|
|---|
|
|
|
|
|
|
m******n
发帖数: 6673 | 1 虽然附近就有朝鲜族村子，家里也有很多的朝鲜族朋友，但好似那时并没有接
触到冷面。朝鲜族的朋友多送点打糕，小咸菜之类的，有时还会送自酿的烧酒，但没有
冷面。
我首次吃到冷面，是在县城上高中的时候了。和同学上街，看到一个小饭馆，
用朝文和中文写着延吉冷面，天挺热的，也走饿了，就进去要了碗冷面，从此与冷面结
了缘。在外面走得是口干舌燥，喝一口冰凉的冷面汤，酸甜辣，好似一下就清爽了许多
。就是那面条也滑溜溜的，就是那些作为配菜的黄瓜丝，辣白菜条，也冰凉爽口，就是
牛肉太少了，只见一个鸡蛋。从此我只要有时间上街，总是会去那个小饭馆来一碗。
上大学后，学校周围没有冷面馆，只要暑假回家才能吃得到。那时候，冷面店
多了起来，不但遍布县城，就是镇上也有几家。不管味道如何，招牌通通的都是延吉冷
面，正宗的。那时也有朝鲜族人到各村卖那面条，现压的，母亲也曾经做了几次，虽然
有朝鲜族朋友亲授，味道还是不如饭店里的。
大学毕业后到沈阳工作，那里的朝鲜族人也特别多，所谓的延吉冷面店也不少
。还有狗肉冷面店，有的就在店前的木桩上拴条精神萎靡的狗，以示正宗狗肉汤。这样
的店我是绕开的，家里一直养狗，接受不了拿它们当肉食。不过后来从老婆开冷面店的
亲戚那里得知，一般狗肉是给比较重要的客人吃的，好多冷面店里的狗肉都是马肉处理
的。
有了开冷面店的亲戚，后来就学着自己做冷面。冷面也分多种，国内以前吃的
以延边的为最正宗，但散居东北各地的朝鲜族的冷面也各有特色。没有吃过韩国的冷面
，看其旅游网站的介绍，其是面粉掺绿豆粉做成的面条，而延边朝鲜族的，大都是掺的
是荞麦。你可以自己做冷面条，和我们擀面条的方法一样，只不过是加了荞麦粉。如果
买的是干面条，煮前可以用水泡一下，再下锅煮。煮的时间不要太长，冷面煮烂了，就
没有咬头了。煮好的面条一定要冲凉，不然后面加入冷面汤后，就会变得温吞吞的。
朝鲜冷面的一个最重要的因素，就是冷面汤了。前些日子有人问到了这个汤的
做法，我不敢自专，特意去请示了明白人。冷面汤也有两种做法，一是清汤，这也是我
省事的做法；二是肉汤，也可以叫混汤。清汤的做法比较简单，就把葱姜花椒大料加水
著开，然后把那些佐料滤掉。我一般用干净的砂布包起来，这样省事。在清汤里加入醋
味精和糖，放在冰箱里镇凉。以前糖精用的比较多，有时也用醋精。
做混汤其实也很简单，就是要费点时间。牛肉最好不要有肥的，那样的汤出来
不够清。把切好的牛肉块入沸水去掉血水，捞出洗净，然后再换水煮汤。有时也可以用
盐水泡一下牛肉，接着就可以煮那个汤。煮汤时，可以加点葱姜八角之类的，但我也见
过啥也不加的，就是一个原味的汤。做好的汤如如有浮油一定要撇走，一般还要加水稀
释，然后再用盐醋味精和糖调味，一样放凉后使用。狗肉汤没做过，就不多说了。
冷面的拌料也很重要，其中包括辣椒油，辣白菜丝等。这里的辣椒油可以自己
做，超市里就有大袋的韩国辣椒粉卖。把辣酱粉和盐放在碗里，把烧热的食用油倒进去
，搅一下，放凉就可以用了。那种辣白菜也比较好做，也可以买到，就不在这里罗嗦了。
把煮好冲凉的面条放到碗里，加入冰凉的冷面汤，再根据个人口味加入辣白菜
丝，辣椒油,牛肉片，黄瓜丝，甚至鸡蛋都可以加，这样一碗冷面就成了。看似很麻烦
，其实很简单，关键是那个汤要调好，最后才能做到酸辣咸适口。这点我比较佩服饭店
的人，起码能迎合大多数顾客的口味。
后来韩流入侵中国，再去冷面店时，牌子都变成了韩国冷面，其实延吉冷面比
那正宗多了。 |
|
|
|
|
|
|
