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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 关于怎么吃榆树皮，网上能查到的资料很少
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 15 16:29:09 2018, 美东)
我百度了一下榆树皮，发现资料很少。 说明网民很不熟悉榆树皮这种食物。 虽然我相
信在榆树的分布区的一般老百姓都知道榆树皮的食用价值。
榆树皮不能商业化生产。 中国的榆树一般是农民在自己家院里种植，成材后用于盖房
子。 在砍伐榆树（用于盖房子）时，需要把树皮扒掉。 栓质树皮和木质树干之间，有
一层可以剥下的白色物，内含大量淀粉就是可以食用的榆树皮。
我自己并没见过也没吃过榆树皮。 是我2006年在河南农村走访时，村民告诉我的。 榆
树皮是很著名的食物，但其产量极小，市场上不卖。榆树是著名的家具和建筑用的中高
档木材，但没人会为了吃榆树皮而种植榆树。
我粗略百度一下，只找到关于榆皮面的一段描述:
榆树皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖组成。在水中，它们就可以形成比
较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用。所以，如果把榆树皮磨成面，加入到玉米
或者高粱粉中，它们也就能起到小麦粉中谷胶蛋白的作用。吃不起小麦面粉的穷人们，
也就可以“山寨”出饺子皮来。
榆皮面的这种用法，跟现代食品工业中添加食用胶或者增稠剂之类的成分是一样的。通
常的食用胶或者增稠剂，也往往是来源于某些动物、植物或者微生物的“天然成分”。
因为经过了分离纯化，再加上一些公众听起来很陌生的化学名字，也就成了许多人害怕
乃至反感的对象。榆皮面实际上就是未经提纯的食用胶，只是因为人们可以自己获取，
也不知道它的化学名称，也就具有了“天然食物”的形象，从而大受欢迎。
当然，从食品的角度说，榆皮面也没有什么不好。作为多糖的碳水化合物，往往是不能
消化的膳食纤维。它的加入，不仅改善了面粉的加工性能——把只能捏成团做成馍的玉
米粉高粱粉变成了“高级”的饺子皮，还改善了营养价值——对于现代人来说，只提供
热量而且升糖指数很高的白面粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入，有助于降
低热量和升糖指数，理论上说改善了营养价值。 | S*E
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