，不新
: 鲜的她不要，我勒个去啊，猪蹄是新鲜的，汤不新鲜啊
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r**********9
发帖数: 19633 | 13
。。。。。。。。。还好意思公开
汤和疝气似的，屎都比它香，
再新鲜的猪蹄子在屎里面打个滚儿都恶心着呢
【在 l*****c 的大作中提到】
:
: 所以这次公开了，竟然生意还是很火，大妈还很得意的说自己的猪蹄都是新鲜的，不新
: 鲜的她不要，我勒个去啊，猪蹄是新鲜的，汤不新鲜啊
|
c******o
发帖数: 1184 | 14 酒是怎么酿的？
【在 l*****c 的大作中提到】
: 这个安徽大妈卤猪蹄的事情，说是10年不涨价，但是我关心的是，这一锅汤是用了35年
: 的，每天只是把里面的调料和猪蹄捞出来，然后继续加水加调料继续用，这样不会有问
: 题吗？
: 我突然想起来了，人家说的炸油条的一锅油可能也用了很久，或者说从开业起就没有换
: 过。这种油，之前也有媒体曝光过吧，说是里面重金属一定是超标的。
: 但是这锅汤里面加了各种调料的，也熬猪蹄会熬出来一些物质，这么多年都不换掉，一
: 直用着，里面的重金属难道不会超标吗？对健康不会有危害吗？实在是觉得有点那啥，
: 换成是我的话，这样的猪蹄，不管再怎么好吃，我也是不会买的。
: 我也不知道是不是大街上卖熟食的是不是都跟这个大妈似的，一锅汤N年都不换的，要
: 是这样的话，那么我以后想吃熟食，还是自己买食材回家自己煮吧，就算是味道不如大
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i***l
发帖数: 9994 | 15 安啦，给你说个真的比屎还恶心的
http://www.odditycentral.com/pics/kiviaq-probably-the-worlds-most-disgusting-meat-dish.html
Kiviaq – Probably The World’s Most Disgusting Meat Dish
The dish is a winter specialty and has been consumed by Inuits in the far
north of Greenland for centuries. The preparation of Kiviaq actually
involves an ingenious method of food storage that came into being due to the
severe shortage of food in the cold months. As clever and important as the
practice is, a dish made from fermented sea birds is pretty hard to stomach
for those who aren’t used to it. Yes, you read right, fermented sea birds
are pretty much the essence of the dish. And get this – they’re eaten raw.
Kind of like cheese, but not quite. The preparation goes something like
this: a seal is skinned,removing all the meat until only a thick layer of
fat remains on the skin. It is then sewn into the shape of a bag and stuffed
to the brim with about 300 to 500 small auk birds. When the bag is
completely filled, it is sewn shut, and fat is again smeared all over the
seams to keep the flies away. The bird-filled seal skin bag is then left to
ferment under a pile of rocks for a minimum of 3 months, and sometimes, even
as long as 18 months.
【在 r**********9 的大作中提到】
:
: 。。。。。。。。。还好意思公开
: 汤和疝气似的，屎都比它香，
: 再新鲜的猪蹄子在屎里面打个滚儿都恶心着呢
|
r*****t
发帖数: 547 | 16 好的卤菜生意基本上都是这么做的。严格上讲，应该叫百年循环老汤。 |
l*****c
发帖数: 1349 | 17
确实是真的。。。是不能经常在外面吃饭的，偶尔吃一次没啥大事，都是实在没有办法
的，能自己做还是得自己做，没人弄得那么干净
【在 r**********9 的大作中提到】
:
: 。。。。。。。。。还好意思公开
: 汤和疝气似的，屎都比它香，
: 再新鲜的猪蹄子在屎里面打个滚儿都恶心着呢
|
l*****c
发帖数: 1349 | 18
有记者采访，人家还挺高兴的公开了，这估计以后生意肯定要下滑了。。。
【在 r**********9 的大作中提到】
:
: 。。。。。。。。。还好意思公开
: 汤和疝气似的，屎都比它香，
: 再新鲜的猪蹄子在屎里面打个滚儿都恶心着呢
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l*****c
发帖数: 1349 | 19
酒是粮食发酵的，但是没有每天往里面加猪蹄子
【在 c******o 的大作中提到】
: 酒是怎么酿的？
|
l*****c
发帖数: 1349 | 20
the
the
stomach
raw.
天哪，我点开了看了，感觉后悔了
【在 i***l 的大作中提到】
: 安啦，给你说个真的比屎还恶心的
: http://www.odditycentral.com/pics/kiviaq-probably-the-worlds-most-disgusting-meat-dish.html
: Kiviaq – Probably The World’s Most Disgusting Meat Dish
: The dish is a winter specialty and has been consumed by Inuits in the far
: north of Greenland for centuries. The preparation of Kiviaq actually
: involves an ingenious method of food storage that came into being due to the
: severe shortage of food in the cold months. As clever and important as the
: practice is, a dish made from fermented sea birds is pretty hard to stomach
: for those who aren’t used to it. Yes, you read right, fermented sea birds
: are pretty much the essence of the dish. And get this – they’re eaten raw.
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l*****c
发帖数: 1349 | 21
那以后坚决还是自己卤吧。。。不就是加调料和水炖么，自己也能炖个差不多
【在 r*****t 的大作中提到】
: 好的卤菜生意基本上都是这么做的。严格上讲，应该叫百年循环老汤。
|
H****y
发帖数: 2992 | 22 申老板笑得浑身肉打颤儿，半晌才坐起身来，用手抚着厚得叠起的肚皮，叹道：“那是
一锅正德老汤，传了一百多年了，儿孙不争气，说翻就翻了个干净。咱们德州扒鸡，老
德祥马家的是数一数二的正宗——房子失火端了老汤逃，是扒鸡行的老规矩。为分家砸
了老汤锅，真真是败家子。瞧吧，他们还要打官司，热闹还有看的呢！”
几个人听了便不言声。德州扒鸡驰名天下，不但山东，就是保定、河南达官贵人请
客筵宴，也常用驿道快马传送，每年秋季还要贡进皇宫御用一千只，鸡好吃全凭一锅汤
，那卤汤锅都是十几代传下来，做鸡续水从不停火。做鸡人家分家，不重浮财，就看重
那锅卤汤。如今老德祥家竟为分汤不均砸了汤锅，连开旅店的申老板也不免皱眉惋惜。 |
H****y
发帖数: 2992 | 23 我们家目前就有一年“新”的卤汁，放在冰箱上层冻着。每次拿出来倒进锅里，会把卤
汁盆洗干净。有专门介绍做法的书，按照书上说的，肉菜放入之前必须清水煮熟，洗干
净。用完之后，卤汁变成原先的三分之一，用漏勺过滤。下次要加三分之二的水和少量
新料。我们一般还去掉上面的一层冻油脂。见过朋友的卤汁不去油，一小半都是油的。
新料和旧料味道不同。比如酱油，新放入的会比较刺鼻。这种做法保证卤汁味道的稳定
，相当于一种滚动式更换，其实并没有多少元素是真的一直流传的。 |
g***j
发帖数: 40861 | 24 小时候看过一个小说 说他爸喝茶的沙壶从来不洗 他有天给他爸洗了 被胖揍一顿 他爸
说这不洗的沙壶不放茶叶就有茶味儿 |
c******o
发帖数: 1184 | 25 酵母怎么来的？ 老窖怎么回事？
【在 l*****c 的大作中提到】
:
: 那以后坚决还是自己卤吧。。。不就是加调料和水炖么，自己也能炖个差不多
|
F**o
发帖数: 871 | 26 这话证明这版上很多人都不是美食家。百年老汤，很多名小店就靠那一锅汤。没了那汤
，店子就该关门了。要是现熬的汤味道和老汤一样，那是加了化工原料。
: 妈呀，原来是真的啊，还以为是编的35年不换汤
: 那锅从来不刷啰
: 比茅坑还恶心啊
: 顾客不知道大妈从来不换汤吧
: 看来不能经常在外面吃饭，太堵心了
【在 r**********9 的大作中提到】
:
: 。。。。。。。。。还好意思公开
: 汤和疝气似的，屎都比它香，
: 再新鲜的猪蹄子在屎里面打个滚儿都恶心着呢
|
b**l
发帖数: 33123 | 27 你这是卖萌吗？
【在 l*****c 的大作中提到】
:
: 那以后坚决还是自己卤吧。。。不就是加调料和水炖么，自己也能炖个差不多
|
c*****n
发帖数: 380 | 28 每天都煮会生霉？ 会臭？
【在 l*****c 的大作中提到】
:
: 那以后坚决还是自己卤吧。。。不就是加调料和水炖么，自己也能炖个差不多
|
a***r
发帖数: 594 | |
u***t
发帖数: 5899 | 30 真正的老汤是那个锅一直不停火啊
【在 c*****n 的大作中提到】
: 每天都煮会生霉？ 会臭？
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u***t
发帖数: 5899 | 31 以前看过一个地摊文学的故事。某人有一个老茶壶，上一辈传下来的，被别人看上了，
花大价钱买，好像是十几万（80年代的十几万）。这哥们一高兴，买了把刷子给人刷的
干干净净。结果第二天买家拿钱过来，一看，大呼可惜，不买了。这哥们当场傻眼。
【在 g***j 的大作中提到】
: 小时候看过一个小说 说他爸喝茶的沙壶从来不洗 他有天给他爸洗了 被胖揍一顿 他爸
: 说这不洗的沙壶不放茶叶就有茶味儿
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